貴州省涼拌菜加工衛(wèi)生規(guī)范(編輯修改稿)
2025-09-12 18:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 花板應使用無毒、無味、易于清潔和防霉材料制作或覆涂，涼菜間內(nèi)設(shè)預進間（設(shè)置衣帽鉤、專用非手動洗手設(shè)施、干手設(shè)施、專用水池），設(shè)置可推拉的、密閉的涼拌菜傳遞窗口。 涼菜間應配備有空氣消毒設(shè)備（如紫外線燈、臭氧發(fā)生器等）、凈水設(shè)施（或者使用購買符合規(guī)定的桶裝純凈水）、獨立空調(diào)系統(tǒng)（控制涼菜間溫度保持在25℃以下）、冷藏設(shè)施及易于清潔和消毒的操作臺面。 涼菜間使用的水質(zhì)應符合GB5749的要求。 配備餐飲具消毒設(shè)施，用于餐飲具、容器及相關(guān)工具的消毒，每次使用前后必須清洗消毒并保存于密閉的專用保潔柜。所用餐飲具、容器及相關(guān)工具應符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）規(guī)定。 盛放污物、廢棄物的容器必須是腳踏式的（或者自動感應的）、密閉的。 涼菜間的下水管道必須是密閉的。
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