高檔無(wú)糖硬糖制作工藝(編輯修改稿)
2024-09-14 17:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 原料介紹? 赤蘚糖醇，化學(xué)名稱為l，2，3，4丁四醇，英文名稱為l，2，3，4—anetetrol，分子式為C4H10O4，熔點(diǎn)126℃，沸點(diǎn)329331℃。赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，甜味純正良好，與蔗糖接近，甜度是蔗糖的60%~70%。赤蘚糖醇的溶解度較低，20℃時(shí)僅為37%。，故食用時(shí)有清涼的口感特性。赤蘚糖醇對(duì)熱、酸十分穩(wěn)定，熔點(diǎn)126℃，沸點(diǎn)329331℃，能耐硬糖的高溫熬煮而不褐變。赤蘚糖醇不會(huì)使牙齒發(fā)生齲變。因?yàn)榭谇晃⑸锊荒芤揽砍嗵\糖醇來(lái)生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生有機(jī)酸，使牙斑表面pH下降。另外，赤蘚糖醇不能被機(jī)體內(nèi)的酶系統(tǒng)所代謝，不會(huì)影響正常的糖代謝，故適合糖尿病人食用。赤蘚糖醇為低熱量甜味料（〈），適于肥胖病人食用。赤蘚糖醇進(jìn)入人體內(nèi)后會(huì)很快被小腸吸收，而后又很快隨尿排出體外，可避免引起胃腸不適，故其耐受量高、副作用小。 麥芽糖醇是較早作用低熱量甜味劑的糖醇之一，由麥芽糖氫化制取。麥芽糖醇的分子式為C12H24O11。麥芽糖醇的甜度是蔗糖的80%90%，甜度接近于蔗糖。麥芽糖醇極易溶于水，,食用時(shí)幾乎沒(méi)有清
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