基本禮儀--餐飲(ppt45頁)(編輯修改稿)
2025-01-21 04:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 格，而且絕對(duì)不容許絲毫有所違犯。如： ? 穆斯林忌食豬肉、忌飲酒； ? 印度教徒忌食牛肉； ? 猶太教徒忌食動(dòng)物蹄筋和所謂“奇形怪狀”的動(dòng)物等等。 ? 第三是要選擇就餐的地點(diǎn)和方式 ? 如果是宴請外國人，宴請地點(diǎn)最好能選擇在客人下榻以外的飯店。千萬不要在對(duì)方所住的賓館舉辦，因?yàn)樗麄儼阉〉馁e館看成是自己臨時(shí)的“家”，在“自己的家里”宴請自己是不合適的。 ? 在宴情外國人時(shí)，一般選擇以筷子就餐的方式。同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)充分考慮尊重對(duì)方的生活習(xí)慣，告訴對(duì)方既可以試一試筷子，也完全可以采用自己的傳統(tǒng)就餐方式，千萬不要非逼著對(duì)方使用筷子不可。總之是要悉聽尊便。因此，在餐桌上不僅要準(zhǔn)備筷子，還要同時(shí)備有刀叉或水盂等。 ? 第四是排定賓主的座次 ? 越是正式的宴請，往往就越是離不開賓主的座次安排問題。 ? 在排定了宴會(huì)的座次之后，應(yīng)及時(shí)地采用一切行之有效的方法向全體應(yīng)邀赴宴者通告，防止屆時(shí)大家坐錯(cuò)了座位而產(chǎn)生不快。 ? 四種常用的通知宴會(huì)座次的常規(guī)方法： ? ?在請柬上注明每一位赴宴者所在的桌次； ? ?在宴會(huì)廳入口處附近懸掛宴會(huì)桌次示意圖； ? ?在現(xiàn)場安排引位員，負(fù)責(zé)來賓、尤其是貴賓的引導(dǎo)； ? ?在每張桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“對(duì)號(hào)入座”。桌次牌一般用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫；姓名卡則應(yīng)該雙面書寫，而且每一面均應(yīng)采用中英文字，中文在上，英文在下。 ? 第五，點(diǎn)菜的規(guī)矩 ? 赴宴時(shí)，如果主人要求自己點(diǎn)菜，一般有兩條明智的辦法： ? ?告訴對(duì)方，自己完全“客隨主便”，由主人全權(quán)定奪即可，自己沒有任何特殊的要求。只是建議對(duì)方少點(diǎn)一些菜，簡單一些。事實(shí)上，主人肯定早已有所安排。 ? ?若主人誠心誠意地非讓自己點(diǎn)菜不可，則可選點(diǎn)一道菜，恭敬不如從命。但是，只點(diǎn)一道即可，千萬不要多點(diǎn)。每位用餐者各點(diǎn)一道菜，通常即可湊成一席。需要指出的是，此刻對(duì)于他人所點(diǎn)的菜肴，均勿隨意加以指責(zé)或否定。 ? 第六，用餐的順序。 ? （ 1）西餐正餐的常規(guī)菜序： ? 一頓正規(guī)的西餐正餐，依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜點(diǎn)、水果、紅茶或咖啡等幾道菜式。他們通常缺一不可，而且先后順序不容顛倒。 ? （ 2）西餐便餐的常規(guī)菜序： ? 一頓正規(guī)的西餐便餐，大體上應(yīng)依次包括開胃菜、湯、主菜和甜品等幾道菜式。 ? （ 3）西餐自助蠶餐的常規(guī)菜序： ? 享有自助餐時(shí)，其正規(guī)的用餐順序，依次應(yīng)當(dāng)為：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果等。 ? 第七，酒水與菜肴的常規(guī)搭配方式。 ? 在西餐宴會(huì)上飲用酒水時(shí)，其酒具、酒溫、持杯與品酒的方法，都有一定的章法與程式。最基本的講究是：在正式的宴會(huì)上，每吃一道菜，便要換上一種酒水。在宴會(huì)上所選用的酒水，皆為不同類型的葡萄酒。大體可分為下列三類： ? 餐前酒 ：在吃開胃菜時(shí)享用，主要有雞尾酒、香檳酒等。 ? 佐餐酒 ：具體的要求是，吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒，吃肉菜時(shí)喝紅葡萄酒。 ? 餐后酒 ：在吃甜點(diǎn)后，用以化解油膩。主要有利口酒、白蘭地等。 ? 第八，就餐的舉止 。 ? 一般來說，在宴請時(shí)，按照禮儀規(guī)范，以下十種情況屬于“就餐舉止十忌”： ? ?忌在用餐時(shí)口中或體內(nèi)發(fā)出異常的聲響； ? ?忌在用餐時(shí)整理自己的衣飾，或是化妝、補(bǔ)妝； ? ?忌在用餐期間吸煙； ? ?忌再三勸說別人飲酒，甚至起身向別人灌酒； ? ?忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物； ? ?忌亂挑、翻揀菜或其他食物； ? ?忌用餐具對(duì)著別人指指點(diǎn)點(diǎn)，或者把餐具相互敲打，搞得叮當(dāng)做響；
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