大型活動(dòng)食品安全保障要點(diǎn)ppt37頁)(編輯修改稿)
2025-01-26 11:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)是必不可少的過程 。 ? 培訓(xùn)內(nèi)容：食品衛(wèi)生 、 公共場(chǎng)所衛(wèi)生以及傳染病預(yù)防和控制三方面 。 合理布局 完善衛(wèi)生設(shè)施 監(jiān)督員在巡查駐地單位的建筑和設(shè)備后 ， 必要時(shí)可提出 對(duì)布局和設(shè)備布置進(jìn)行重新調(diào)整的建議 。 調(diào)查食品儲(chǔ)存條件 ? 大型活動(dòng)所需原輔材料應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存與獨(dú)立的空間內(nèi) 。 ? 如無獨(dú)立儲(chǔ)存的條件 ， 應(yīng)當(dāng)用明顯的標(biāo)志來區(qū)分日常使用原材料和會(huì)議保障專用原材料 。 ? 盡量不進(jìn)需要冷藏 、 冷凍的原材料 ， 如必須進(jìn)行冷藏或冷凍 ， 則必須按照規(guī)定保藏：冷藏食品溫度0℃ — 10℃ ， 冷凍食品溫度＜ — 15℃ ， 其他原料儲(chǔ)存在適宜的溫度和濕度條件下 。 ? 禁止使用外購(gòu)熟食品 。 鑒定食品原輔材料的質(zhì)量 對(duì)所有原材料進(jìn)行索證和感官檢查，發(fā)現(xiàn)有可疑質(zhì)變、污 染的原材料要立即封存進(jìn)一步檢查。 審查制定供餐菜單 ? 對(duì)于有特殊就餐習(xí)慣和要求的參會(huì)人員應(yīng)當(dāng)設(shè)立專灶 。 ? 大型活動(dòng)供餐菜單中應(yīng)避免提供野生菌類 ， 不提供人參等藥物 。 ? 避免使用具有潛在危害性的食品 （ eg：水發(fā)產(chǎn)品 、 豬肝 、 黃花菜 、 扁豆 、 四季豆類產(chǎn)品 、 皮蛋 、 腌鹵 、 沙拉制品 、 生魚片 、 刺身等海 、 水產(chǎn)品 ） 。 ? 對(duì)于河豚等國(guó)家規(guī)定不允許提供的食品要嚴(yán)令禁止 。 開展食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè) ? 食品安全快速檢測(cè)不同于常規(guī)檢測(cè)，其特點(diǎn)是時(shí)間緊，檢測(cè)樣品種類廣，樣品量大，檢測(cè)項(xiàng)目類別繁多，要求承擔(dān)食品安全快速檢測(cè)的機(jī)構(gòu)盡快出具檢驗(yàn)結(jié)果，盡可能降低突發(fā)事件的風(fēng)險(xiǎn)和危害。 ? 食品安全快速檢測(cè)主要包括：餐飲具的表面潔凈度檢測(cè)、食品亞硝酸鹽快速檢測(cè)、蔬菜水果的農(nóng)藥殘留速測(cè)、鹽酸克倫特羅檢測(cè)、真假果汁速測(cè)、食品甲醛快速檢測(cè)、食用油酸價(jià)以及過氧化值檢測(cè)、大米新鮮度快速檢測(cè)等。 大型活動(dòng)食品安全危害分析 衛(wèi)生狀況 設(shè)施與布局 食品和原料 從業(yè)人員 加工烹調(diào) 成品的存放 接待對(duì)象 衛(wèi)生狀況 ? 下水不暢，開放式垃圾池。 ? 加工場(chǎng)所內(nèi)有老鼠、蒼蠅、蟑螂等。 ? 操作臺(tái)、貯存柜、墻面、地面污穢積垢 。 設(shè)施與布局 ? 加工場(chǎng)地不足，布局不合理，無熟食專間。 ? 冷藏、消毒、保潔設(shè)施不足或不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 ? 餐具、容器、加工用具、操作臺(tái)、貯存柜數(shù)量不足，造成生熟混放。 從業(yè)人員 ? 衛(wèi)生意識(shí)差，留長(zhǎng)指甲，佩戴
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