職工食堂安全管理規(guī)定(編輯修改稿)
2024-12-18 20:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 質(zhì)期限的食品入庫。 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。 5 食品加工過程 蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。 使用明火時 ,人員不得離開崗位。 6 食品存放 食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。 食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。 7 刀、機具的操作 刀具操作時應注意力集中，防止切
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