餐飲業(yè)_05餐廳服務(wù)之中餐服務(wù)(編輯修改稿)
2025-01-27 01:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ② 客人就座時(shí)須積極協(xié)助拉椅子，挪移桌椅。③ 對(duì)于行動(dòng)不便的客人給與及時(shí)的幫助。④ 服務(wù)時(shí)要禮貌、耐心、周到，不允許催促客人，隨時(shí)了解客人的特殊要求。⑤ 如有必要，須幫助客人將食品分切開(kāi)。 ? ① 準(zhǔn)備兒童座椅，協(xié)助家長(zhǎng)幫助兒童就座。② 幫助兒童鋪好口布，調(diào)整桌椅間的距離。③ 及時(shí)撤下兒童面前的刀、叉、盤(pán)、杯。④ 為兒童準(zhǔn)備一把甜食叉和厚邊磁杯。⑤ 家長(zhǎng)閱讀菜單時(shí)，如有可能，為兒童準(zhǔn)備一件玩具。⑥ 服務(wù)飲料時(shí)不得使用高腳杯，需準(zhǔn)備吸管。⑦ 協(xié)助家長(zhǎng)為兒童點(diǎn)菜，介紹一些適合兒童的食品。⑧ 如有必要?jiǎng)t幫助家長(zhǎng)把兒童的食品分切開(kāi)。⑨ 隨時(shí)撤下兒童面前的臟盤(pán)，更換干凈的口布。 ⑩ 在家長(zhǎng)面前盡量多稱(chēng)贊他們的孩子。 對(duì)兒童的服務(wù)： 對(duì)有急事的客人的服務(wù)： ? ① 以最快速度安排客人就座，并詢(xún)問(wèn)客人就餐需要的時(shí)間。② 立即為客人呈送菜單，訂飲料，并向客人介紹可以立即服務(wù)的食品項(xiàng)目。③ 訂菜時(shí)須說(shuō)明每道菜所需用的制作時(shí)間。④ 到廚房送單時(shí)須向廚師長(zhǎng)說(shuō)明客人的情況。⑤ 加快服務(wù)速度，縮短每道菜間隔的時(shí)間。⑥ 服務(wù)員之間互相提醒，優(yōu)先服務(wù)此類(lèi)客人。⑦ 提前準(zhǔn)備好帳單。 對(duì)獨(dú)自就餐的客人的服務(wù)： ? ① 安排客人就座于邊角位置；多與客人進(jìn)行接觸，服務(wù)過(guò)程中延長(zhǎng)在客人桌旁的停留時(shí)間。② 對(duì)經(jīng)常獨(dú)自一人光顧餐廳的客人，要記住客人的飲食習(xí)慣，有意安排一個(gè)固定的位置。③ 服務(wù)速度不宜過(guò)快或過(guò)慢。 ? ① 向客人道歉。② 用干凈的口布或口紙為客人擦衣服上的水跡。③ 更換桌上用具和飲料。④ 再次向客人道歉，并征求客人是否換下衣服，由酒店免費(fèi)在最短的時(shí)間內(nèi)為其清洗干凈。 酒水灑在客人身上情況的處理： ? ① 把客人安排在左邊沒(méi)有客人的位置或左側(cè)半米內(nèi)無(wú)客人的位置。② 服務(wù)員用左手將筷子、勺子等餐具擺放在客人餐盤(pán)的左側(cè)。③ 站在客人左側(cè)，用左手服務(wù)食品和飲料。 為左手用餐的客人服務(wù)： 在餐廳客滿(mǎn)的情況下，接待來(lái)用餐的客人： ? ① 問(wèn)候客人，并告訴客人餐廳已客滿(mǎn)。② 確認(rèn)餐廳內(nèi)客人用餐情況，并預(yù)計(jì)客人需要等候的大約時(shí)間。③ 提出建議，請(qǐng)客人在餐廳外的吧椅上等候，并告訴客人當(dāng)餐廳有座位時(shí)，會(huì)盡快請(qǐng)客人進(jìn)餐廳就坐。④ 如客人同意等候，首先提供酒水服務(wù)，同時(shí)請(qǐng)客人看菜單。⑤ 如客人詢(xún)問(wèn)需等候多久時(shí)，應(yīng)告知客人預(yù)計(jì)等候的大約時(shí)間。⑥ 如果客人不愿接受等候的建議，應(yīng)立即提出第二個(gè)建議，建議客人在本酒店內(nèi)的其他餐廳用餐，并主動(dòng)介紹其他餐廳的風(fēng)味特點(diǎn)。⑦ 如果客人同意去其他餐廳用餐，應(yīng)立即用電話(huà)幫助客人做就餐預(yù)訂。⑧ 告訴客人去其他餐廳的路線(xiàn)，并再次為客人不能在本餐廳就餐表示歉意。⑨ 保證在預(yù)訂的時(shí)間內(nèi)讓等候的客
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