如何制作柿餅word版-資料下載頁
2025-08-17 14:23本頁面
【正文】 柿餅放在 木板上用長約30厘米，寬約 10厘米的木板在柿蒂上面旋 轉(zhuǎn)壓平，蒂歪的要移正，然 后將柿餅翻轉(zhuǎn)壓平，使之端 正美觀，呈餅狀。這些經(jīng)整 形的柿餅，放于竹篩內(nèi)曬一 天，然后全部柿餅裝入竹籮 中起霜。 取霜：柿餅起霜的多少與堆捂 時(shí)的干濕度有關(guān)。柿餅過干 不易回軟、出霜薄而少；柿 餅過濕亦不易起霜，即使起 霜也易受感染。干濕度適中 的柿餅，起霜快而多。 上霜時(shí)析出的白色結(jié)晶 ，其主要成分是甘露醇和葡 萄糖，能潤肺止痰。 各地上霜方法不一，一 般方法是用陶瓷缸，將缸置 于陰涼處，兩餅相合，1層柿 皮、1層柿餅置于缸內(nèi)，裝滿 后上面蓋1層柿皮，然后封缸 ，約經(jīng)30天即可出霜?；?qū)?柿餅放入特制的竹籠中上下 抖動(dòng)，使柿霜粉脫落，每50 ，一般可取霜三次。取霜后 ，將柿餅和幾次取的霜粉在 陽光下曬12小時(shí)，然后一起 裝缸待售。 貯存：成品柿餅最好裝在容易 密封、能防蟲、防鼠、防潮 的陶瓷容器里，放在低溫干 燥、通風(fēng)良好的地方貯存。 柿餅貯存裝壇時(shí)，為了 防止因柿餅水分大，互相接 觸溶化柿霜，影響美觀，可 把一些較干的柿子皮隨柿餅 混合裝入。 收集柿霜、制作柿霜餅：將翻動(dòng)生霜柿餅時(shí)脫落 的柿霜收集起來，篩去雜物 。每500克柿霜加水100克， 加熱溶化，稍涼后，在案上 搓成直徑3厘米的長條，切成 3厘米長的小塊，用手捏成邊 上薄、中間厚的扁圓形，即 為柿霜餅。
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