【文章內容簡介】 皮筋，后者易引起雜菌污染)。當栽培袋內的菌絲扭結，原基形成小菇蕾時，培養(yǎng)袋扎孔。原基分化的溫度低于子實體生長發(fā)育的溫度，較低的溫度刺激原基形成，因此，一般把溫度控制在1015℃，菇蕾生長較快，溫度低于8℃，菇蕾不會形成，扎孔時間過早會影響出菇數(shù)量和質量，如果時間過遲，袋內子實體已經長大，也會變成畸形?？撞灰组_得過大，否則長出的子實體數(shù)量多而個體變小，其商品質量差。培養(yǎng)袋由養(yǎng)菌房轉入出菇房后，24℃培養(yǎng)一天，由專人負責在轉入的第二天在培養(yǎng)袋的中央位置打孔，培養(yǎng)溫度調為16℃。打孔工具自制，見圖42。圖42 栽培袋的打孔及工具在出菇培養(yǎng)階段，培養(yǎng)條件控制如下：（1）溫度：出菇房溫度控制在1517℃的范圍內。（2）濕度：每天間隔一定的時間噴灑一次水(白天間隔2個小時，分4次灑水，晚上間隔3個小時。分5次灑水)，用自來水管向地面灑水，以走道的地面噴灑均勻為標準，時間安排見表41（在灑水時，謹記不要讓水直接灑到菇體上，特別是在氣溫偏高時，直接把水噴于菇體上容易使子實體發(fā)黃，嚴重時還會感染細菌，造成腐爛，影響子實體的產量和質量）。表41 出菇期間沖水要求管理班次沖水時間安排2009年7月18日制定晚班18:0020:0022:0000:0003:0006:0008:0010:00下午12:3014:0015:30（3）通風：菌袋從養(yǎng)菌房轉移到出菇房后，第一天通風2小時以上，以后直到出菇，每天通風1520分鐘；用二氧化碳測定儀測定空氣中的二氧化碳（如圖43），定期通風換氣（原則參照表42）。表42 養(yǎng)菌出菇期間CO2濃度的控制管理形態(tài)特征CO2濃度/ppm工作重點菌絲生長期＞3000菇蕾形成期4000左右伸長期菇蕾發(fā)育至5cm左右50008000促進菌柄拉長成熟期菌根伸張到12cm左右，上下出席比較一致，菇蓋下沿清楚，看到菌褶2000左右促進菌蓋擴張注：成熟期，CO2的濃度如果超過7000ppm，就會出現(xiàn)無帽菇，失去商品價值圖43 二氧化碳測定儀（4）光照：每個菇房安置4個日光燈管，前后各兩個，用作工作人員出入菇房的照明，菇體生長過程中采用暗培養(yǎng)。3. 疏蕾在菇蕾剛形成時，選留位置好、菇形正、個體大的菇蕾（如圖44），將其余的用消過毒的小刀在其菌柄膨脹下部平滑割除。在此后的培養(yǎng)過程中，要經常到菇房檢查，發(fā)現(xiàn)疏過的菇旁邊又有小菇冒出時，將其除去，保證養(yǎng)分集中供應到留下的主體菇上。圖44 疏蕾（1）子實體成熟的判斷：當子實體基本長大，菇體伸長1015厘米左右，菌柄腰圓鼓起，基部隆起但不松軟，菌蓋大小與菌柄一致，菌蓋基本平展但中央下凹，顏色變淺，邊緣稍有內卷，菌褶初步形成，但尚未彈射孢子時，大約八成熟（如圖45），可及時采收。出菇房采菇的時候，對達到成熟標準的進行采收，稍微欠缺的，延長一天培養(yǎng)，第二天全部采收。（2）采收方法：依次采收成熟的蘑菇，用手輕輕掰下適宜采收的子實體，留下幼菇繼續(xù)生長1~3天，采收下來的成熟菇，裝入塑料桶中，要輕放輕運，防止菌蓋破碎而降低質量。圖45 成熟的杏鮑菇（1）病蟲害杏鮑菇在栽培過程中受不良環(huán)境和多種病原微生物的影響，幾種的常見的杏鮑菇病害有：疣孢霉菌病、輪枝霉病、木霉菌病、細菌性斑點病、萎蔫病，另外還有黃腐病，死菇，畸形，袋內出菇等現(xiàn)象。在出菇房內，對發(fā)病杏鮑菇的癥狀進行觀察，發(fā)現(xiàn)較嚴重的癥狀是：感染部位出現(xiàn)淺黃色斑點，病情嚴重時，病斑逐漸擴大，病斑周圍組織也出現(xiàn)黃褐色，逐漸呈現(xiàn)糜爛狀態(tài)（如圖46）。圖46 杏鮑菇發(fā)病癥狀（2）常見的問題及原因在發(fā)菌階段大部分發(fā)生污染，嚴重時全軍覆沒，造成大部分菌袋污染的直接原因是滅菌的不徹底。養(yǎng)菌階段菌絲生長特別緩慢，導致發(fā)菌期延長。養(yǎng)菌階段，菌絲尚未發(fā)滿就出菇，杏鮑菇遇有發(fā)菌溫度過低（遠低于20℃），栽培袋內濕度過大，加上光線刺激等不利于菌絲生長的因素，使得菌袋在菌絲還沒有發(fā)滿就開始出菇。菌袋側面出菇，且多為畸形。在滅菌過程中，菌袋相互擠壓，圓形的菌袋變形，致使菌袋和栽培料之間產生空隙，為菌絲擰結提供了空氣和空間。再加上低溫、光照刺激和機械刺激，使得菌袋側面的菌絲擰結形成原基，發(fā)育成子實體。由于塑料袋的限制，這種菇多為畸形。出現(xiàn)這種情況，應該及時對菌袋擠壓，使其停止生長，以免造成更多的營養(yǎng)浪費。（二）出菇后的處理1．出菇后菌袋的處理出菇后，及時清理廢袋，運離出菇房，合理利用廢料，及時用粉碎機粉碎廢袋，送鍋爐房焚燒（圖47），防止雜菌感染新的菌包，粉碎的栽培料用作鍋爐房燃料。2．菇后出菇房的處理出菇后出菇房要及時清理和消毒，加強通風換氣，使出菇房水分降到空氣相對濕度，并打掃干凈，然后在地面上鋪一層石灰進行消毒處理。然后用點燃消毒劑熏蒸，進行徹底消毒。圖47 廢袋的粉碎五 分級、包裝及貯藏杏鮑菇要及時進行采收、分級、包裝和貯藏。及時的采收對保持杏鮑菇的品質和提高其貯藏性有重要意義；分級可以將把不同類型（如質量、感官品質等）的杏鮑菇分別開來，以提高其商品性，提高栽培者的經濟效益；包裝是可以提高杏鮑菇的檔次，提升其經濟價值，也有利于其貯藏，保持較長的貨架期；而貯藏是對杏鮑菇品質和批量運輸一個基本保證。只有嚴格保證杏鮑菇采后的各個環(huán)節(jié)不出問題，才能真正實現(xiàn)其高產、優(yōu)質、高效栽培。(一)分級從打孔到采收一般需要10至18天，可根據(jù)生長情況靈活掌握，一般進行分批采收，采收時間大約4天，采收時用手握住菌柄旋轉擰下，輕輕放入采收用的塑料桶中，將采滿杏鮑菇的塑料桶裝入小推車中，推到包裝車間進行初步加工、分級、貯藏等工作（圖51）。圖51 杏鮑菇的采收對采收的杏鮑菇進行修理，左手握住杏鮑菇，右手拿著彎刀片首先消去菌餅基部附著栽培料的部分，然后削去菌餅或菌蓋上的腐爛部分（肉眼看上去是黃色斑，嚴重時有黏液存在）。注意，在整理的過程中，要將附著栽培料部分的菌餅和帶有黃色斑的菌柄統(tǒng)一收入垃圾筐，進行集中處理；對于削去的（為了使杏鮑菇變得美觀而多余的）菌餅營養(yǎng)體，要將這部分碎塊集中收集于在一起，；對于那些特小和形狀及其不規(guī)則的的菌體，也統(tǒng)一收集在一起，銷售給不同需要的人群。而對于正常部分的菌體要進行下一步的分級。見圖52。圖52 菇形整理針對國內銷售和國外銷售采用不同的分級標準。國內銷售的杏鮑菇可分為大大中中小菇等5個等級（各類所占比例見表51），通常大1平均單菇重在3兩以上，中1平均單菇重在2兩左右，小菇平均單菇重在1兩左右。國外銷售的可分為S、M、L 、2L等4個類型的級別，要求比較嚴格，如對于2L級別要求為：平均單菇重大約在3兩左右，菇形美觀，表面無萎蔫及小斑點、無病蟲害。見圖53。表51 包裝車間統(tǒng)計表日期717273747576777879710711712713714715當天采菇量大113051240129613251025117511701385197519601305704900大2405040706040905020707010013080110中1907090180210190275310110140130330400270190中23020020300202000020102030小菇903530255530456550201510303520適中50304925255539540252525菇蕊235239235280125330268206145170日總量1840168919081640271312791445當天采菇量日期716717718719720721722723724725726合計平均值大113107841205117566094512301390928895960大21303070802050140160110140210中1470265215305230255310395300350340中26010104030406020503560小菇55503510060708090607080適中4004025751009550110菇蕊295170276200255253250300日總量236013091806201616352410179617902060圖53 不同級別的蘑菇采用不同包裝(二)包裝將各種類型的杏鮑菇裝袋，內銷的杏鮑菇4袋一箱，一箱共計10kg；外銷的一袋5kg。由于杏鮑菇形狀不是很均勻、在包裝袋里相互之間有很多空隙，含空氣較多，對貯藏很不利，須對其進行抽真空處理。通常用專用塑料袋裝好某個級別的杏鮑菇，用吸塵器對其抽真空（圖54），然后用橡皮筋將塑料袋口進行嚴密封存；內銷包裝箱為聚苯乙烯泡沫塑料盒，針對出口地區(qū)和國家采用不同的紙盒包裝（圖55）。圖55幾種包裝箱圖54吸塵器抽真空(三)貯藏溫度是影響呼吸作用、水分散失、酶活性及微生物繁殖的主要因素。在一定范圍內，高溫保鮮期短，低溫（0℃~15℃）保鮮期長。采用機械冷藏法不受外界環(huán)境條件的影響，冷庫內的溫度、空氣相對濕度，以及通風換氣，都可以調控，貯藏條件恒定。原理為利用機械冷凝作用，使汽化溫度低的液體（制冷劑）在低壓下變成氣體