咖啡文化知識講義(編輯修改稿)
2025-01-25 17:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 種衣上的一層膠質(zhì)中果皮通過發(fā)酵作用而成為可溶性物質(zhì)，便于用水清除。p洗滌 用水有粘性的中果皮。p帶衣咖啡豆的干燥 drying of parchment coffee 將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技術(shù)條件下去衣，也使咖啡在以后的貯存中不變質(zhì)。p去衣 除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。p洗滌 ：用水除去殘留在種衣表面上的全部有粘性的中果皮。p干燥：將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能去衣，使咖啡在貯存中不變質(zhì)。p 去衣 除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。 篩選分級 用篩子從生咖啡中篩出外來雜質(zhì)、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便對咖啡豆進(jìn)行分級。 p煎焙咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類。p輕度的煎焙酸味較強(qiáng)，具獨(dú)特香味。p深度煎焙則越強(qiáng)，酸味漸失，越苦。p煎煮的焦味使得香味更為濃郁。咖啡語言：一般咖啡口味特色q光亮 (Bright)、干 (Dry)、劇烈 (Sharp)及強(qiáng)烈 (Snappy中美洲咖啡的典型 ) q焦糖味 (Caramelly) 糖味或糖漿口味。 q巧克力味 (Chocolatey) 適合餐后飲用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同。 q細(xì)致 (Delicate) 一種利用舌頭頂部領(lǐng)會出來的穩(wěn)晦口味（多用作形用新幾內(nèi)亞的亞伯加咖啡） q土味 (Earthy) 土壤味道（多用作形容 Sumatran咖啡） q香味 (Fragrant) 泛指花香以至香料的香氣味道。 q果味 (Juicy, Fruity) 含有令人回味的莓味或柑桔味。 q芳醇 (Mellow) 圓渾、幼滑的口味，一般酸性較低。 q果仁味 (Nutty) 適合餐后飲用的口味，與經(jīng)烤烘的果仁味道相似。 q香料味 (Spicy) 令人難忘的香料味道，氣味極佳。 q甜美 (Sweet) 極易入口。 q非醇口味 (Wildness) 不平凡而且具挑戰(zhàn)性的口味（多用作形容埃塞俄比亞咖啡） q酒味 (Winey) 咖啡語言： 形容咖啡口味的詞語q豐厚 (Richness) 泛指咖啡的質(zhì)感及滿足度。 q復(fù)雜性 (Complexity) 用作形容對多種口味的領(lǐng)會及體驗(yàn)。 q平衡度 (Balanced) 形容咖啡在各面都十分平均。 咖啡植脂末飲用糖和甜味劑咖啡具咖啡機(jī)械種植業(yè)咖啡餐飲業(yè)咖啡加工業(yè)咖啡物流業(yè)咖啡對于其他產(chǎn)業(yè)的影響 —— 產(chǎn)業(yè)鏈咖啡配料咖啡砂糖和甜味劑 咖啡具 咖啡機(jī)咖啡的花色品種速溶咖啡p日本 Satori Kato在 1901年發(fā)明，在 1910年商業(yè)化pNascafe發(fā)明了更加先進(jìn)的過程，在 1938年投放市場。p Florida
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