果蔬汁的基本生產(chǎn)工藝(編輯修改稿)
2025-01-26 15:37 本頁面
【文章內容簡介】 ，使果蔬汁中的水分迅速蒸發(fā)，濃縮時間較短，能很好地保存果蔬汁的質量。 真空濃縮的濃縮溫度一般為 25～ 35攝氏度，真空度為 ，在真空濃縮前需進行適當?shù)母邷厮矔r殺菌 。 ? 冷凍濃縮法 冷凍濃縮是將果蔬汁進行冷凍，當溫度達到果蔬汁的冰點時，其中的部分水分形成冰晶，然后除去冰晶，使果蔬汁中的可溶性固形物得以濃縮，果蔬汁濃度得到提高，果蔬汁冰點下降，當繼續(xù)降溫達到果蔬汁的新冰點時形成的冰晶擴大，如此反復，果蔬汁濃度逐漸增大。 冷凍濃縮過程：果蔬汁 冷卻 ――― ― 結晶 ――― 固液分離 ――― 濃縮汁 濃縮汁工藝流程圖 優(yōu)點 ： 特別適用于熱敏性果蔬汁的濃縮，如柑桔汁； 避免了熱和真空作用，沒有熱變性，不發(fā)生加熱臭，芳香物質損失極少，產(chǎn)品質量遠高于真空濃縮的產(chǎn)品； 熱能消耗少。 缺點 ： 濃縮后的果蔬汁粘度高，常黏附在冰晶上，在分離冰晶時，易隨冰晶被除去而損失； 冷凍濃縮的效率比蒸發(fā)濃縮差，其濃縮濃度 ≤55％。 ? 反滲透濃縮（新型膜分離技術） 主要是利用具有選擇透性的膜－－半透膜來處理果蔬汁，是果漿汁濃縮較理想的方法； 反滲透是滲透的逆過程，施加一大于滲透壓的壓力于果蔬汁液上，使果蔬汁中水分通過半透膜而脫離果蔬汁，達到濃縮目的。 Figure . Reverse Osmosis Diagram ? 果蔬汁飲料的調配即按消費者的需要對其色、香、味、形進行重新組合。 ? 調配即可消除天然果蔬汁原有的缺點，又能增加花色品種，適應不同消費需要。 ? 調配包括原汁和原漿用量的確定，糖酸比例的調整，不同種類果蔬汁的配合以及其他成分的調配等方面。
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