【文章內(nèi)容簡介】 程，加工制作銷售食品的企業(yè)，不包括現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式的食品加工場點。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中的原則性規(guī)定和要求 ? 對食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的 10條規(guī)定和要求 1. 環(huán)境衛(wèi)生要求 6. 人員要求 2. 生產(chǎn)資源要求 7. 檢驗要求 3. 原輔材料要求 8. 包裝及標簽標識要求 4. 生產(chǎn)加工要求 9. 儲運要求 5. 產(chǎn)品要求 10. 質(zhì)量管理要求 QS食品認證申請流程 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 環(huán)境 衛(wèi)生要求 ?企業(yè)周圍應無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源。企業(yè)廠區(qū)、生產(chǎn)加工車間、原輔材料與成品庫房、貯運工具的衛(wèi)生條件和企業(yè)環(huán)保措施應當符合國家規(guī)定的要求。 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ? “企業(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應符合國家規(guī)定的要求” ? 申請《食品生產(chǎn)許可證》的食品生產(chǎn)企業(yè)必須首先獲得《食品衛(wèi)生許可證》； ? 廠區(qū)、車間的環(huán)境應符合《現(xiàn)場核查表》及具體產(chǎn)品《審查細則》中對生產(chǎn)場所的要求； ? 污染物的處置應符合國家環(huán)境保護方面的規(guī)定。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 生產(chǎn)資源要求 ?食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應的生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備以及原料處理、生產(chǎn)加工、原料與成品貯存等場所。使用特殊設(shè)備生產(chǎn)加工食品的，還應當符合相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定要求。 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ? “使用特殊設(shè)備生產(chǎn)食品的，還應當符合相關(guān)規(guī)定的要求” ? 輻照加工設(shè)備應符合國家輻照設(shè)備管理辦法、輻照設(shè)備檢測規(guī)定，并向當?shù)厥〖壢嗣裾嬃啃姓鞴懿块T申請辦理《輻照加工計量許可證》； ? 使用壓力容器、壓力管道、鍋爐等特殊設(shè)備，應符合《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》等有關(guān)要求。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 原輔材料要求 ?食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合 GB5749《 生活飲用水衛(wèi)生標準 》 的要求。采購已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原輔材料時，企業(yè)應當索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復印件并查驗其有效性。 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ?非食品用原輔料 ? 工業(yè)原料 ? 污穢不潔、腐爛變質(zhì)的原料 ? 有毒有害的物質(zhì) ? 未經(jīng)檢驗檢疫合格的肉類 ? 病死、毒死或死因不明動物和植物 ? 各類審查細則中規(guī)定不得使用的原料 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ?采購已實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料時，應當查驗該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證 ?必須使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品作生產(chǎn)原料； ?應當查驗所采購生產(chǎn)原料的生產(chǎn)許可證： ? 《食品生產(chǎn)許可證》； ? 《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》； ? 其他生產(chǎn)許可證。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 生產(chǎn)加工要求 ?食品加工工藝流程應當科學、合理。生產(chǎn)加工過程應當嚴格控制，防止生物性、化學性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染。嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 生產(chǎn)加工要求 ?必須符合產(chǎn)業(yè)政策 ?1999年 9月 1日起，不允許“新建制糖生產(chǎn)線”、“新建味精生產(chǎn)線”、“新建濃縮蘋果汁生產(chǎn)線”、“新建白酒生產(chǎn)線”。 ? 明令淘汰每分鐘生產(chǎn)能力小于 100瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線 。 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ?工商投資領(lǐng)域制止重復建設(shè)目錄 ( 14號令 )◥ ?淘汰落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄 ( 32號令 )◥ 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 產(chǎn)品要求 ?企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國家標準、行業(yè)標準和審查細則的強制性規(guī)定以及企業(yè)明示的質(zhì)量要求。 ?使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑必須符合 GB2760《 食品添加劑使用標準 》 和 GB14880《 食品營養(yǎng)強化劑使用標準 》 ，嚴禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑和營養(yǎng)強化劑。 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ?部分檢驗項目和指標在某些標準中是推薦性的，而在食品市場準入制度中就是強制性的 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 人員要求 ?企業(yè)負責人應當了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)和企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量責任、義務(wù)。 ?企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員應當具有相關(guān)的專業(yè)知識。 ?企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗人員上崗前應當經(jīng)過培訓考核。 ?檢驗人員應持證上崗。從事食品生產(chǎn)加工的人員應當身體健康，無傳染性疾病。食品生產(chǎn)加工企業(yè)各類人員應當具有必要的食品質(zhì)量安全知識。 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ?企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗人員上崗前應當經(jīng)過培訓考核，檢驗人員做到持證上崗 ?國家規(guī)定了全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應符合相應的要求； ?國家未規(guī)定全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以 由企業(yè)培訓考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。 食品安全與質(zhì)量控制 《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求 檢驗要求 ?企業(yè)應當進行生產(chǎn)過程檢驗和出廠檢驗 ? 企業(yè)應有能力對審查細則規(guī)定的產(chǎn)品出廠檢驗項目進行檢驗， ? 企業(yè)使用的檢驗設(shè)備必須經(jīng)檢定、校準合格后在有效期內(nèi)使用。 ?企業(yè)檢驗部門應能夠獨立行使檢驗職權(quán)。 食品安全與質(zhì)量控制 說 明 ? 有獨立行使產(chǎn)品質(zhì)量檢驗并具有質(zhì)量否決權(quán)的檢驗機構(gòu)； ? 檢驗機構(gòu)有健全的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，包括崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責任以及相應的考核辦法； ? 檢驗機構(gòu)具有相關(guān)產(chǎn)品技術(shù)標準要求的檢驗儀器和設(shè)備，能滿足規(guī)定的精度、檢測范圍要求，且經(jīng)過計量檢定合格并在有效期內(nèi)； ? 檢驗機