【文章內容簡介】 ，改變人們傳統(tǒng)飲食觀念，滿足人們從味覺到身體健康的需求。（2）我們有高學歷的管理人員。取得本科學歷，經濟學學士學位，有較強的專業(yè)理論知識，良好的文化素養(yǎng)以及優(yōu)秀的管理能力。長期在外學習，有開闊的眼界，廣博的見識，靈活的把外面餐飲服務行業(yè)優(yōu)秀的文化、優(yōu)秀的管理運營方式運用到我們的食堂中，并制定了良好的規(guī)劃，讓食堂在各方面都有革新與突破。注重團隊精神，定期組織員工培訓，預備組建一只具備優(yōu)秀職業(yè)道德及職業(yè)技能的團隊，一定把食堂打造成醫(yī)院的一張新興名片。 （3）本人有9年同醫(yī)院一起發(fā)展的經歷，對醫(yī)院附屬設施、文化、環(huán)境熟知，對患者需求、醫(yī)護人員需求非常了解。醫(yī)院就像是“家長”，我公司就像是“孩子”一樣，醫(yī)院是看著我公司一步步長大，所以孩子長大必須回報父母，本人懷著一顆感恩的心去經營醫(yī)院的一部分，為醫(yī)院發(fā)展壯大保駕護航，就像承德醫(yī)學院附屬醫(yī)院是承德行業(yè)老大一樣，只有把食堂打造成醫(yī)院新的名片，才能配得上承德市唯一一家省級醫(yī)院。就餐環(huán)境，菜系品質優(yōu)勢根據(jù)食堂現(xiàn)有實際情況，本人自行投資裝修改造，設計打造環(huán)境優(yōu)雅、舒心的用餐環(huán)境，讓醫(yī)護人員和患者有個放松心情、舒緩壓力的用餐環(huán)境。決不出現(xiàn)臟、亂、差局面，保證食堂的潔凈、衛(wèi)生，讓所有在食堂消費的醫(yī)護人員和患者都能夠放心飲食。采購肉類、禽類、蔬菜一定通過合格檢測，從第一環(huán)節(jié)確保食品的安全，杜絕食物中毒。專業(yè)的人員精心調配，避免菜色單一、營養(yǎng)不均衡。 運營優(yōu)勢（1）采用醫(yī)護人員刷卡消費模式，方便餐飲付費，同時也杜絕了直接金錢交易會引起的衛(wèi)生、找零等問題。實現(xiàn)食堂的現(xiàn)代化消費管理。（2）醫(yī)護人員窗口與便民窗口的分類。多個窗口的設立很好的解決了在就餐過程中人員分流問題，保障了就餐秩序。（3）醫(yī)護人員與病患餐具分類使用、分類清洗、分類消毒、分類保存。有效的減少病菌的交錯感染，保證醫(yī)護人員能夠健康飲食、健康工作。管理優(yōu)勢建立了完善的規(guī)章制度和相應的管理辦法，制定了：《購入食品檢驗標準》、《衛(wèi)生、安全、品質管理細則》、《食堂經營管理流程》、《服務管理細則》、《食堂突發(fā)事故應急預案》。服務優(yōu)勢優(yōu)質的服務是食堂應具備的素質優(yōu)勢的一方面，也是最重要的一方面。為了讓醫(yī)護人員和患者能夠享受優(yōu)質的服務，我們將定期對工作人員進行培訓，加強員工基本職業(yè)素質，提高服務質量。對醫(yī)護人員和患者笑臉相迎，笑臉相送，不斷完善餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質量，為醫(yī)護人員和患者提供美味可口的飯菜，想醫(yī)護人員和患者之所想，讓醫(yī)護人員和患者確實有賓至如歸的感覺。餐廳明顯的地方設計意見箱，用來收集醫(yī)護人員和患者反饋意見，并針對意見及時進行調整加以改善，提高醫(yī)護人員和患者的滿意度。設備優(yōu)勢設施的好壞直接決定了餐飲品質，我們購置大量新型餐飲機械設備，確保食堂高質量、高效率、高標準的運營。讓顧客能夠放心、安心、舒心飲食。一、廚房規(guī)范化操作程序（一）準備工作確定好當日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質量，提高廚師操作過程中的責任心。爐灶操作前安全檢查：主要對油路與油量，電器開關與線路，消防器材的位置了解，熟悉操作過程中出現(xiàn)隱患及時排除，熟悉爐灶維修。操作前的用具，用品檢查，主要是對爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進行整理與清潔，調配料是否放到現(xiàn)場。對切配質量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質量的好壞直接廚師烹調質量。操作要求：（1）廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作過程中要按確定的標準投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。（2）菜式烹調方法的確定，每日菜譜確定后廚師要認真研究探討菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調方法。（3）勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實際需要去操作，節(jié)約為主，確保剩菜量最少。（二）出品保障首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達到自己滿意程度。供餐前主管要參與菜品的品嘗，及時向廚師提出自己的看法，便于廚師及時調整。供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢就餐者，對菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結，在下次的操作中加以改善。在操作過程中按照大多數(shù)人的意見進行改善，滿足大部份人的要求。（三）善后操作剩余菜類的妥善處理：用于下餐炒熟的肉類及時風冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類新鮮度的延長。用于下餐炒熟的肉類及相應蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生標準與廚房條件進行分類冷藏。對于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避免被污染。對于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應及時給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。切實做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。注：下班前打掃自己所負責的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關閉，經主管檢查后方能下班。二、廚工切配規(guī)范化操作程序檢查菜質→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜類→歸類擺放→下餐菜類妥善處理具體細節(jié)如下：廚工在切配物料前，首先對物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質的禽、畜、肉及魚類，不切配變質有異味的蔬菜瓜果，遇到品質問題及時報告主管。在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不小心掉地下，必須清洗干凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。瓜果類在切配加工前須經過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時間不得少于30分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長短厚薄粗細均勻，并按廚師要求或組長要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。切配用的刀、菜板、案臺在使用后應及時清理，刀具、菜板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。三、蒸飯規(guī)范化操作程序檢查米質→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是否蒸熟→關火→分批出飯→剩余米飯妥善處理。蒸飯工淘米前需對米質進行外關檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質進行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。淘米用具每天進行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經常放置陽光下晾曬、消毒。當天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點，以免變質。 蒸飯盒每餐飯后及時清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。要經常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時間，不得太干、太稀及夾生飯。對變質的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。煲稀飯時須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。每餐需對米飯進行品質檢查，確認無任何不良后，方可拉出用。 檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。每天對蒸飯柜進行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點火必須小心認真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。四、洗碗規(guī)范化操作程序餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗潔劑→初洗滌(沖去殘渣)→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔。開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是