秋冬16款精致北方菜菜譜(組圖)(編輯修改稿)
2024-09-19 11:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 細(xì)嫩。 特點(diǎn)： 入秋是海鮮最肥美的時(shí)候，抓緊好季節(jié)吃海鮮才是飯桌上的重點(diǎn)。咸鮮微甜的蔥爆大蝦是很討胃口喜歡的菜，肉質(zhì)鮮嫩彈牙，清香之余又有濃濃的豉香?！ ∷崂兵x鴦烏魚(yú)蛋羹 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 制作時(shí)間：15分鐘 食材：烏魚(yú)蛋40克，南豆腐20克，鴨血20克，木耳絲20克，香菇絲20克，高湯適量 調(diào)料：鎮(zhèn)江香醋15克，豆瓣辣椒醬20克，鹽2克，姜絲、白糖、香油、淀粉各少許 原料采買(mǎi)：烏魚(yú)蛋即墨魚(yú)蛋，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮攤位能買(mǎi)到。南豆腐即石膏豆腐，比北豆腐更細(xì)膩嫩滑，在超市里能選到較好的品牌?！ ∽龇ǎ骸 ? 烏魚(yú)蛋和南豆腐、鴨血、木耳絲、香菇絲以沸水灼熟備用?！ ? 鍋中熱油煸炒姜絲，出香味后加辣椒醬略炒，并放入高湯煮沸。將1加入其中，用適量的鹽、香油調(diào)味，起鍋前放入香醋，再用淀粉勾芡即可?！ ∨腼冃牡茫骸 豸~(yú)蛋和豆腐、鴨血因?yàn)椴馁|(zhì)不同，所以應(yīng)該分開(kāi)灼熟。南豆腐比較細(xì)嫩，過(guò)水時(shí)要小心別碰碎了?！ √攸c(diǎn)： 酸辣微咸的味道會(huì)很受歡迎。烏魚(yú)蛋美味彈牙，并且還有很豐富的營(yíng)養(yǎng)。豆腐和鴨血細(xì)嫩幼滑?！ ∏墒置古莶恕 ?zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 制作時(shí)間：提前2天準(zhǔn)備 食材：胡蘿卜150克，毛豆仁15克 調(diào)料：辣椒油15克，花椒油15克，鹽15克，白醋15克，白糖少許 原料采買(mǎi)：好的毛豆仁應(yīng)該是飽滿(mǎn)豐潤(rùn)的，要新鮮的，可以買(mǎi)回毛豆自己剝殼，如果沒(méi)有新鮮的毛豆，也可以用速凍的來(lái)代替?！ ∽龇ǎ骸 ? 胡蘿卜洗凈去皮，放入用鹽、白醋、白糖調(diào)制成的汁水里腌制2天。 2 把腌制入味的胡蘿卜切成細(xì)絲，加辣椒油、花椒油攪拌均勻，用模具裝好定型，脫模后，撒上汆熟的毛豆仁即可?！ ∨腼冃牡茫骸 ≡陔缰坪}卜的時(shí)候要注意不要使汁水進(jìn)油，否則容易變質(zhì)?！ √攸c(diǎn)： 胡蘿卜的橙紅搭配毛豆仁的翠綠，沒(méi)有嘗味前就先吸引了人的視線(xiàn)。經(jīng)過(guò)腌制的胡蘿卜仍舊保持著爽脆的口感，帶點(diǎn)酸辣的味道更襯托了毛豆仁的鮮甜。 芒果布丁 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 制作時(shí)間：3小時(shí)30分鐘左右 食材：芒果汁1000毫升，芒果一只，淡奶1罐(約270克)，牛奶160克，鮮奶油60克 調(diào)料：糖80克，魚(yú)膠粉100克 原料采買(mǎi)：淡奶在超市里有很多品牌可以選擇，芒果應(yīng)挑選果皮橙黃泛紅并干凈無(wú)疤的，魚(yú)膠粉在甜品專(zhuān)門(mén)店有出售?！ ∽龇ǎ骸 ? 牛奶加淡奶煮開(kāi)加糖并拌均勻?！ ? 將魚(yú)膠粉調(diào)化在1中，完全融化后備用?！ ? 芒果切丁鋪在杯底?！ ? 將芒果汁、鮮奶油兌入2，混合均勻后注入3，冷卻后放冰箱冷藏至少3小時(shí)即可?！ ∨腼冃牡茫骸 ∫?yàn)榈瘫弱r牛奶中的水分含量要少將近一半，所以味道會(huì)更濃厚些。當(dāng)然也可以全部用牛奶來(lái)代替。 特點(diǎn)： 芒果香滑，布丁軟糯，實(shí)在是抵擋不住的飯后甜品，金黃的色澤細(xì)膩誘人，如果要作為下午消磨時(shí)光的
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