感官分析方法之差別檢驗方法(編輯修改稿)
2025-01-20 10:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 驗以前，建議留出一定時間，使評價員熟 悉檢驗程序和產(chǎn)品特性。感官分析家謹慎地提供給評 價員關(guān)于處理效應(yīng)和產(chǎn)品特性啟發(fā)性和鼓勵性的必要 足夠的信息，消除評價員的偏見。 ? 獨立工作的分隔檢驗區(qū)。光線控制就是為了減少顏色 的差別。在最適宜的情況下制備和呈給檢驗樣品。樣 品應(yīng)是新鮮的。 ? 準備 6個相等的可能組合數(shù)： ABB、 BAA、 AAB、 BBA、 ABA和 BAB。隨機把這些樣品組合呈給評價 員．要求評價員按從左到右的順序檢驗 (品嘗、感覺、 嗅等 )樣品。檢驗進行時每個樣品可反復(fù)評價。 三、二 三點檢驗 “二 —三”點檢驗 (duotrio test): 首先提供對照樣品，接著提供兩個樣品，要求評價員識別其中哪一個與對照樣品相同。計算正確的應(yīng)答數(shù)。 ? 范圍和應(yīng)用 ? 1)測定產(chǎn)品差別是否因成分、工藝、包裝或貯 藏所致； ? 2)測定總體差別是否存在． ? 一般要求 25組樣品。如有經(jīng)驗的品評員， 25人 ? 即可。 ? 結(jié)果分析與說明 計算正確的回答數(shù) (已正確鑒定了的單一樣品 )和總的應(yīng)答數(shù)。決定檢驗的正確問答數(shù)是否大于或等于表中所指的數(shù)。 5%水平，二 三點 (配對三樣 )顯著性表 四、“五中取二”檢驗 ? “五中取二”檢驗 (‘two out of five’test): ? 五個已編碼的樣品，其中有兩個是一種類型，其余三 個是另一種類型，要求評價員將這些樣品按類型分成兩組。 ? 在測定上更經(jīng)濟，統(tǒng)計上更有可靠性。缺點是：因為 每次測定樣品多，容易出現(xiàn)感官疲勞。評定人數(shù)只須 10人左右。 ? 供樣順序： ? 如 AAABB BBBAA等 20個順序 ? 結(jié)果統(tǒng)計方法與以上方法雷同，要查差異顯著表。 五、 A—非 A撿驗 ? “A”—“非 A”檢驗 (A
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