李老大策劃案38(ppt45頁)(編輯修改稿)
2025-01-19 23:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 根據(jù)晚餐特性，調(diào)整菜品結構，例如在 每周五 推出 “榕情 ”晚餐 2元特價菜 ，以提升晚餐上座率。 運營策略 方法 05 拓展銷售渠道，線上線下相結合。 和美團、餓了嗎合作，多渠道展開銷售。 線上好評策略： 凡是線上客戶到店消費，服務人員引導好評，下次憑上次好評記錄 送菜品等手段，來引導客人好評。 運營策略 方法 05 延長營業(yè)時間 推出夜宵服務 隨著氣溫日漸升高，對于巴中本地人來說，夜宵計劃已經(jīng)悄悄蔓延到了大部分人的心頭，根據(jù)實際情況，延長營業(yè)時間，推出夜宵服務，吸引客人到店。 ?夜宵以快消式菜品為佳，考慮到中餐在夜宵中并不占主導優(yōu)勢的情況下，以特色小吃為主； ?推出午夜 12點演出，每天晚上 12點組織現(xiàn)場表演，例如飛鏢游戲、唱歌、 VR情景模擬等，提高客戶體驗度，打造不一樣的夜宵服務。 多策劃互動活動，讓客戶與餐廳一起緊密聯(lián)系起來 每個月推出新穎的特色餐廳主題活動，結合節(jié)日進行最佳，如果當月沒有好的節(jié)日噱頭，可以自己組織推出活動，如七夕浪漫活動，當日到店消費的情侶可獲得特色小吃一份等。 運營策略 內(nèi)部管理 05 規(guī)章制度編寫 工作流程規(guī)范 財務系統(tǒng)建設 培訓系統(tǒng)建設 解決內(nèi)部管理問題，讓管理人員思考更多經(jīng)營上的問題 規(guī)范服務標準，提高服務質(zhì)量，優(yōu)化人員配置 構建財務體系，為未來連鎖化經(jīng)營提供財務管理標準實踐，同時為股東負責 不斷加強內(nèi)部培訓，建立培訓機制和標準，增加餐廳的軟實力，和競爭力。 運營策略 內(nèi)部管理 05 內(nèi)部規(guī)章制度的確立 建立完善的員工上崗制度，并上墻，目的在于： ? 保證客戶的健康安全 —放在顯眼的位置，雖然并不能特定表示什么，但有心的客戶看到后會覺得在餐廳就餐很舒服，這一家餐飲機構有著標準化的管理模式，而非一盤散沙。 ? 同時對內(nèi)部員工也是一種優(yōu)化管理，以制度來要求員工的工作作風，在一定情況也會提高員工的工作熱情。 對各崗位的員工實行責任到崗，明確每一個在餐廳工作的人知道自己要做些什么、怎么做。 ? 不同崗位的在職員工有著不同的工作性質(zhì)，只有明確了每一個人的工作職責，才能責任到崗，一家完善的餐飲機構，必然有著完善的責任機制。 建立完善的員工獎懲制度 ? 俗話說，有功要賞，有過要罰。餐廳的員工為了餐廳的發(fā)展做出了貢獻，對貢獻較大的員工要予以肯定，對于給餐廳帶來極大效益或正能量的員工要表揚通報，可以在餐廳設立一個 “紅花墻 ”，優(yōu)秀員工上墻，也是對餐廳的一種正面宣傳；而對于給餐廳帶來負面影響的員工，視情節(jié)大小，予以相應的懲罰，可以避免二次損害。 指定晉升規(guī)則，提高員工工作熱情 ? 不同崗位代表不同的薪資，內(nèi)部員工優(yōu)先晉升餐廳提供的更高職位，可以刺激員工更加積極的工作，為餐廳帶來效益。 運營策略 內(nèi)部管理 05 工作流程規(guī)范 視覺形象規(guī)范，設計屬于自身的 VI系統(tǒng) ? 特色的餐飲主題店面都有著獨有的形象 VI，包括員工服裝、餐飲用具、餐廳附屬設施等； ? 設計一個好看、有代表性的 logo，并作為 VI延伸，一是帶動員工歸屬感，而是
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