my-family-牛津英語(yǔ)(編輯修改稿)
2025-09-01 18:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 水一裹，搓成塊塊，再加堿醒面，堿要講純度，不能太雜。面要醒到苦里發(fā)甜，味不對(duì)就棄面重醒，醒好的面用濕布包著放一晚，第二天拉的時(shí)候，面就筋道，任人拉扭。這一步步說(shuō)著簡(jiǎn)單，做起來(lái)復(fù)雜 麻煩，可胡家人從來(lái)不嫌麻煩，因?yàn)椋倩蚋牧瞬襟E，面就不如之前鮮嫩了。 ? （ 4）老胡有個(gè)獨(dú)子 ﹣﹣ 胡良，娃娃腦子靈光，什么東西都一學(xué)即會(huì)，老胡很早就讓兒子學(xué)手藝。 （ 5）胡良學(xué)著老爹磨面、和面、拉面。揪起一拳頭大的面，搓成勻粗的長(zhǎng)條，再壓平扁，用快力劃上幾條長(zhǎng)口，一手抓起一頭面，用大臂的勻力扯面，雙臂翼張于胸，“啪”的一聲合起面上下一抖，再拉。統(tǒng)共拉八次。完后用手托著面條，快速削去面頭，左右一甩，把身子一仰，手里的面順著就到了灶上的沸水里。然后伸雙長(zhǎng)筷，攪幾下?lián)频揭贿吺⒏邷拇赏肜?。做好的面乍一瞧，就像是條條 羊脂玉浸在湯里。胡良的手藝比他爹還要強(qiáng)一分。 ? （ 6）胡家面做起來(lái)又費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，祖上說(shuō)，烹小鮮如治大國(guó)，一日賣(mài)兩頓，一頓 36碗上等面，就保得胡記不衰。胡家祖宗規(guī)定的數(shù)量不光是為了討個(gè)吉利，也是經(jīng)過(guò)實(shí)踐得來(lái)的，一個(gè)人不急不忙，一天頂好才能做出 72碗上等面來(lái)。胡記面全在磨、和、拉三字里，一步也少不得，缺不得，減不得啊 ! （ 7）祖宗的規(guī)矩，老胡從沒(méi)壞過(guò)。一天 72碗上等面，不多不少。 ? （ 8）這天晚上，胡良正和面，皺眉跟老胡說(shuō)：“爸，咱家一天多做幾碗，用廠(chǎng)里出的面粉，雇個(gè)人和面，改改老法子，就快了。我試過(guò)，那面模樣一點(diǎn)兒不差，味道也不差太多?！?? （ 9）“什么混話(huà)，那樣的面還叫胡記嗎？”老胡一聽(tīng)，氣得拍了下桌子，“胡記面貴在每根都包含著廚子的心血，是花過(guò)心思的，這些可全藏在一步步流程規(guī)矩中，老祖宗的法子不能改啊 !” ? （ 10）“什么年代了，有胡氏這塊招牌，老法子稍變有什么嘛 !”胡良不服氣。 （ 11）“這哪是變法子，這是砸牌子，招牌砸了，往后拿什么做生意？” ? （ 12）胡良沒(méi)聽(tīng)，在城中央偏東的地方開(kāi)了家分店。 （ 13）往后老街人從城里回來(lái)，看著老胡：“小胡開(kāi)了家分店哩，生意紅紅火火，一天賣(mài)幾百碗，兒子趕上老子嘍?！?? （ 14）老胡不再笑了，只是憤憤撫手，頻頻嘆氣。 （ 15）有個(gè)城里謀生計(jì)的老街人有回點(diǎn)了碗胡記分店面，才吃了一口，就擱筷了，咂咂嘴：“不比老街的胡記呦，少了點(diǎn)兒筋道味兒?！敝?chē)罂於漕U的食客皆驚奇。 （ 16）有好面的食客聞?dòng)嵹s往老街。 （ 17）老街這邊，胡良一走，店就留了老胡一人，老胡依然按規(guī)矩，一天 72碗上等精面，不多不少。食客大呼：“極妙 !”陶然于老街胡記。漸漸消息傳開(kāi)，胡良的生意淡了。大凡吃了城中胡記的，都來(lái)了老
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