發(fā)酵酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范征求意見稿編制說明(編輯修改稿)
2024-09-20 11:27 本頁面
【文章內容簡介】 工藝生產黃酒生產中所用到的工具器應易于清潔和保養(yǎng)。、食品添加劑和相關產品考慮葡萄酒（果酒）行業(yè)存在果汁及原酒的生產與流通，為保證葡萄原料、葡萄汁、過程原酒、進口原酒等采購過程的安全性，本標準將果汁和原酒也納入了原料控制給予規(guī)定，要求企業(yè)索要原酒發(fā)酵生產的詳細記錄信息和生產許可、檢驗合格證明等文件。特種葡萄酒（果酒）所用原料有其特殊性，因此應符合其生產工藝或相關標準對原料的特殊要求。生產特型黃酒需要部分特殊的輔料，本標準強調了相關特殊輔料須使用國家批準的藥食同源及新資源食品目錄中的物品，并符合相應的標準。焦糖色、硅藻土等食品添加劑在黃酒生產中常用來穩(wěn)定或提高產品質量，相關食品添加劑的使用必須符合對應的食品安全標準。6. 葡萄酒（果酒）生產過程的食品安全控制葡萄酒（果酒）發(fā)酵過程中使用的酵母、乳酸菌、各種輔料、加工助劑等添加物應符合其產品衛(wèi)生標準和食品衛(wèi)生要求，應制定管理制度和操作規(guī)程，嚴格按照規(guī)程操作。同時發(fā)酵過程中應采取措施控制不良代謝產物的產生。結合葡萄酒（果酒）生產企業(yè)在實際生產特點以及GB14881中“食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南”要求，建立葡萄酒（果酒）加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產環(huán)境的微生物
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