職工食堂安全管理規(guī)定(編輯修改稿)
2024-12-18 20:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 質(zhì)期限的食品入庫(kù)。 購(gòu)買(mǎi)肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。 嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。 5 食品加工過(guò)程 蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。 對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。 在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)? 使用明火時(shí) ,人員不得離開(kāi)崗位。 6 食品存放 食物應(yīng)在專門(mén)的庫(kù)房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。 7 刀、機(jī)具的操作 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切
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