奶粉生產(chǎn)的全過程(編輯修改稿)
2024-09-11 21:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 高溫加熱長時間會使乳粉的顏色變褐。 ? 4. 乳粉的溶解度與復(fù)原性 % 溶解度應(yīng)達(dá) %以上，甚至是 100%。 二、乳粉的生產(chǎn)步驟 （九） 奶粉顆粒的理化特性 ? 5. 乳粉中的氣泡 全脂乳粉顆粒中含有空氣量約 7%～ 8%； 脫脂乳粉顆粒中約含 13%； 離心干燥法的空氣量約 16%～ 30%； 6. 乳粉中的脂肪 脂肪球大小 ：高壓泵有均質(zhì)作用，因而脂肪球較小， — 般為 1～ 2181。m，離心法為 1～ 3181。m。 脂肪球大者有時達(dá)到幾十微米，這種乳粉的保藏性較差，容易氧化變質(zhì)。 二、乳粉的生產(chǎn)步驟 （九） 奶粉顆粒的理化特性 ? 7. 乳粉中蛋白質(zhì) ? 乳粉中的蛋白質(zhì)很少變性；但在加熱過程中，若操作不當(dāng)，也會引起蛋白質(zhì)變性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三鈣的 變性酪蛋白酸鈣 。 8. 乳粉中的乳糖 呈非結(jié)晶的玻璃狀態(tài)。 α乳糖與 β乳糖的無水物保持平衡狀態(tài)，其比例大致 為 1:。 乳粉中 呈玻璃狀態(tài) 的乳糖，吸濕性很強(qiáng)，所以很容易吸潮。人們還利用乳糖的這一特性來制造速溶乳粉。 二、乳粉的生產(chǎn)步驟 （十）乳粉的缺陷及其防止方法 3. 褐變及陳腐味 防止辦法： 在乳粉的保藏時注意控制水分含量在 5%以下。 二、乳粉的生產(chǎn)步驟 （十）乳粉的缺陷及其防止方法 4. 吸潮 乳糖吸水后，蛋白質(zhì)粒子彼此粘結(jié)而使乳粉形成塊狀。 5. 因細(xì)菌而引起的變質(zhì) 乳粉水分含量超過 5%以上時，乳粉中易滋生細(xì)菌 第三節(jié) 脫脂乳粉 ?概念 ： 以脫脂乳為原料，經(jīng)過殺菌、濃縮、噴霧干燥而制成的乳粉。因為脂肪含量很（不超過 %），所以耐保藏，不易引起氧化變質(zhì)。脫脂乳粉一般多用于食品工業(yè)作為
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