物流流通加工講義(編輯修改稿)
2025-01-24 05:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 在產(chǎn)地或銷售地設(shè)置加工點，去除無用部分，甚至可以進行切分、洗凈、分裝等加工，可以分類銷售。 5/15/2023 20 水產(chǎn)品流通加工 深海打魚船出海，有時一個月回來一次，這期間從海中打撈上來的魚、蝦等海產(chǎn)品，在船上開膛、去尾、剔骨，然后冷凍保存，不僅節(jié)省輪船艙容，增加保管能力，又能保鮮存放。隨著人們生活水平的提高，水產(chǎn)品、肉蛋類，乃至蔬菜都趨向從產(chǎn)地到消費地的一貫制冷凍、冷藏狀態(tài)的包裝、運輸和保管。因此，流通加工必不可少，流通加工的作用也越來越大。 5/15/2023 21 肉制品檢驗及流通加工技術(shù) 肉的新鮮度檢驗： 常溫、高溫 ? 視覺：查看肉的組織狀態(tài)及肌纖維的變化、肉表面是否有黏液、干濕程度、色調(diào)和光澤 ? 嗅覺：用鼻子聞其有無氣味變化，氣味的強弱，香、臭、腥、膻等 ? 觸覺：用手指按壓肉面，查其硬度、松弛、彈性、拉力 ? 聽覺：輕敲凍肉，聽其聲音清脆或渾濁 5/15/2023 22 肉制品保鮮技術(shù) 1. 低溫冷藏、冷凍保鮮：冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在 2~4℃ 之間，冷凍保鮮是將肉品保存在其冰點以下的溫度，我國規(guī)定冷凍溫度為 18℃ 2. 低水分活性保鮮：自然干燥 ，烘炒干燥 ，油炸干燥 ，對流熱風(fēng)干燥 ，低溫升華干燥。 3. 腌制保鮮：用食鹽，并且添加硝酸鈉（或鉀）、亞硝酸鈉、蔗糖、香辛料等腌制料對肉進行保鮮處理的過程 4. 熏制保鮮：指肉制品利用木材不完全燃燒時生成的煙氣，對肉制品進行熏制的工藝過程 5/15/2023 23 5. 腐保鮮劑：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑 6. 真空包裝：空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到肉制品新鮮、無病腐發(fā)生的目的 7. 氣調(diào)保鮮 8. 輻射保鮮：輻射技術(shù)是利用原子能射線的輻射能來進行殺菌的 肉制品保鮮技術(shù)（續(xù)） 5/15/2023 24 酒類流通加工 葡萄酒都是液體，從產(chǎn)地批量地將原液運至消費地配制、裝瓶、貼商標，包裝后出售，可以既節(jié)約運費，又安全保險，以較低的成本，賣出較高的價格，附加值大幅度增加。 5/15/2023 25 蛋制品檢驗及流通加工技術(shù) ? 蛋的新鮮度檢驗：感官鑒別，靠 眼 觀（用肉眼觀察雞蛋殼色澤、形狀、殼上膜是否存在、蛋殼清潔度和完整情況等 ）、 耳 聽（敲擊法 ，振搖法 ）、 手摸（新鮮蛋拿在手中有“沉”的壓手感覺。孵化過的蛋外殼發(fā)滑，重量輕。霉蛋和貼皮蛋外殼發(fā)澀 ）、 鼻 嗅（新鮮雞蛋沒有氣味，新鮮鴨蛋有輕微的鴨腥味；霉蛋有霉味；壞蛋有臭味 ）等感官； 光（借用太陽光鑒別蛋的品質(zhì)，燈光照蛋 ）； 相對密度法 （鹽水，隨著儲存時間的延長鮮蛋的相對密度會降低 ）； 熒光 檢驗法（新鮮蛋發(fā)深紅色熒光，隨著蛋的儲藏期增加而逐漸減弱，由深紅色變?yōu)榧t色，再變?yōu)榈t色，而后轉(zhuǎn)為紫色熒光，進而呈淡紫色 ） 5/15/2023 26 蛋的包裝 ? 包裝容器要按照一定的標準規(guī)格制作，統(tǒng)一尺寸、形狀和容量。另外包裝容器必須堅固耐用、成本低，便于裝卸和搬運。尤其是長距離調(diào)運鮮蛋必須使用標準規(guī)格的箱簍 ? 其次在鮮蛋裝箱時，蛋要輕
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