如何制作柿餅word版-文庫吧資料
2024-08-30 14:23本頁面
【正文】 5天。在陽光充足的晴天，一般 曬810天左右，個(gè)大的果實(shí) 20天左右。比較傳統(tǒng)和常 見的為自然干制。 擺放或吊放 將去好皮的柿果萼盤， 朝下擺放在柿篩上，擺放時(shí) 要一個(gè)緊靠一個(gè)同心排列， 或?qū)⑷ズ闷さ氖凉Ｓ寐?繩串吊起來，2030個(gè)為一串 。這樣既不傷果實(shí)，又 不易曬裂，還可防止柿餅出 糖、霉壞。如 此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的 次數(shù)越多，霜出得越快越好 ，制成的柿餅即可包裝貯藏 。 二是人工干燥，即用烘烤的 方法，在烘烤中也要及時(shí)捏 軟。當(dāng)果面干燥 出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果 肉硬塊捏碎，捏散心室。待晾曬3～4天后，果面 發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)， 輕握第一次，擠傷果肉。干燥的方法有兩種：一是 日曬法，掛曬或平曬。柿果要充分成熟，色 澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā) 黃。 ，細(xì) 菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群 ≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生 產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。 注意事項(xiàng)： ℃，防 止柿餅返澀。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬 基本一致。用雙 手母指和食指從果中心向外 捏成中間薄邊緣厚的碟狀形 ，要捏斷靠近果蒂的果心， 以防果頂縮入。當(dāng)果面出現(xiàn)皺 紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿 果已基本脫澀，可提高烤房 溫度至50~55℃，維持20小時(shí) ，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行 倒盤、翻果，使受熱均勻。然后 使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃， 連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通 風(fēng)。每隔2 小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng) 15
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