如何制作柿餅word版(編輯修改稿)
2025-09-13 14:23 本頁面
【文章內容簡介】 捏斷，使果頂不再收 縮，有核的品種要將核捏掉 或擠出，一般捏三次即可。 二是人工干燥，即用烘烤的 方法，在烘烤中也要及時捏 軟。 曬成的柿餅，裝入密封的容 器中或堆捂在一起用塑料布 覆蓋，經4～5天，柿餅回軟 ，取出放在通風陰涼處攤開 ，晾干，便有柿霜生成。如 此反復堆捂、晾干，晾攤的 次數(shù)越多，霜出得越快越好 ，制成的柿餅即可包裝貯藏 。 去皮：在去皮前， 齊果蒂剪去果柄，切除萼片 、保留萼盤和果梗，趁鮮去 平，用鐵刮子薄薄包削果皮 至凈。這樣既不傷果實，又 不易曬裂，還可防止柿餅出 糖、霉壞。 化學去皮：將果實先經 60%的乙醇及30%氫氧化鈉的 ℃下浸泡2030 秒鐘，然后用15%的氫氧化鈉 溶液于同樣的溫度下再浸2分 鐘，可以得到很好的去皮效 果，并且成品率在90%以上。 擺放或吊放 將去好皮的柿果萼盤， 朝下擺放在柿篩上，擺放時 要一個緊靠一個同心排列， 或將去好皮的柿果果梗用麻 繩串吊起來，2030個為一串 。 干制：柿餅干制分為自然干制 和人工干制。比較傳統(tǒng)和常 見的為自然干制。 選擇空曠、陽光充足的 曬場或空地，直接把放有柿 果的竹篩，擺放在搭起的柿 架上在陽光下攤曬，用繩串 的直接掛在拉平的鐵絲上曬 。在陽光充足的晴天，一般 曬810天左右，個大的果實 20天左右。夜間露天，注意 天氣變化，下雨時及時收回 。 曬至20天左
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