創(chuàng)意餐飲產品之開發(fā)(編輯修改稿)
2025-01-15 04:51 本頁面
【文章內容簡介】 天然保健草本植物（ Herb） ? 諾麗（ Noni） ? 當歸（ Dang Gui/Chinese Angelia） ? 薏苡仁（ Job’ s Tears） ? 蔓越橘（ Cranberry） ? 薑黃（ Turmeric） ? 桑（ Mulberry） 傳統(tǒng)萃取純化設備與技術 ? 濕式蒸餾（ Water Distillation ） ? 蒸餾法 （ Steam Distillation ） ? 冷壓榨取法（ Cold Expression ） ? 油脂萃取法（ Enfleurage） ? 原精萃取 （溶劑萃取 Solvent Extraction+ 蒸餾 Steam Distillation） ? 浸油法 （ Maceration） 濕式蒸餾（ Water distillation ） A 原料 B 加熱 C 蒸氣 D 冷凝水 E 成品 濕式蒸餾（ Water distillation ） 蒸餾法 蒸餾法 大型精油蒸餾器 大型蒸餾器 冷凝器 收集器 蒸餾原理 冷壓榨取法 （ Cold Expression ） ? 冷壓榨取法是柑橘類精油的萃取法。 ? 在一個表面佈滿細針的不鏽鋼板，將果實從上面壓榨，取得果汁和精油，然後放置到一個離心分離機，分離出精油。 油脂萃取法（ Enfleurage） ? 最古老的花朵香氣萃取方式 ? 此法利用油脂的吸收作用，在玻璃上面塗一層油脂，將花瓣蓋在油脂上，然後其放在無塵空間內，幾天後等油脂吸滿花瓣精油後，置換新鮮花瓣，重複約 10~20 次，等油脂吸飽花瓣精華後，加酒精加到香脂裡，粹取分離出花瓣精油 過濾 過濾 後製程 ? 濃縮 ? 乾燥 萃取成份分析 ? 為什麼需要進行成份分析？ ? 主要的分析儀器有哪些？ ? 高效能液相層析儀 (Highperformance Liquid Chromatography, HPLC) ? 感應偶合電漿光譜儀 (Inductively Coupled Plasma Emisson Spectrophtmeter ,ICP) ? 氣相層析儀 GC (Gas Chromatography, GC) 創(chuàng)意餐飲產品之開發(fā) 粉末 乳膏 茶包 硬膠囊 軟膠囊 精油、萃取物 錠片 未來保健食品發(fā)展方向 食品工業(yè)發(fā)展研究所的研究，預估未來 3年的保健食品： 1. 防癌保健食品成長率最高（天然抗氧化劑） 2. 減肥減脂相關產品（酵素消化劑、膳食纖維） 3. 美容相關產品（膠原質 /膠原蛋白、葡萄籽） 4. 用於糖尿病改善之產品（引藻） 5. 性功能改善之產品（冬蟲夏草） 6. 肝臟機能改善之產品（天然抗氧化劑） 7.
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