小學(xué)少年宮興趣小組烹飪教案(編輯修改稿)
2024-09-13 14:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 介紹所有水果和調(diào)料的中英文讀法。介紹如何利用鹽清洗水果。示范切水果。示范放調(diào)料并攪拌。四、老師提出注意事項(xiàng)：刀的使用，小組如何合作，垃圾如何處理、紀(jì)律等。五、小組開(kāi)始合作制作水果沙拉。六、進(jìn)行成果展示。七、品嘗會(huì)。八、老師進(jìn)行總結(jié)。菜譜家常菜做法原料： 豆腐200克，尖椒3根，蘑菇200克，雞蛋2個(gè)。 做法： 豆腐切塊，尖椒洗凈切絲，蘑菇洗凈撕開(kāi)，雞蛋打散成蛋液； 先將雞蛋入鍋炒熟盛出待用； 用鍋中的底油，下蘑菇翻炒； 蘑菇會(huì)出水，放入豆腐塊，正好把豆腐煮一下； 最后放入尖椒絲和炒好的雞蛋，炒勻即可，出鍋前撒鹽，并點(diǎn)入香油。原料： 熟牛腩一碗（帶湯），西紅柿（中小個(gè)頭）5個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，青筍1/2個(gè)，芹菜1小把，絹豆腐1盒 輔料： 姜蒜末各適量，生抽1大勺，鹽2小勺，味精少許，香菜碎適量，香油1小勺． 做法： 西紅柿洗凈去皮，切成碎塊．青筍去皮洗凈，切菱形片．洋蔥去外皮去蒂，洗凈切絲．芹菜洗凈，切段．豆腐切成長(zhǎng)方塊，大碗中加入1小勺鹽，沖入開(kāi)水，待鹽融化后，倒入豆腐塊，浸15分鐘． 炒鍋大火燒熱，倒入油，五成熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西紅柿塊，改中火翻炒，并調(diào)入鹽，生抽，炒成糊糊狀時(shí)，倒入足量的水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子煮10分鐘左右． 倒入熟牛腩（連湯），蓋上蓋子小火煮15分鐘左右，加入瀝干水分的豆腐塊，蓋蓋子繼續(xù)煮20分鐘． 待鍋里的湯約收為一半時(shí)，加入洋蔥和芹菜，中火煮5分鐘后，再加入青筍片，根據(jù)口味再調(diào)入適量鹽，大火煮兩分鐘即可． 關(guān)火后，調(diào)入味精，香油，撒入香菜碎即可．溫馨小提示： 西紅柿要多用一些，長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，湯濃且滋味鮮 美． 豆腐先用淡鹽水燙一下，會(huì)更耐煮一些．絹豆腐是內(nèi)脂豆腐，也可選用北豆腐． 熟牛腩，是事先燉好的牛腩，也可以用外賣(mài)的熟牛肉代替． 紅燒羊肉 原料: 羊肋條肉500克，胡蘿卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 制作過(guò)程: 切配： 將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)： 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。 特點(diǎn): 該菜屬于中國(guó)中原地帶名菜，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)健身。 肉末海參燒蕓豆 原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。 調(diào)料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒 制作過(guò)程： （1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。 （2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。 （3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。 口味特點(diǎn)：醬香濃郁，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。 注意事項(xiàng)：壓活海參是不要見(jiàn)油。 沙鍋魚(yú)頭 主料：魚(yú)頭 輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜 調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油 制作過(guò)程： （1）將魚(yú)頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。 （2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開(kāi)為二。 （3）沙鍋燒熱加少許油，入魚(yú)頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。 軟炸蝦仁主料：蝦仁200克 配料：蛋青3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克 調(diào)料：鹽2克、味精2克、花生油100克、胡椒粉、水少許 制作過(guò)程： （1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。 （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。 （3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開(kāi)撈出，等油溫上升到180200度時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤(pán)，上席帶椒鹽。 口味特點(diǎn)：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。 清燉魚(yú)： 主料：鮮魚(yú)1尾 配料：五花肉5錢(qián)、玉蘭片3錢(qián)、冬菇、青菜各3錢(qián) 調(diào)料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量 制作方法： （1）將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末， 蔥切段，姜切片。 （2）先將魚(yú)入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。 （3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫， 慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。 蘿卜燒排骨 特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。 原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。 清燉馬蹄鱉 主料：甲魚(yú)1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。 制作：1)將甲魚(yú)宰殺，用開(kāi)水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蓋)，、(尾和腳爪不用)； 2)放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi)，撈出瀝水； 3)火腿切成4 大塊； 4)將甲魚(yú)塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚(yú)四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住； 5)旺火燒開(kāi)后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽； 6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。 黃芪燉烏雞 原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克 制法：，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。 ，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。 功效：一說(shuō)、補(bǔ)肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。 二說(shuō)、黃芪，是一味中藥，功能補(bǔ)脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素
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