【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 逐年增加，國(guó)際市場(chǎng)的前景非常廣闊，大有可為。由于人們的市場(chǎng)消費(fèi)質(zhì)量的提高、飲食結(jié)構(gòu)的變化以及方便食品的普及，鴨產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上特別是南方城市鴨肉消費(fèi)已成為時(shí)尚，大有無(wú)鴨不成席之勢(shì)，南京市每年大約消費(fèi)鴨子4000萬(wàn)只以上。鴨肉消費(fèi)已呈現(xiàn)由南向北，由東向西發(fā)展的趨勢(shì)，肉鴨加工前景非常廣闊。加入世界貿(mào)易組織對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)具有促進(jìn)作用，入世后，關(guān)稅削減、非關(guān)稅措施關(guān)稅化以及禁止使用新的貿(mào)易壁壘，將為中國(guó)產(chǎn)品出口創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)。可以享受到WTO自由化、非歧視貿(mào)易以及穩(wěn)定、透明的貿(mào)易政策的好處，從而可擴(kuò)大中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)占有份額。從國(guó)際市場(chǎng)需求看，國(guó)外市場(chǎng)仍有很大空間。美國(guó)、歐盟經(jīng)濟(jì)形勢(shì)較好，東南亞經(jīng)濟(jì)在復(fù)蘇，而日韓等國(guó)家在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，農(nóng)業(yè)呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢(shì)，這將使他們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品需求增大。畜禽產(chǎn)品加工出口的空間廣闊。、方案和營(yíng)銷(xiāo)模式、進(jìn)度在生產(chǎn)上，根據(jù)“以銷(xiāo)定產(chǎn)”、“定單管理”等生產(chǎn)管理原則，按工藝流程實(shí)施流水線作業(yè)，以保證生產(chǎn)的連續(xù)性、配套性、均衡性。由于食品加工質(zhì)量要求嚴(yán)格，應(yīng)加強(qiáng)職工教育培訓(xùn)，實(shí)施出口商檢規(guī)定，嚴(yán)格貫徹全面質(zhì)量管理規(guī)定，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，落實(shí)定置管理規(guī)定，使物流、人流、信息流順暢。產(chǎn)品銷(xiāo)售上，以出口為導(dǎo)向，以開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)超市為重點(diǎn)，采取擴(kuò)招營(yíng)銷(xiāo)人員，建立銷(xiāo)售處，實(shí)施配貨物流，占領(lǐng)終端市場(chǎng)，獲取較好的經(jīng)濟(jì)效益。實(shí)施“三三三”營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，即通過(guò)自有連鎖店銷(xiāo)售1/3，通過(guò)聯(lián)華、肯德基、必勝客等知名零售商銷(xiāo)售1/3，1/3出口創(chuàng)匯。反傾銷(xiāo)、綠色壁壘等措施往往是針對(duì)全國(guó)的整個(gè)畜產(chǎn)品行業(yè)。國(guó)內(nèi)外反傾銷(xiāo)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)都表明，單個(gè)企業(yè)勢(shì)單力薄，掌握的信息有限，難以應(yīng)對(duì)反傾銷(xiāo)。無(wú)論是應(yīng)訴國(guó)外的反傾銷(xiāo)調(diào)查，還是對(duì)進(jìn)口畜產(chǎn)品的傾銷(xiāo)行為提出指控，都必須依靠行業(yè)協(xié)會(huì)，從而建立起良好的畜產(chǎn)品出口協(xié)調(diào)機(jī)制。在模式上實(shí)行主要依終端市場(chǎng)用戶(hù)為主，代理商、批發(fā)商為輔的營(yíng)銷(xiāo)模式，以市場(chǎng)占有率為主繩，與客戶(hù)利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的原則。雖然我國(guó)目前已與100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了禽畜產(chǎn)品貿(mào)易關(guān)系，全球化、多元化的市場(chǎng)格局已初步形成，但由于我國(guó)很容易受特殊保障條款的限制，所以必須積極開(kāi)發(fā)多種形式的鴨產(chǎn)品產(chǎn)品，進(jìn)一步拓展全球化、多元化市場(chǎng)。同時(shí)，我們加大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)拓，爭(zhēng)取2010年在建立6處熟食加工廠，實(shí)現(xiàn)“銷(xiāo)地產(chǎn)”的格局，以上市為契機(jī)，實(shí)施品牌營(yíng)銷(xiāo)，引導(dǎo)肉鴨消費(fèi)。肉鴨食品影響最大的因素是食品安全問(wèn)題。公司為國(guó)家食品安全生產(chǎn)示范單位，公司將進(jìn)一步加大職工培訓(xùn)教育，大力實(shí)施產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，在達(dá)到“AAA”級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)2010年達(dá)到國(guó)家“AAAA”級(jí)，并以上市為契機(jī)，實(shí)施品牌營(yíng)銷(xiāo)。企業(yè)應(yīng)及時(shí)了解國(guó)家宏觀政策，確保食品安全。 第五章 建設(shè)方案新建以出口產(chǎn)品為加工方向的肉鴨加工高標(biāo)準(zhǔn)加工車(chē)間和冷庫(kù)庫(kù)，發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加企業(yè)和產(chǎn)業(yè)效益。本項(xiàng)目是建設(shè)年宰殺肉鴨4000萬(wàn)只，生產(chǎn)凍鴨產(chǎn)品80000噸。項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后可銷(xiāo)售收入68000萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利稅3456萬(wàn)元，解決社會(huì)就業(yè)人員2000人，創(chuàng)造社會(huì)效益13000多萬(wàn)元。計(jì)劃在兗州市綠源食品有限公司廠區(qū)南部建設(shè)加工車(chē)間10000平方米，其中高標(biāo)準(zhǔn)加工間6000平方米，冷庫(kù)3000平方米，原料庫(kù)辦公室、消毒間等輔助設(shè)施建筑面積1000平方米。公司肉鴨加工建設(shè)項(xiàng)目，嚴(yán)格執(zhí)行NY/T471—200GB14881—9GMP、SSOP、HACCP、ISO14001等食品加工廠標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的建筑標(biāo)準(zhǔn)，使生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到出口創(chuàng)匯的目的，設(shè)計(jì)建設(shè)執(zhí)行商檢相關(guān)規(guī)定。關(guān)鍵點(diǎn)如下：（1）生產(chǎn)區(qū)建筑物與道路應(yīng)有防護(hù)地帶。（2）道路應(yīng)采用混凝土或其他硬質(zhì)材料，防止積水和塵土飛揚(yáng)。（3）廠區(qū)裸露的地面要綠化。（4）給排水設(shè)施要有效，有防止污染水源和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間的措施。（5）生活用水符合GB5749規(guī)定。（6）凈化和排放設(shè)施不得在車(chē)間主風(fēng)向的上方。（7）污物應(yīng)遠(yuǎn)離車(chē)間，且不得在車(chē)間主風(fēng)向的上方。（8）煙囪應(yīng)有排塵設(shè)施并在下風(fēng)向。（9）接觸食品的設(shè)備、工具，必須無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。（10）設(shè)備、工具、表面應(yīng)光滑，無(wú)死角，不易積垢，不漏隙，便于清洗和消毒。（11）設(shè)備工藝合理，上下工序要緊湊。（12）管道管線要集中布局且不得暴露在原料和成品的上方。（13）傳動(dòng)部分應(yīng)有防水、防塵罩，且便于清洗和消毒。（14）各類(lèi)料液輸送管道應(yīng)避免死角和盲端，設(shè)置排污口，便于清洗消毒，防止堵塞。（15），高度不低于3米。（16）車(chē)間地面應(yīng)使用不滲水，不吸水、無(wú)毒，防滑，應(yīng)有適度坡度，在最低點(diǎn)設(shè)置地漏。（17）屋頂或天花板應(yīng)不吸水，表面光滑，耐腐蝕，耐溫，淺色材料，要有坡度，減少冷凝水滴，防止霉菌滋生，便于洗刷和消毒。（18）墻壁用淺色、不吸水，無(wú)毒材料覆蓋，其四壁和地面交界面呈漫彎形，防止污垢積存，便于清洗。（19）窗臺(tái)高于地面1米以上，內(nèi)側(cè)要下斜45度,以防積塵。（20）門(mén)窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門(mén)要能兩面開(kāi)，有防蠅防塵設(shè)施，并便于清洗。（21）車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)有良好通風(fēng)設(shè)施，自然通風(fēng)面積與地面面積之比不應(yīng)小于1：16，機(jī)械通風(fēng)不小于每小時(shí)換氣三次。進(jìn)風(fēng)口應(yīng)高于地面2米，遠(yuǎn)離污染源，開(kāi)口設(shè)有防護(hù)罩。（22）生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)有水幕、風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)備。車(chē)間采光檢驗(yàn)不應(yīng)低于540LX，加工不應(yīng)低于220LX，其他場(chǎng)所不應(yīng)低于110LX，并設(shè)有防護(hù)罩。（23）車(chē)間應(yīng)配備冷熱水混合器，腳踏式開(kāi)關(guān)，龍頭200以?xún)?nèi)，每10人一個(gè)，200人以上每增加20人增設(shè)一個(gè)。（24）洗手設(shè)施要有干手的設(shè)備。（25）車(chē)間進(jìn)口設(shè)消毒池。（26）更衣柜離地高于20厘米以上，并設(shè)有穿衣鏡。（27）淋浴器每20人一個(gè)，淋浴室設(shè)有天窗和暖氣設(shè)施。（28）廁所一律采用水沖式，設(shè)有洗手和排臭設(shè)施，出入口不得對(duì)車(chē)間，要避開(kāi)通道，廁所排污道應(yīng)于車(chē)間排水道分設(shè)。購(gòu)進(jìn)先進(jìn)的肉鴨宰殺設(shè)備，采用四次打毛和扒蠟工藝，可大大降低工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。制冷方面，購(gòu)進(jìn)先進(jìn)的巷道式速凍機(jī)，使肉鴨產(chǎn)品瞬間降溫，達(dá)到出口產(chǎn)品要求的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。建設(shè)專(zhuān)門(mén)的冰鮮產(chǎn)品生產(chǎn)車(chē)間，提高產(chǎn)品附加值增加產(chǎn)品收入。產(chǎn)品加工由吉林艾斯克機(jī)電公司設(shè)計(jì)，整體采取半自動(dòng)流線型生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，合理定崗、明確責(zé)任、質(zhì)檢綜合監(jiān)督，生產(chǎn)流程較為合理。公司承擔(dān)過(guò)國(guó)家1000萬(wàn)只肉鴨深加工技術(shù)家星火計(jì)劃，經(jīng)營(yíng)肉鴨宰殺一條龍業(yè)務(wù)，具有成功的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)為公司專(zhuān)有技術(shù)，來(lái)源可靠、實(shí)用、有效。肉鴨加工的工藝技術(shù)方案和傳統(tǒng)的加工方案相比，主要采取冰鮮工藝生產(chǎn)，產(chǎn)品低溫加工加工可以最大限度地保持禽肉營(yíng)養(yǎng)。肉鴨加工流程是：毛鴨進(jìn)廠 檢疫 掛鴨 電擊 放血 瀝血 燙毛 打毛 浸蠟 小毛 檢疫 胴體分割 檢驗(yàn) 入庫(kù) 銷(xiāo)售。肉鴨產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式是：國(guó)外引種 品種繁育 飼料供應(yīng) 技術(shù)服務(wù)成鴨回收 凍鴨生產(chǎn) 熟食加工 物流配送 連鎖營(yíng)銷(xiāo)。為提高投入產(chǎn)出效益，在生產(chǎn)上嚴(yán)格實(shí)行物料消耗定額制度，制定物料消耗標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格物料定額消耗考核，消耗與工資獎(jiǎng)金掛鉤，出成率為85%，噸原輔料消耗不超過(guò)7247元，電不超過(guò)120元，煤不超過(guò)33元，噸加工費(fèi)用工資不超過(guò)460元，其他加工費(fèi)用不超過(guò)100元，全部費(fèi)用定額713元，以定額促進(jìn)基礎(chǔ)管理水平提高，做到“耗用有定額，節(jié)約有獎(jiǎng)勵(lì)、超出有處罰”全過(guò)程、全方位、全員實(shí)行定額管理，每周一調(diào)度，每月一兌現(xiàn)，年終大評(píng)比。設(shè)備總投資1000萬(wàn)元，購(gòu)進(jìn)鴨籠輸送機(jī)、變頻驅(qū)動(dòng)線、自動(dòng)電擊暈系統(tǒng)、高壓噴淋浴燙機(jī)、恒溫浸燙機(jī)、溫度自動(dòng)控制儀、分體脫毛機(jī)、浸蠟機(jī)、卸鴨器、螺旋予冷機(jī)、分割自動(dòng)輸送帶等肉鴨宰殺設(shè)備。購(gòu)進(jìn)巷道式自動(dòng)冷卻機(jī)、活塞式制冷壓縮機(jī)、中間冷卻器、氨油分離器、蒸發(fā)式冷凝器、高壓儲(chǔ)氨罐、臥式蒸發(fā)器、低壓循環(huán)液捅、空氣分離器、鋁管風(fēng)機(jī)、片冰機(jī)、溫度巡檢儀等制冷設(shè)備。其中肉鴨加工設(shè)備投資200萬(wàn)元，制冷配套設(shè)備投資200萬(wàn)元，包裝設(shè)備200萬(wàn)元，化驗(yàn)設(shè)備100萬(wàn)元，電力設(shè)備100萬(wàn)元，附屬設(shè)備100萬(wàn)元，污水處理設(shè)備100萬(wàn)元。加工設(shè)備投資由吉林艾斯克公司提供，制冷配套設(shè)備由大連冰山集團(tuán)提供，包裝設(shè)備由諸城小松包裝公司提供，化驗(yàn)設(shè)備進(jìn)口荷蘭色譜等先進(jìn)設(shè)備，電力設(shè)備由兗州市供電實(shí)業(yè)總公司提供，附屬不銹鋼加工設(shè)備由滋博不銹鋼器具廠提供，污水處理設(shè)備由山東環(huán)科公司提供。公司養(yǎng)殖基地基地采取“協(xié)會(huì)+基地”方式運(yùn)作，由兗州市綠源肉鴨養(yǎng)殖技術(shù)協(xié)會(huì)牽頭，協(xié)調(diào)農(nóng)戶(hù)發(fā)展肉鴨養(yǎng)殖基地，實(shí)施“六統(tǒng)一”即“統(tǒng)一供苗、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一供藥、統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范、統(tǒng)一回收加工、統(tǒng)一品牌銷(xiāo)售”。兗州市為名符其實(shí)的肉鴨之鄉(xiāng)，2004年底，其中，顏店鎮(zhèn)計(jì)劃建27個(gè)肉鴨專(zhuān)業(yè)村，再建400個(gè)肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖大棚，生產(chǎn)綠色肉鴨，以滿(mǎn)足項(xiàng)目的基地建設(shè)要求。公司與農(nóng)戶(hù)簽訂了長(zhǎng)期的飼養(yǎng)合作合同，肉鴨生產(chǎn)原料充足。從當(dāng)?shù)刭Y源看，兗州是全國(guó)第二個(gè)噸糧縣，優(yōu)質(zhì)小麥、玉米產(chǎn)量充足，完全可以滿(mǎn)足農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)肉鴨所需的飼料供應(yīng)。從生產(chǎn)條件看，當(dāng)?shù)厝肆Α㈦娏?、煤炭資源也異常豐富，外部發(fā)展環(huán)境極為寬松和優(yōu)越，均能滿(mǎn)足項(xiàng)目的生產(chǎn)要求。兗州歷來(lái)有“煤?！敝Q(chēng)，毛澤東、鄧小平、江澤民、胡錦濤等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都親臨兗煤股份公司指導(dǎo)工作，興隆煤礦、田莊煤礦、新驛煤礦、古城煤礦離公司都不超過(guò)20公里，當(dāng)?shù)孛禾抠Y源豐富，交通便利，煤炭燃料供應(yīng)便利。、輔助工程