食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)制度(編輯修改稿)
2024-09-12 18:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 職人員應(yīng)身體健康、工作負(fù)責(zé)．餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作：熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：熱力消毒：A、煮沸蒸汽100176。C時(shí)間10分鐘。B、遠(yuǎn)紅外線(xiàn)12176。C、15—20分鐘。C、洗碗機(jī)水溫85176。C沖洗消毒40分鐘。藥物消毒：有效氯濃度250PPM消毒時(shí)間5分鐘。消毒完畢的餐具、具應(yīng)立即放于清潔的櫥柜保潔，防止再污染。下腳料、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。八、除四害制度除四害工作堅(jiān)持以標(biāo)本兼治、以本為主的綜合防制方針，各項(xiàng)防四害設(shè)施齊全，消殺措施善，四害孶生地和四害密度得到有效控制。有專(zhuān)（兼）職除四害工作人員，在專(zhuān)業(yè)人員的指導(dǎo)下負(fù)責(zé)定期的除四害消殺工作，責(zé)任落實(shí)，工作經(jīng)費(fèi)有保證。單位應(yīng)進(jìn)行經(jīng)常性除四害活動(dòng)，并按照當(dāng)?shù)亟值擂k事處、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、村（居）民委員會(huì)的要求參加統(tǒng)一開(kāi)展的清除四害及其孶生地場(chǎng)所的活動(dòng)．無(wú)力自行落實(shí)除四害措施的單位和個(gè)人，可以委托消殺站有償代為消殺。經(jīng)常性開(kāi)展除四害活動(dòng)，滅蠅重點(diǎn)4－11月，滅鼠重點(diǎn)在春季和秋冬季，滅蟑、滅蚊在4－9月，通過(guò)落實(shí)各項(xiàng)措施，消殺設(shè)施到位，以達(dá)到鞏固滅鼠、滅蠅、滅蟑、滅蚊成果的目的。在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用器械除四害，不得使用藥物．其他場(chǎng)所除四害注重科學(xué)合理用藥，不使用國(guó)家禁用的藥物。除四害工作資料填寫(xiě)完整，監(jiān)督監(jiān)測(cè)等數(shù)據(jù)可靠，能夠充分反應(yīng)日常工作情況。衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)圖法人代表 分管負(fù)責(zé)人 餐飲負(fù)責(zé)人 餐廳負(fù)責(zé)人 廚師長(zhǎng)
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