美味肉皮凍及制作方法(編輯修改稿)
2024-09-19 13:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 子（這只是我自己給整的大小，僅供各位參考，不過(guò)煎好后覺(jué)得大小還挺合適，您就自己隨意好了），搟成薄皮包肉餡成小包子。2，平底不沾鍋倒入20克油，碼好包子，留間隙，蓋上保鮮膜放置到為原來(lái)體積的2倍左右大。3，開(kāi)大火燒熱，煎2～3分鐘。把一小匙生粉和一小匙面粉調(diào)入100克清水中（可見(jiàn)下圖6，這就是傳說(shuō)中的冰糖底，不過(guò)我們上海的生煎很少會(huì)見(jiàn)到這樣做，我也是好玩才試了一下，至于大家就完全隨意了哈?。谷脲亙?nèi)，蓋上蓋子中火把水燒干，撒上蔥花，芝麻，淋入適量菜油中低火再煎3～5分鐘即可出鍋。這樣做好的生煎包內(nèi)餡就會(huì)象你在店家吃到的一樣，當(dāng)你輕輕咬開(kāi)燙燙生煎皮時(shí)，會(huì)有一股鮮鮮的肉汁水流進(jìn)你的嘴里而讓你頓時(shí)滿懷幸福感哦~~ 可以將肉皮熬成肉皮凍,然后與肉餡混合,放冰箱凍一凍再包,蒸出來(lái)的就是湯包了.肉包子餡怎樣做●五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃?！裰髁希贺i肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、香油、姜末、雞湯拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔、和面的時(shí)候要放溫水，放點(diǎn)酵母，然后要用勁揉，放至30分鐘發(fā)酵，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。搟皮兒揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀搟成圓形，皮兒要薄，且均勻四、包包子餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。五、蒸水開(kāi)后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了， 第一、首先要把面發(fā)好，說(shuō)到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，天氣越冷，用的時(shí)間越長(zhǎng)。在攝氏20度下，一般需要2個(gè)小時(shí)。注：用溫水和面，蒸出來(lái)的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡?？疵姘l(fā)酵最簡(jiǎn)單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來(lái)那就證明面發(fā)好了。 第二、要做好餡兒：對(duì)包子來(lái)說(shuō)，做餡是有技術(shù)的了，制作過(guò)程如下： 把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養(yǎng)至少一個(gè)小時(shí)； 輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來(lái)切好，放在一邊，等待使用； 第三、伴餡
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