豬肉在室溫下儲藏過程中及品質(zhì)變化(編輯修改稿)
2024-09-19 09:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、刀具具體方法：取肉樣平放于桌面上，用手指進行按壓，感知彈性的大小并觀察凹陷回復的速度。用語言進行描述記錄。所需用具：砧板、刀具具體方法：去肉樣平放于桌面上，用嗅覺器官嗅其氣味，用語言進行描述記錄。 pH測定所需儀器設(shè)備：pH計、砧板、刀具、燒杯試劑：具體方法：取待測肉樣5g，攪碎，加入50ml蒸餾水，混勻，浸泡30min并不時攪拌，過濾，用pH計測定濾液的pH值。 嫩度的測定所需儀器設(shè)備：肌肉嫩度測定儀具體方法：順纖維方向取肉樣50g，用自封袋包好，置于70℃水浴中加熱至中心溫度70℃保持15min，取出用專用取樣器取樣置于肌肉嫩度儀上進行嫩度的測定。 失水率的測定所需儀器設(shè)備：土壤膨脹測定儀具體方法：取厚2cm厚的肉樣，用專用取樣器進行取樣，肉樣上下墊一層紗布，并上下墊18層濾紙，置于土壤膨脹儀上用129pa壓力恒壓5min，按公式。 揮發(fā)性鹽基氮的測定實驗的原理：揮發(fā)性鹽基氮是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氮以及胺類含氮物質(zhì)，此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標準鹽酸溶液滴定計算含量。試劑：氧化鎂混懸液（10g/L）：，加入100mL水，振搖成混懸液；硼酸吸收液20g/L；；甲基紅乙醇指示劑（2g/L）；次甲基藍指示劑（1g/L）。儀器：半微量定氮儀；微量滴定管：分析步驟：（1）式樣處理：將試樣去除脂肪、骨及筋腱后，
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