物流12流通加工(編輯修改稿)
2025-01-24 04:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 利用原子能射線的輻射能來(lái)進(jìn)行殺菌的 肉制品保鮮技術(shù)（續(xù)） 1/23/2023 24 酒類流通加工 葡萄酒都是液體，從產(chǎn)地批量地將原液運(yùn)至消費(fèi)地配制、裝瓶、貼商標(biāo)，包裝后出售，可以既節(jié)約運(yùn)費(fèi)，又安全保險(xiǎn)，以較低的成本，賣出較高的價(jià)格，附加值大幅度增加。 1/23/2023 25 蛋制品檢驗(yàn)及流通加工技術(shù) ? 蛋的新鮮度檢驗(yàn)：感官鑒別，靠 眼 觀（用肉眼觀察雞蛋殼色澤、形狀、殼上膜是否存在、蛋殼清潔度和完整情況等 ）、 耳 聽（敲擊法 ，振搖法 ）、 手 摸（新鮮蛋拿在手中有“沉”的壓手感覺。孵化過(guò)的蛋外殼發(fā)滑，重量輕。霉蛋和貼皮蛋外殼發(fā)澀 ）、 鼻 嗅（新鮮雞蛋沒有氣味，新鮮鴨蛋有輕微的鴨腥味；霉蛋有霉味；壞蛋有臭味 ）等感官； 光 （借用太陽(yáng)光鑒別蛋的品質(zhì)，燈光照蛋 ）； 相對(duì)密度法 （鹽水，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)鮮蛋的相對(duì)密度會(huì)降低 ）； 熒光 檢驗(yàn)法（新鮮蛋發(fā)深紅色熒光，隨著蛋的儲(chǔ)藏期增加而逐漸減弱，由深紅色變?yōu)榧t色，再變?yōu)榈t色，而后轉(zhuǎn)為紫色熒光，進(jìn)而呈淡紫色 ） 1/23/2023 26 蛋的包裝 ? 包裝容器要按照一定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格制作，統(tǒng)一尺寸、形狀和容量。另外包裝容器必須堅(jiān)固耐用、成本低，便于裝卸和搬運(yùn)。尤其是長(zhǎng)距離調(diào)運(yùn)鮮蛋必須使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的箱簍 ? 其次在鮮蛋裝箱時(shí)，蛋要輕拿輕放、擺齊碼平，避免蛋同四周箱板接觸。并且還必須使用填充物（如草、稻殼等）來(lái)給鮮蛋提供擠壓緩沖，采用一層填充物一層蛋的方法 1/23/2023 27 鮮蛋的運(yùn)輸和裝卸 ? 鮮蛋在運(yùn)輸過(guò)程中易破損，運(yùn)輸鮮蛋時(shí)間要盡量縮短，并且注意選擇道路平坦。在炎夏或嚴(yán)冬季節(jié)和運(yùn)輸時(shí)需要用有保溫設(shè)備的冷藏車、船送，從而有效地控制鮮蛋在運(yùn)輸過(guò)程中腐敗變質(zhì) ? 鮮蛋的裝卸工作中應(yīng)該注意上下裝必須輕拿輕放，不要隨意拖動(dòng)，需要雙手搬運(yùn)；裝車或裝船時(shí)，箱、簍必須放平穩(wěn)，順序卡緊，不能歪放倒置，以防動(dòng)搖；裝卸堆碼時(shí)，箱裝以井字形為宜，簍裝以品字形上下錯(cuò)開裝載為宜，箱簍混裝時(shí)耐壓力大的木箱應(yīng)放在底層，耐壓小的放在上層。裝卸堆碼中須備有防雨、防曬、防凍設(shè)備 1/23/2023 28 蛋的保鮮加工技術(shù) 1. 儲(chǔ)藏保鮮：冷藏 ，液浸（石灰水 ），氣調(diào)保鮮 2. 加工保鮮 松花蛋 （用石灰、堿、鹽等配制的料泥（湯）或氫氧化鈉等配制的料液加工而成的蛋制品 ） 咸蛋 ： 1600多年以前，我國(guó)就有用鹽水儲(chǔ)藏家禽蛋的記載 3. 液蛋加工：將鮮蛋蛋殼去掉，進(jìn)一步進(jìn)行低溫殺菌、加鹽、加糖、蛋黃蛋白分離、冷凍、濃縮等處理，從而形成一系列加工蛋制品，稱為濕蛋制品 1/23/2023 29 乳制品流通加工技術(shù) ? 乳的新鮮度檢驗(yàn)：鮮奶為淡青色、乳白色或淡黃色液體，若帶有橙黃色或其他顏色則不鮮；鮮奶氣味芳香，如有惡臭或腥味則為不鮮；鮮牛奶有粘稠狀感為鮮，如感到稀薄如水則不鮮；煮沸后奶若呈現(xiàn)許多白色沉淀物為不鮮；把奶滴入盛水的碗中，凝結(jié)而不沉者為鮮奶，如擴(kuò)散而分開者為不鮮，或是可以把牛奶滴到指甲上，如果奶滴呈球狀停在指甲上，則是新鮮牛奶，如果奶液就流散則是不新鮮的。 1/23/2023 30 乳的保鮮加工技術(shù) 1. 巴氏殺菌（ 72~85℃ 左右的低溫殺菌，基本工藝流程為：原料乳的驗(yàn)收 → 凈化 → 冷卻 → 儲(chǔ)存→ 標(biāo)準(zhǔn)化 → 預(yù)熱、均質(zhì) → 巴氏殺菌 → 冷卻 → 灌裝封口 → 裝箱 → 冷藏） 2. 高溫滅菌：在密閉系統(tǒng)連續(xù)流動(dòng)中，受 135～150℃ 的高溫及不少于 1s的滅菌處理，以完全破壞其中可以生長(zhǎng)的微生物和芽孢，然后經(jīng)無(wú)菌包裝制得的乳制品 3. 化學(xué)添加劑保鮮法：乳過(guò)氧化物酶，二氧化氯 1/23/2023 31 組裝加工：自行車及機(jī)電設(shè)備，為解決儲(chǔ)運(yùn)問(wèn)題，降低儲(chǔ)運(yùn)費(fèi)用，以半成品（部件）高容量包裝出廠；在消費(fèi)地拆箱組裝。組裝一般由流通部門進(jìn)行，組裝之后隨即進(jìn)行銷售。 石棉橡膠板的開張成型加工：按用戶所需墊塞物體尺寸裁制，不但方便用戶使用及儲(chǔ)運(yùn)，而且可以安排套裁，
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1