咖啡產(chǎn)地知識(shí)(編輯修改稿)
2025-01-25 16:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，摩卡通常扮演高音的角色，負(fù)責(zé)刺激提味。 DAMIN INTERNATIONAL GROUP 咖啡產(chǎn)地（ 阿拉伯東非） 衣索比亞（ Ethiopia） 衣索比亞的高原是咖啡的發(fā)源地。在東部古都哈拉（ Harrar）附近海撥兩千公尺左右的高處，仍用傳統(tǒng)的乾燥法生產(chǎn)摩卡 哈拉豆（ Harrar, Harari,Harer或 Harar）。哈拉的質(zhì)感中等，有水果酒般濃郁的味道，好的哈拉其狂野性和最好的葉門摩卡相當(dāng)。其他地區(qū)的乾燥豆，如金比（ Gimbi或 Ghimbi）、吉（ Jima,Jimma或 Djimah）和西達(dá)莫（ Sidamo），也同樣地狂野似酒，但質(zhì)感沒(méi)那麼豐厚，也略嫌粗糙。 來(lái)自西部金比的水洗摩卡，有和哈拉一樣的酒酸，但卻以更豐富平衡的感覺(jué)來(lái)包裝，質(zhì)感也更厚重。至於產(chǎn)自南部的水洗豆，如西達(dá)莫和吉瑪，就保存比較少的酒酸，而代之以更溫柔細(xì)致的檸檬味和花味。個(gè)中極品產(chǎn)在西達(dá)莫內(nèi)一個(gè)較高的狹小區(qū)域，稱做耶咖雪啡（ Yirgacheffe），它豐富的滋味刷過(guò)味蕾，會(huì)留下無(wú)窮的馀韻，略弱的酸味則類似蘇門答臘，在豐厚的質(zhì)感下游動(dòng)；此外，它更添加了獨(dú)特的柔軟花香，真不愧是獨(dú)步全球的咖啡。 DAMIN INTERNATIONAL GROUP 咖啡產(chǎn)地（ 阿拉伯東非） 肯亞（ Kenya） 肯亞的咖啡產(chǎn)在中部的肯亞山附近，有時(shí)候會(huì)以首都奈洛比（ Nairobi）為名來(lái)保證其品質(zhì)。在這里豆子是以大小來(lái)分級(jí)，最大的為 AA，然後依次為 A和 B等等，和產(chǎn)地沒(méi)有關(guān)系，所以同是 AA級(jí)的豆子，品質(zhì)和特性可能差別頗大。 除了葉門和衣索比亞的乾燥摩卡，非洲大陸大部分的咖啡都是水洗的。由於有國(guó)家支持，肯亞的水洗阿拉比卡豆平均水準(zhǔn)很高，被處理得相當(dāng)仔細(xì)。好的肯亞豆不但有和摩卡一樣帶勁的酒酸，刺激舌頭的兩側(cè)，它甚至擁有摩卡欠缺的豐厚質(zhì)感，在非洲咖啡中，它最能沖煮出一杯均衡的飲料。 DAMIN INTERNATIONAL GROUP 咖啡產(chǎn)地（ 阿拉伯東非） 坦桑尼亞（ Tanzania） 大部分的坦桑尼亞豆生長(zhǎng)在靠近北方肯亞邊界的吉力馬札羅（克里曼佳羅）山（ Mr. Kilimanjaro）與梅魯山（ Mt. Meru）一帶，通常稱作「克里曼佳羅」，偶爾也會(huì)以集散地摩西（ Moshi）或阿魯沙（ Arusha）為名。另外在國(guó)境南側(cè)，也生產(chǎn)一點(diǎn)水洗阿拉比卡豆，以附近的大城貝亞（ Mbeya）或集散中心帕雷（ Pare）命名。分級(jí)的方式和肯亞類似，以英文字母來(lái)區(qū)別大小。 大部分坦桑尼亞豆具有典型的非洲豆特色。較好的克里曼佳羅和普通的肯亞類似，具有濃厚的質(zhì)感，通常它的酸性要比肯亞溫和，并且均勻地刺激舌頭後部中間和兩側(cè)的味蕾，喝起來(lái)的感覺(jué)，和蕃茄或汽水的酸味有點(diǎn)像。至於南方的豆子，則和次級(jí)的水洗摩卡相當(dāng)，有柔和討好的弱酸，圓潤(rùn)的口感，以及中等的質(zhì)感。鄰國(guó)馬拉威（ Malawi）所產(chǎn)的豆也有類似坦桑尼亞豆的品質(zhì)。 DAMIN INTERNATIONAL GROUP 咖啡產(chǎn)地（ 阿拉伯東非） 烏干達(dá)（ Uganda） 在東部靠近肯亞邊界的埃貢山區(qū) (Mr. Elgon)西坡，出產(chǎn)一種相當(dāng)不錯(cuò)的阿拉比卡豆，稱為布基蘇 (Bugisu或 Bugishu)，風(fēng)味與肯亞相近，不過(guò)質(zhì)感較薄。 DAMIN INTERNATIONAL GROUP 咖啡產(chǎn)地（ 阿拉伯東非） 津巴布韋（ Zimbabwe） 津巴布韋又是一種典型的東非豆，好的津巴布韋質(zhì)感中等，但其強(qiáng)勁的酸質(zhì)與水果酒的調(diào)性，可以和肯亞相提并論，此外還帶著一絲黑胡椒的辛辣味道。最上等的津巴布韋豆產(chǎn)在東部靠近莫三比克（ Mozambique）的地區(qū)，以大小分級(jí)，「 053」是最高級(jí)的一種。 DAMIN INTERNATIONAL GROUP 咖啡產(chǎn)地（ 亞洲南部大洋洲 ） 印度（ India） 印度有八成以上的咖啡種在南部的喀拿達(dá)卡省 (Karnataka），常常以這個(gè)省的舊稱“麥索”（ Mysore）為名來(lái)銷售。最好的麥索豆被認(rèn)為是窮人喝的蘇門答臘，滋味和次級(jí)的蘇門答臘一樣豐厚甘醇，但價(jià)格較便宜。 另外一種雨季馬拉巴（ Monsooned
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