第一章-食用菌學(xué)基礎(chǔ)(編輯修改稿)
2025-09-11 23:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 程 。 ?在已研究的擔(dān)子菌中 ， 大約只有 10％ 屬于同宗結(jié)合 。 同宗結(jié)合又可分為初級同宗結(jié)合和次級同宗結(jié)合兩種類型 。 食用菌的生長發(fā)育與生活史 ?擔(dān)孢子只含有一個減數(shù)分裂產(chǎn)生的細(xì)胞核 ， 單核擔(dān)孢子萌發(fā)生成的同核菌絲間進(jìn)行自行交配 ， 即可完成有性生殖過程 。 ?在常見的栽培食用菌中 ， 草菇屬于初級同宗結(jié)合類型 。 初級同宗結(jié)合 ?這類擔(dān)子菌每個擔(dān)孢子內(nèi)含有兩個性別不同的細(xì)胞核 。 擔(dān)孢子萌發(fā)后 ， 形成雙核的能產(chǎn)生子實(shí)體的菌絲體 。 ?在常見的栽培食用菌中 ， 雙孢蘑菇是次級同宗結(jié)合的代表 。雙孢蘑菇每個擔(dān)子上產(chǎn)生兩個擔(dān)孢子 ， 擔(dān)孢子內(nèi)含有 “ +” 、“ ” 兩個核 ， 每個擔(dān)孢子萌發(fā)形成的菌絲體都是異核體 ， 不需要再進(jìn)行交配就可以完成生活史 。 次級同宗結(jié)合 ?同一個擔(dān)孢子萌發(fā)生成的初生菌絲體 ， 帶有一個不親和的細(xì)胞核 ， 不能自行交配 ， 只有兩個不同交配型的擔(dān)孢子萌發(fā)生成的初生菌絲之間的交配 ， 才能完成有性生殖過程 。 ?在食用菌中 ， 異宗結(jié)合的類型占絕大多數(shù) 。 異宗結(jié)合 ?食用菌沒有葉綠素 ， 因而不能進(jìn)行光合作用 ， 只能從基質(zhì)中吸收營養(yǎng)物質(zhì) ， 靠寄生 、 腐生或共生得以生存 。 ?在固體培養(yǎng)基上形成圓形菌落 。 ?在振蕩的液體培養(yǎng)基中產(chǎn)生菌絲球 。 菌絲的生長 ?一般食用菌菌絲的生長點(diǎn)位于菌絲頂端大約 2l0μm處 ， 此區(qū)域內(nèi)細(xì)胞生長繁殖很快 ， 沒有菌絲的分枝現(xiàn)象 。 ?菌絲的生長主要是依靠生長點(diǎn)的不斷伸展而實(shí)現(xiàn)的 。 菌絲的生長 ?生長遲緩期 ：生長遲緩期的長短與菌種的菌齡 、 長勢及環(huán)境條件有關(guān) 。 ?快速生長期 ：菌絲迅速生長 （ 幾小時至幾天 ） 。 ?生長停滯期 ：菌絲干重逐漸減少 ， 培養(yǎng)液中出現(xiàn)較多的氮和磷 ， 菌絲開始自溶 。 菌絲的生長 食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件 ?溫度是影響食用菌生長繁殖的重要因素 ， 各種食用菌的生長都要求一定的溫度 ， 包括最低 、 最高和最適生長溫度 。 ?隨著溫度的升高 ， 蛋白質(zhì)等物質(zhì)的立體結(jié)構(gòu)便會受到破壞 ，使食用菌的生長受到抑制 ， 甚至死亡 。 溫度 ?菌絲體生長階段所需溫度最高； ?子實(shí)體分化階段所需溫度最低； ?子實(shí)體生長發(fā)育階段所需溫度介于二者之間 。 ?低溫用于保存菌種； ?高溫用于滅菌 。 溫度 ?水是食用菌的重要組分 ， 新鮮子實(shí)體含水量 90％ 左右 。 ?菌絲吸收營養(yǎng) 、 新陳代謝產(chǎn)物的分泌和生理生化反應(yīng)都是通過水來完成的 。 水分和濕度 ?食用菌生長發(fā)育所需要的水分絕大部分都來自培養(yǎng)料 。 培養(yǎng)料含水量是影響菌絲生長和出菇的重要因素 ， 只有含水量充足時才能形成子實(shí)體 。 ?培養(yǎng)料的含水量可用水分在濕料中的百分含量表示 。 一般培養(yǎng)料的適宜含水量在 60％ 左右 。 ?食用菌在子實(shí)體發(fā)育階段還要求有較高的空氣相對濕度 。 適宜的空氣相對濕度是 80％ 95％ 。 水分和濕度 ?食用菌是好氣性菌類 ， 因此氧與二氧化碳的濃度也是影響食用菌生長發(fā)育的重要生態(tài)因子 。 ?食用菌的呼吸作用是吸收氧氣 ， 排出二氧化碳 。 氧與二氧化碳 ?雙孢蘑菇的菌絲體在 10%的 CO2濃度下 ， 其生長量只及在正?？諝庵械?40％ ； CO2 濃度越高 ， 其生長速度越低 。 ?糙皮側(cè)耳等側(cè)耳的菌絲體 ， 在 CO2濃度為 20％ 30%時的生長量
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