核桃堅(jiān)果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-09-14 16:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 菌檢驗(yàn)（GB ）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 酵母和霉菌計(jì)數(shù)（GB ）、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定（GB/T ）、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 27602011）；林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1個(gè)，即核桃仁（LY/T 19222010）第3章 術(shù)語(yǔ)和定義：參照規(guī)范性引用文件中的相關(guān)內(nèi)容分別對(duì)與核桃堅(jiān)果、核桃仁分級(jí)相關(guān)的11個(gè)術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)行了說(shuō)明。第4章 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定了核桃堅(jiān)果和核桃仁分級(jí)的依據(jù)。第5章 核桃堅(jiān)果產(chǎn)品質(zhì)量要求：對(duì)核桃堅(jiān)果產(chǎn)品的質(zhì)量要求作了具體說(shuō)明。第6章 核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量要求：對(duì)核桃仁產(chǎn)品的質(zhì)量要求作了具體說(shuō)明。2. 標(biāo)準(zhǔn)主體要求為編制《核桃堅(jiān)果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，2012－2014年在金沙、威寧、修文、長(zhǎng)順、普安等縣采集了核桃樣品，作了樣品理化性質(zhì)的分析。（一）核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的確定先后采集的25個(gè)樣本，另外，通過(guò)資料收集等方法，收集到49個(gè)樣本數(shù)據(jù)。根據(jù)《核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)》（GBT 203982006）對(duì)74個(gè)樣本資料進(jìn)行等級(jí)評(píng)定結(jié)果如下表：表2 核桃堅(jiān)果樣本分級(jí)結(jié)果等級(jí)果形外殼種仁橫徑/平均果重取仁難易出仁率空殼果率破損果率黑斑果率含水率含脂肪含蛋白質(zhì)綜合特級(jí)746751482557416958587451734Ⅰ級(jí)2431293Ⅱ級(jí)13198521412Ⅲ級(jí)723133094227155從結(jié)果可以看出根據(jù)《核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)》（GBT 203982006），所采樣品中僅有4個(gè)樣本完全達(dá)到國(guó)標(biāo)特級(jí)果的要求，3個(gè)樣本完全達(dá)到Ⅰ級(jí)果的要求，%。影響等級(jí)評(píng)定的指標(biāo)主要是種仁、橫徑和平均果重3個(gè)指標(biāo)。我省原生核桃的單果重偏小，這三個(gè)指標(biāo)均與堅(jiān)果個(gè)頭小有直接關(guān)系。74個(gè)樣本資料顯示，比GBT ，達(dá)不到的有49個(gè)樣本；，剛達(dá)到國(guó)標(biāo)規(guī)定的特級(jí)和一級(jí)果水平，達(dá)不到的有26個(gè)樣本；種仁不達(dá)標(biāo)的有23個(gè)樣本，其中有9個(gè)種仁顏色較深，有11個(gè)是因?yàn)轱L(fēng)味略澀引起，11個(gè)樣本種仁較飽滿。單果重并不代表核桃品質(zhì)差，橫徑也不能完全代表單果的大小，種仁的顏色跟跟種質(zhì)資源的遺傳因素有關(guān)，也不影響核桃的品質(zhì)。另外，樣本資料顯示，我省的核桃蛋白質(zhì)含量均較高，%，遠(yuǎn)高于國(guó)標(biāo)中規(guī)定的特級(jí)果與一級(jí)果的標(biāo)準(zhǔn)14%；只有一個(gè)樣本的蛋白質(zhì)含量在10%～12%之間。據(jù)于以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果，對(duì)在《核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)》（GBT 203982006）的基礎(chǔ)上作出以下調(diào)整，以期更符合我省
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