包裝印刷液態(tài)牛奶的無菌包裝技術(shù)講義(編輯修改稿)
2025-01-18 23:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 6℃ 下，保質(zhì)期為 1天。n 高溫滅菌法（保鮮奶）：經(jīng)過 120℃ ， 15s高溫短時間滅菌的方法。 4~6℃ 下，保質(zhì)期為 10天。n 超高溫滅菌法（ UHT滅菌奶）：經(jīng) 135~150℃ ，2~4s超高溫滅菌的方法。室溫下，保質(zhì)期為 6個月。巴氏殺菌最常采用的巴氏殺菌法是高溫短時間殺菌（ HTST），即把生奶加熱到 70~72℃ ，歷經(jīng) 12~15分鐘。它的工藝過程如下圖：值得一提的是，所有巴氏殺菌都把 結(jié)核菌 作為微生物的控制指標。消滅了所有的結(jié)核菌，就意味著其它的病菌也會被消滅。同時，經(jīng)過巴氏滅菌處理以后的鮮奶，也仍然會發(fā)生腐敗。超高溫滅菌法超高溫滅菌是把鮮奶加熱到 135℃ 或更高的溫度，經(jīng)過1~2s，可以把所有的植物細胞和孢子殺死，同時可以去除鮮奶中的飼料味和畜舍味。超高溫滅菌工藝有兩種：n 間接加熱法，是通過熱交換器器壁之間的介質(zhì)間接加熱制品的方法。冷卻也是間接通過各種冷卻介質(zhì)來實現(xiàn)。n 直接加熱法，是乳制品先用蒸汽直接加熱（噴射式和注入式），接著急劇冷卻。超高溫滅菌中，通常使用某些 孢子 來檢驗各種超高溫處理的效果，并采用 “殺菌效率
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1