【文章內容簡介】 83。西餐正餐的常規(guī)菜序：依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜品、水果、紅茶或咖啡等幾道菜式。 ? 西餐便餐的常規(guī)菜序：依次包括開胃菜、湯、主菜和甜品等幾道菜式。 ? 西式自助餐的常規(guī)菜序：依次應為冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。 （四）餐具擺放規(guī)矩 餐具的擺放按照使用的順序擺放，由外向里。 一般叉子放在盤子左邊，刀和湯勺放在右邊，方便左右手分工使用。 黃油盤放在主菜盤的左邊，杯子放在右邊。 （五）餐具的使用 使用西式餐具時應特別注意以下禮儀： ? 在餐前不可擺弄刀叉，因為一般刀叉的擺放順序是根據(jù)上菜的先后順序 從外向內擺放的。 ? 使用刀叉 進 餐 時 ， 從 外 側 往 內側 取刀叉 。 ? 刀叉的使用方法有兩種：一種是英國式的，要求在進餐時，始終是右手 持刀，左手持叉，邊切邊吃， 每次切下的大小最好以一次入口 為 宜 這種方 式比較文雅。 另一種是美國式的，左手持叉，右手持刀，把食物切完后，將刀放在盤邊， 再將叉交到右手進食，這種方式比較省事。 刀叉的暗示： ? 暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈“ 八字形 ”擺放在餐盤之上。 ? 用餐完畢：刀口向內、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下橫放在餐盤里。 （六）餐巾的使用 ? 餐巾可以防止食品或油漬弄臟衣服，也可用來擦嘴，但不能用來擦臉、擦汗等。 擦手也要盡量避免。 ? 大家入座后，打開餐巾，然后對折。把折痕朝向身體一側防止它從腿上滑落。 ? 餐巾應平鋪在雙膝上，不應系入腰帶，或掛在衣領上。 ? 如果在用餐時暫時離開座位，可把餐巾放在椅子座上或搭在椅子背上。 ? 用餐之后，餐巾放在餐桌上，不用整齊疊好，稍稍地疊一下即可。 ? 不用餐巾做的事情： ? 用餐巾捂嘴咳嗽或打噴嚏是可以的，但是不要用來擤鼻涕。 ? 切忌用餐巾擦拭餐具。 （八）西餐禁忌 ? 吃西餐時，身體要坐直，坐端正，不要趴在餐桌上。 ? 手臂不要放在餐桌上，也不要張開妨礙別人，兩個胳膊也不能架在桌子上。 ? 不要伸長你的胳膊，除非你能輕易地拿到桌子上的食物，否則請其他人遞給你。 ? 不要嘴里含著食物說話。 ? 不要張嘴咀嚼食物。 ? 吃飯時不要發(fā)出聲音。 ? 刀叉在盤子上刮擦時發(fā)出過大的聲音。 ? 手持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。 ? 進餐時，不能吸煙。 ? 不要從嘴里直接吐籽兒或者骨頭在桌上。請把它們放在你的叉子、湯匙或是筷子上，然后輕輕地不引人注意地放在你盤子的角落里。 ? 1在餐館里不要大聲喧嘩。 ? 1叫服務生時不要舉起整只手臂。 ? 1用餐期間，不要摸頭發(fā)。 二、中餐禮儀 （一）中餐位次的排列，可以遵循四個原則。 （二）筷子使用注意事項 ，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不 是有點倒人胃口？ ，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著 筷子。 。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才 用。 ?？曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來 夾取食物之外的東西都是失禮的。 不要拿著筷子從一個菜移到另一個菜，挑三揀四，挑肥揀瘦。 忌用筷在湯中洗刷。 忌用筷子敲打餐具。 忌用湯匙盛湯時手里同時拿著筷子。 不要用自己的筷子為客人夾菜。 （三）濕毛巾的用法 ? 如果服務員送上一塊濕毛巾，你應禮貌地接下并輕輕擦拭一下自己的雙手，然后放在桌沿上，絕不能用它擦臉或脖子和手臂，哪怕你此時汗流浹背。 (四 )茶 的 禮儀 ◆為客人沏茶之前，首先要清洗雙手，并洗凈茶杯。 ◆每杯茶斟七分滿就可以了。 ◆上茶時，用雙手把茶杯遞給客人，并說： “請！ ”?？腿艘矐p手接茶杯，并說： “謝謝！ ”或用叩指禮代謝。 ◆喝茶時，應一小口一小口地仔細品嘗。 第七講 得體的見面禮儀 一、微笑 微笑是一種國際禮儀，是最美好的語言，能充分體現(xiàn)一個人的熱情、 修養(yǎng)和魅力。 二、稱呼 ? 泛尊稱：男士 ——“先生”、已婚女性 ——“女士”、未婚女性 ——“小姐”。 ? 行政職務：“王局長”、“張經(jīng)理”、“李主任”等。 ? 技術職稱：“劉教授”、“周工程師”、等 ? 學銜稱呼：“趙博士”，一般對學士、碩士不稱呼學銜。 ? 職業(yè)稱呼：“馬律師”、“江醫(yī)生”、“鄧教練”等。 ? 三、絕不能被小看的細節(jié) ——握手 按照順序記住以下事項： ? 首先，起立。在商務環(huán)境中，這條標準對男女通用。 ? 迎向對方。如果兩人距離較遠，需要馬上迎向對方，在距其 1米左右伸出右手，握住對方的右手手掌。 ? 神態(tài)。專注、認真、友好、自然。 ? 眼神交會。眼神交會表明你的注意力完全集中在且只集中在對方身上。 ? 微笑。微笑傳達出溫暖、率真，同時也傳達出你對對方的興趣。 ? 致意。不管是與親朋好友握手還是與陌生人握手，都要親切地說聲“您好”、“歡迎”、“謝謝”等致意的話語。 ? 時間和方式。握手的恰當時間應為兩到三秒，上下?lián)u動兩到三次，然后松開。握手應該是手掌對手掌，而不是指尖對指尖。 ? 握力。握力含意很深，不可過輕或者過重。輕握代表猶豫與膽怯。握得太用力表示過于熱情或專橫。中等握力傳達出信心和權威。 ? 伸手的順序。一般情況下，講究“尊者居前”，即由身份較高者首先伸 手。 (1)女士和男士之間，應由女士先伸手。如女士不伸手，沒有握手的意愿， 男士可點頭致意或鞠躬致意。 (2)年長者與年輕者之間，年長者應先伸手。 (3)主人與客人之間，客人抵達時主人應先伸手以示歡迎。如接待來賓， 不論男女，女主人都要主動伸手表示歡迎，男主人也可以先伸手對女賓表 示歡迎。客人告辭時由客人先伸手，以示主人可以就此留步。 (4)上司同下屬握手時，應由上司首先伸手。 ? 握手的位置。 女士與女士握手：手指相握。男士與女士握手：男士握女士的手指。 男士與男士握手：握手掌，虎口相對。 ? 握手的禁忌。 (1)用左手與人握手。 (2)伸臟手與人握手。 (3)用雙手與人握手 ——熟人之間例外。 (4)握手時目光左顧右盼。 (5)戴墨鏡與人握手。 (6)戴手套與人握手。社交場合中女士戴薄紗手套與人握手例外。 (7)交叉握手，即越過其他人正在相握的手同另外一個人相握。 (8)長久地握著異性的手不放。 (9)不要在握手時將另外一只手插在衣袋里。 (10)不要在與人握手之后立即擦拭自己的手掌，好像與對方握一下手就會使自己受到感染似的。 （ 11）坐著握手。 四、常見的其他見面禮 ? （ 1）點頭禮。 （ 2）揮手禮。（ 3）鞠躬禮。（ 4）拱手禮。 ? （ 5）合十禮。 （ 6）擁抱禮。 （ 7）吻手禮。 五、如何把一個人引見給另一個人 （一）介紹人的問題。 在公務交往中，介紹人應由公關禮儀人員、秘書擔任。在社交場合，介紹人則應由女主人或與被介紹的雙方均有一定交情者充任。 （二）被介紹者的先后順序問題。 為他人做介紹時必須遵守“尊者優(yōu)先了解情況”的規(guī)則。具體如下： （ 1）先將男士介紹給女士。 （ 2）先將年輕者介紹給年長者。 （ 3）先將未婚女子介紹給已婚女士。 （ 4）在實業(yè)界或公司中，在商務場合要先將職位低的介紹給職位高的。 （ 5）先將家庭成員介紹給對方。 （ 6）集體介紹時的順序。 在被介紹者雙方地位、身份大致相似，或者難以確定時，應當先介紹人數(shù)較少的一方或個人，后介紹人數(shù)較多的一方或多數(shù)人。 若被介紹者在地位、身份之間存在明顯差異，則地位、身份為尊的一方即使人數(shù)較少，甚至僅為一人，仍然應被置于尊貴的位置，最后加以介紹，而先介紹另一方人員。 在介紹各方人員時，均需由尊到卑，依次進行。 （ 7）客人應被介紹給主人。 （ 8）遲到者應被介紹給先到者。 (三 )介紹的內容問題。 以下幾個要點需格外注意： ? 首先，要將被介紹的每個人的姓名說清楚。 ? 其次，介紹時多提供一些相關個人資料，如職務、頭銜等。 ? 再次，對于知識界人士，可以直接稱呼其職稱，或者在職稱前冠以姓氏。 ? 最后，介紹時應注意稱呼。 六、做一個有“禮”的被介紹者 ? 被介紹時要注意分寸： 起立。 目視對方。 面帶微笑。 握手。 問候對方并復述對方姓名。 交談后離開時要相互道別。 ? 作自我介紹時應注意以下問題。 自我介紹的時機。 作自我介紹的注意事項。 ? 注意時機 講究態(tài)度 注意時間 注意內容 注意方法 自我介紹的具體形式 ? 應酬式 工作式 交流式 禮儀式 問答式 七、交換名片的禮節(jié) １、名片的制作 規(guī)格：９ ５．５ cm 質材：耐折、耐磨、美觀、大方 色彩：莊重、樸素，切忌雜色 圖案：以少為佳 文字：宜用中英文字 字體：標準、清晰、易識的印刷體為好 印法：鉛印或膠印 版式：橫式或豎式 名片的用途 （ 1）介紹自身。（ 2）維持聯(lián)系。 （ 3）顯示個性。 （ 4）拜會他人。 名片的交換禮節(jié) （ 1）遞交名片 ? 遞交名片的姿勢：要雙手遞過去，以示尊重對方。要用雙手的大拇指和 食指拿住名片上端的兩個角，名片的正面朝向對方。 以便對方觀看?；驅? 名片放置手掌中，用拇指夾住名片，其余四指托住名片反面。同時講些 “請多聯(lián)系”、“請多關照”、“有事可以找我”之類友好客氣的話。 與 多人交換名片時，要注意講究先后次序，由尊而卑或者由近而遠的順序， 依次遞送。 切勿采取“跳躍式”。 （ 2）接受名片 接受他人名片時，應恭恭敬敬，雙手捧接，并道感謝。接受名片者應 當首先認真地看看名片上所顯示的內容，必要時可把名片上的姓名、職務 讀出聲來，以表示對贈送名片者的尊重，然后把名片細心地放進名片夾或 筆記本里夾好。 （３）索要他人的名片的方法 索取他人名片不宜直言相告，而應委婉表達此層意思：可向對方提議交換名片、主動遞上本人名片，或詢問對方：“今后如何向您請教？”（向尊長者索要名片時多用此法）；或詢問對方：“以后怎么與您聯(lián)系？”（向平輩或晚輩索要名片時多用此法）。 使用名片的忌諱