國家科技支撐計劃項目建議書亞熱帶水果生產(chǎn)保鮮加工(編輯修改稿)
2025-01-26 10:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （ 8）培養(yǎng)博士生 10人，碩士生 30人。 （四）項目的技術(shù)關(guān)鍵與難點 ? （ 1）高效生產(chǎn)方面： ① 特早熟和特晚熟龍眼品質(zhì)與產(chǎn)量協(xié)同提高關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)； ② 荔枝優(yōu)良品種高位嫁接和穩(wěn)產(chǎn)技術(shù)； ③ 枇杷采后修剪、疏花疏果和套袋技術(shù)體系的優(yōu)化； ④ 菠蘿保證優(yōu)良新品種產(chǎn)期一致性的催花技術(shù)，高產(chǎn)高效栽培管理技術(shù)； ⑤ 四種水果安全的病蟲害防治技術(shù)。 ? （ 2）荔枝、龍眼、枇杷采后處理與保鮮技術(shù)的技術(shù)關(guān)鍵和技術(shù)難點： ① 如何控制荔枝果皮褐變、低溫下的冷害、龍眼果肉自溶、枇杷果肉木質(zhì)化、風(fēng)味變淡是這三種水果采后技術(shù)的難點。 ② 如何將荔枝、龍眼、枇杷采后處理與保鮮技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)，是技術(shù)發(fā)揮應(yīng)用，提高效益的關(guān)鍵。 ? （ 3）水果加工的技術(shù)關(guān)鍵和技術(shù)難點： ① 亞熱帶水果在前處理如剝殼、取肉、去核、取汁工藝及設(shè)備。 ② 亞熱帶水果在加工過程中低溫殺菌灌裝技術(shù)解決氧化、變色、變味等問題。 ③ 在果酒加工技術(shù)方面，專用酵母的篩選以及如何進行節(jié)能低溫發(fā)酵以及冷凍澄清生產(chǎn)高品質(zhì)果酒。 ④ 在亞熱帶水果中生物活性物質(zhì)的高效制備和功能食品加工方面，如何保證活性物質(zhì)的高效提取分離與活性穩(wěn)定是需要解決的技術(shù)關(guān)鍵。 ⑤ 通過水分活度、殺菌方式等條件的控制，生產(chǎn)出防腐劑少或無防腐劑純天然綠色安全的休閑果脯、果條。 （五）創(chuàng)新點 （ 1）四種水果病蟲害防控與安全高效生產(chǎn)有機協(xié)調(diào)的技術(shù)研究集成和應(yīng)用。 （ 2）利用多種技術(shù)的控制采后品質(zhì)劣變，特別是通過采前誘抗與采后處理相結(jié)合，并使用安全環(huán)保的保鮮劑和包裝材料，以提高保鮮效果，符合食品安全的要求。 （ 3）集成創(chuàng)新亞熱帶水果的綜合加工關(guān)鍵技術(shù)，率先解決荔枝、龍眼、枇杷、菠蘿等水果的水果原汁、濃縮汁和復(fù)合果汁飲料的褐變和風(fēng)味控制等技術(shù)難題。 （ 4）建立活性物質(zhì)的高效制備與穩(wěn)態(tài)化新技術(shù)，開發(fā)出以荔枝、龍眼、枇杷、菠蘿為原料的綠色安全的休閑果脯、水果軟罐頭、復(fù)合果條等水果休閑食品新產(chǎn)品。 已有工作基礎(chǔ) 三 1．研究條件及力量 ? 研發(fā)基地方面。 廣東、廣西、海南、福建和云南各省均有上述果樹的研發(fā)基地和從事栽培、保鮮、加工技術(shù)研究的科技隊伍，技術(shù)推廣服務(wù)體系健全，具有雄厚的科研、推廣技術(shù)力量。 ? 種質(zhì)資源條件方面。 在廣州建立荔枝種質(zhì)資源圃，福州建立龍眼枇杷種質(zhì)資源圃，迄今已搜集保存 1000份以上種質(zhì)資源；在廣州設(shè)立枇杷屬植物種質(zhì)資源圃，搜集保存枇杷屬野生種 19個種類100多份材料。 ? 實驗室條件方面： 擁有農(nóng)業(yè)部功能食品重點實驗室、廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工公共實驗室、廣東省果蔬保鮮重點實驗室和國家果樹重點學(xué)科。 2. 研究基礎(chǔ) ? 前期課題方面。 “十一五”國家科技部委托農(nóng)業(yè)部開展新品種選育的“支撐計劃”，荔枝等亞熱帶果樹已參與部分工作。 農(nóng)業(yè)部行業(yè)科技已啟動荔枝、龍眼、菠蘿等研究開發(fā)工作。 廣東連續(xù)三年通過關(guān)鍵技術(shù)重點突破粵港招標（農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域）設(shè)立了 10多項與四種水果相關(guān)的課題，共投入經(jīng)費近 2023萬元。取得了初步的成果，為本項目的實施提供了可靠的技術(shù)保障。 此外，廣西、海南、福建和云南各省近年來都對上述果樹研究投入了數(shù)千萬元。 3．成果轉(zhuǎn)化條件 ? 在廣東、廣西、福建、海南、云南具有大面積規(guī)?；睦笾Α堁?、菠蘿、枇杷生產(chǎn)、保鮮、儲運基地。 ? 擁有一批水果加工大型企業(yè)： 果汁及飲料加工企業(yè)：健力寶、徐聞通達、高州源豐、鷹金錢、寶桑園等。 亞熱帶果酒加工：廣州順昌源、惠來帝濃、嶺南多高、汕頭雅園等。 功能食品：太陽神、福壽仙、美晨等。 蜜餞涼果：佳寶、新興、馬林、佳業(yè)等。 罐頭：豐收、鷹金錢等。 ?1．技術(shù)效益 ?2.
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