牛奶中部分成分測(cè)定(編輯修改稿)
2025-09-01 09:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 中。此溶液置冰箱內(nèi)保存，可穩(wěn)定數(shù)周。、雙硫腙四氯化碳溶液：臨用前，吸取適量雙硫腙四氯化碳貯備溶液，用四氯化碳稀釋約30倍，（波長(zhǎng)535 nm，1cm比色皿）。、25％硫代硫酸鈉溶液：（Na2S2035H20)，溶于100mL純水中。、1＋1 氨水溶液:10ml氨水加10ml水稀釋、牛奶中酪蛋白的提取、酪蛋白的粗提 50mL鮮牛奶加熱至40℃。在攪拌下慢慢加入預(yù)熱至40℃、。將上述懸浮液冷卻至室溫。離心15分鐘（3000 r min1）。棄去清液，得酪蛋白粗制品。、酪蛋白的純化用水洗滌沉淀3次，離心10分鐘（3000rmin1），棄去上清液。在沉淀中加入30mL乙醇，攪拌片刻，將全部懸濁液轉(zhuǎn)移至布氏漏斗中抽濾。用乙醇—乙醚混合液洗沉淀2次。最后用乙醚洗沉淀2次，抽干。將沉淀攤開(kāi)在表面皿上，風(fēng)干；得酪蛋白純品。、酪蛋白含量的測(cè)定、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制與樣品的測(cè)定 取試管8支，按下表操作。各管混勻、放置37℃水浴中保溫20min。540nm比色，以空白管調(diào)零點(diǎn)，讀取各管吸光度值。、計(jì)算在電腦上以吸光度值為縱坐標(biāo)，以蛋白質(zhì)濃度為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。從標(biāo)準(zhǔn)曲線中查出待測(cè)樣本的蛋白質(zhì)濃度(g／L)，并求出牛奶中蛋白質(zhì)濃度。由此濃度計(jì)算出100mL鮮牛奶中酪蛋白的真實(shí)含量。、鈣制劑鈣含量的測(cè)定 準(zhǔn)確移取25ml的鮮牛奶和鈣奶，分別轉(zhuǎn)移到100mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻。 ，加入三乙醇胺溶液5mL，5molL1NaOH 4mL，加入水20mL，搖勻，加鉻藍(lán)黑R8~10滴，L1EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，接近終點(diǎn)時(shí)再補(bǔ)加2～3滴鉻藍(lán)黑，當(dāng)溶液由紅色變?yōu)樗{(lán)色即為終點(diǎn)，根據(jù)消耗EDTA的體積，計(jì)算出鮮奶和鈣奶中鈣的含量（g/100 mL），并與包裝上注明的含量作比較。 、注意事項(xiàng) 量取鮮奶和鈣奶的量視鈣含量多少而確定， molL1EDTA體積為20~30 mL。牛奶、由于鈣奶均為乳白色，終點(diǎn)顏色變化不太明顯，接近終點(diǎn)時(shí)再補(bǔ)加2～3滴指示劑。 、標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制取25mL比色管6支，按下表順序配制鐵標(biāo)準(zhǔn)系列并記錄測(cè)量的數(shù)據(jù)（注意：加入鹽酸 錢干后需搖勻放置2 min，再進(jìn)行下一步操作），加完試劑后搖勻，放置37℃水浴中保溫15min，以空白液為參比，在510nm下測(cè)定各溶液的吸光度值。取25mL比色管2支，按照上表及上述方法測(cè)定510 nm下的吸光度值。、計(jì)算 在電腦上以吸光度值為縱坐標(biāo)，以鐵質(zhì)量濃度（181。g?mL）濃度為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。利用標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算鮮奶中鐵的含量（mg/100mL）。、樣品的測(cè)定將50ml鮮奶一滴一滴加到熱坩堝中避免沸騰蒸發(fā)。除去水份后, 強(qiáng)烈加熱至450~550℃ 1小時(shí)。冷卻后, 加1 mL濃硝酸蒸
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