一萬(wàn)噸野葡萄系列酒擴(kuò)能技術(shù)改造可行性研究報(bào)告(編輯修改稿)
2024-09-02 07:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 點(diǎn)是人工管理帶來(lái)的農(nóng)藥和化肥的殘留不能解決。2002年12月1日中央電視臺(tái)一套在《新聞30分》節(jié)目中曝光了“通化假野生山葡萄酒”事件，在全國(guó)激起了一片批評(píng)之聲，通化地區(qū)的產(chǎn)品受到商家抵制，消費(fèi)者對(duì)通化產(chǎn)品近而遠(yuǎn)之，通化產(chǎn)品的銷售急劇下滑，并且引起了通化市政府高度重視，迅速關(guān)閉了近百家小企業(yè)，保留了數(shù)十家生產(chǎn)葡萄酒企業(yè)，并進(jìn)行整頓。“通化假酒事件”使消費(fèi)者們提出了一個(gè)問(wèn)題：誰(shuí)的產(chǎn)品是真正的野生山葡萄酒？這就給山斟公司帶來(lái)了一次重大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，山斟公司應(yīng)該盡快宣傳自己，搶占市場(chǎng)。 本項(xiàng)目產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 技術(shù)優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目產(chǎn)品的技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要依靠西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，該學(xué)院已與山斟公司共同組建了技術(shù)聯(lián)合研發(fā)中心，是產(chǎn)品研發(fā)的技術(shù)支持，為不斷開(kāi)發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品提供了保證。 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)本項(xiàng)目產(chǎn)品“野葡萄干紅酒”在利用野生葡萄釀制干紅酒方面填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，在白藜蘆醇和SOD等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保存和提高上，處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，從原料的采摘到產(chǎn)品加工的全過(guò)程都做到了無(wú)污染，保證了其純天然的品質(zhì)，是葡萄酒中的佳品，也是葡萄酒消費(fèi)中的主流產(chǎn)品。第四章 產(chǎn)品方案及建設(shè)規(guī)模 現(xiàn)有產(chǎn)品及生產(chǎn)能力企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品野葡萄干紅酒、利口酒、紅葡萄酒，年生產(chǎn)能力為500噸。 改造后野葡萄系列酒生產(chǎn)能力達(dá)到10000噸，其中：①750mL瓶裝干紅酒4000噸；②750mL瓶裝高級(jí)紅酒1500噸；③750mL瓶裝紅雙喜酒2500噸；④1000mL瓶裝紅雙喜酒1000噸；⑤750mL瓶裝極品干紅酒500噸；⑥750mL瓶裝利口酒500噸。 產(chǎn)品主要技術(shù)指標(biāo)目前我國(guó)的葡萄酒主要產(chǎn)品如張?jiān)?、王朝、長(zhǎng)城等品牌，均采用人工栽培的葡萄釀造而成，“山斟”牌野葡萄干紅酒、利口酒、紅葡萄酒與之相比，品質(zhì)獨(dú)特，其所含的人體抗衰老物質(zhì)SOD和軟化心腦血管物質(zhì)白藜露醇均比人工栽培的葡萄品質(zhì)高，在99年全國(guó)葡萄酒檢評(píng)會(huì)上受到與會(huì)專家的一致好評(píng)。經(jīng)檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到設(shè)計(jì)要求：感觀指標(biāo)：色澤澄清透明，呈深寶石紅色；口感：入口醇厚，回味悠長(zhǎng)。理化指標(biāo)：酒精度10%—12%；總酸：—6g/l。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：符合GB—2757和GB2758標(biāo)準(zhǔn)。第五章 工藝技術(shù)方案 工藝技術(shù)本項(xiàng)目引進(jìn)中國(guó)葡萄酒學(xué)院最新研制的發(fā)酵技術(shù)，采用了微生物降酸法及先進(jìn)的生產(chǎn)加工設(shè)備。其主導(dǎo)產(chǎn)品“野葡萄干紅”酒在葡萄酒市場(chǎng)中屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，其生產(chǎn)工藝的先進(jìn)性在全國(guó)也是獨(dú)樹(shù)一幟的。 生產(chǎn)工藝流程干紅山葡萄酒釀造工藝流程 充分成熟的山葡萄原料 除梗破碎 ① ② ③ 蔗糖 SO2 蔗糖 SO2 除去 40%—60%皮渣 酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵 蔗糖 SO2 （浸漬時(shí)間3—4d） （加強(qiáng)浸漬） 酒精發(fā)酵 分酒 分酒 分 酒 蔗糖 后發(fā)酵 后發(fā)酵 后發(fā)酵 皂土 皂土 澄清 澄清 倒罐 倒罐 貯酒 下膠 貯藏 冷凍 下膠 CaCO3 過(guò)濾 冷凍 勾兌 過(guò)濾 裝瓶 ①②為單品種山葡萄干紅酒的釀造；③為調(diào)酸調(diào)色型山葡萄干紅酒的釀造 設(shè)備選型表51 單位：萬(wàn)元序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)數(shù) 量單 價(jià)金 額1不銹鋼貯罐50噸502252不銹鋼發(fā)酵罐30噸10只6萬(wàn)元/只603微膜過(guò)濾機(jī)8臺(tái)
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