餐飲業(yè)_05餐廳服務之中餐服務(編輯修改稿)
2025-01-27 01:15 本頁面
【文章內容簡介】 ② 客人就座時須積極協(xié)助拉椅子，挪移桌椅。③ 對于行動不便的客人給與及時的幫助。④ 服務時要禮貌、耐心、周到，不允許催促客人，隨時了解客人的特殊要求。⑤ 如有必要，須幫助客人將食品分切開。 ? ① 準備兒童座椅，協(xié)助家長幫助兒童就座。② 幫助兒童鋪好口布，調整桌椅間的距離。③ 及時撤下兒童面前的刀、叉、盤、杯。④ 為兒童準備一把甜食叉和厚邊磁杯。⑤ 家長閱讀菜單時，如有可能，為兒童準備一件玩具。⑥ 服務飲料時不得使用高腳杯，需準備吸管。⑦ 協(xié)助家長為兒童點菜，介紹一些適合兒童的食品。⑧ 如有必要則幫助家長把兒童的食品分切開。⑨ 隨時撤下兒童面前的臟盤，更換干凈的口布。 ⑩ 在家長面前盡量多稱贊他們的孩子。 對兒童的服務： 對有急事的客人的服務： ? ① 以最快速度安排客人就座，并詢問客人就餐需要的時間。② 立即為客人呈送菜單，訂飲料，并向客人介紹可以立即服務的食品項目。③ 訂菜時須說明每道菜所需用的制作時間。④ 到廚房送單時須向廚師長說明客人的情況。⑤ 加快服務速度，縮短每道菜間隔的時間。⑥ 服務員之間互相提醒，優(yōu)先服務此類客人。⑦ 提前準備好帳單。 對獨自就餐的客人的服務： ? ① 安排客人就座于邊角位置；多與客人進行接觸，服務過程中延長在客人桌旁的停留時間。② 對經常獨自一人光顧餐廳的客人，要記住客人的飲食習慣，有意安排一個固定的位置。③ 服務速度不宜過快或過慢。 ? ① 向客人道歉。② 用干凈的口布或口紙為客人擦衣服上的水跡。③ 更換桌上用具和飲料。④ 再次向客人道歉，并征求客人是否換下衣服，由酒店免費在最短的時間內為其清洗干凈。 酒水灑在客人身上情況的處理： ? ① 把客人安排在左邊沒有客人的位置或左側半米內無客人的位置。② 服務員用左手將筷子、勺子等餐具擺放在客人餐盤的左側。③ 站在客人左側，用左手服務食品和飲料。 為左手用餐的客人服務： 在餐廳客滿的情況下，接待來用餐的客人： ? ① 問候客人，并告訴客人餐廳已客滿。② 確認餐廳內客人用餐情況，并預計客人需要等候的大約時間。③ 提出建議，請客人在餐廳外的吧椅上等候，并告訴客人當餐廳有座位時，會盡快請客人進餐廳就坐。④ 如客人同意等候，首先提供酒水服務，同時請客人看菜單。⑤ 如客人詢問需等候多久時，應告知客人預計等候的大約時間。⑥ 如果客人不愿接受等候的建議，應立即提出第二個建議，建議客人在本酒店內的其他餐廳用餐，并主動介紹其他餐廳的風味特點。⑦ 如果客人同意去其他餐廳用餐，應立即用電話幫助客人做就餐預訂。⑧ 告訴客人去其他餐廳的路線，并再次為客人不能在本餐廳就餐表示歉意。⑨ 保證在預訂的時間內讓等候的客
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