結(jié)冷膠簡介和用途(編輯修改稿)
2024-09-01 15:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 甜點凝膠、肉凍 陷餅填料和布丁 速食甜點、聽裝布丁、預(yù)烹布丁、餡餅填料 寵物食品 聽裝肉段、凝膠寵物食品 糖衣和糖霜 糕點糖衣、聽裝糖霜 牛奶制品 冰淇淋、凝膠牛奶、酸奶、凍奶快飲 結(jié)冷膠在懸浮飲料上的應(yīng)用： 結(jié)冷膠與其他食品膠復(fù)配可用于制備隱形飲料、膠化汽水、果味爽等飲料產(chǎn)品。還可用于制備珍珠膠粒，生產(chǎn)果粒懸浮飲料。與用海藻膠制成的膠粒不同，用結(jié)冷膠復(fù)合膠制成的膠粒口感滑韌，品質(zhì)穩(wěn)定，可制成不同顏色和風(fēng)味的膠粒，而且膠粒中的顏色和風(fēng)味不會擴散到飲料溶液中去。裝在透明的玻璃瓶或塑料瓶中色彩鮮艷，富有新意，對兒童和青年消費者有很大的吸引力。 以結(jié)冷膠為懸浮劑主劑的飲料不僅懸浮效果十分理想，并且它耐酸性強，在飲料貯藏過程中表現(xiàn)出很好的穩(wěn)定性，而這是其他用來做懸浮劑的植物膠體所不具備的優(yōu)點。 結(jié)冷膠在果凍上的應(yīng)用： 通常果凍的制造是使用果膠、卡拉膠和海藻酸鈉，用結(jié)冷膠替代作為膠凝劑，不僅可以降低使用量，而且可獲得更佳的質(zhì)構(gòu)和口感。 多層果凍 使用結(jié)冷膠和可以制得色彩各異、風(fēng)味不同的多層果凍，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成紅、綠、黃、白等多種色澤和風(fēng)味的彩色果凍,且不混色、不竄味。 結(jié)冷膠在制作螞蟻工坊中的優(yōu)勢：1．結(jié)冷膠可以很方便地制備凝膠 與別的食品膠相比，結(jié)冷膠具有極好的凝膠能力。例如，它能更有效地形成的凝膠，形成的凝膠質(zhì)構(gòu)更多樣，甚至可制成脫水狀態(tài)的凝膠（吸水可
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