小麥制粉工藝與設(shè)備復(fù)習(xí)題(編輯修改稿)
2024-09-01 06:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 麥機中吸收水分的多少與哪些因素有關(guān)？8. 洗麥機產(chǎn)生碎麥和污水中含麥過多的原因是什么？9. 去石洗麥機洗槽中水位的高低對去石效果有什么影響？10．試分析洗麥機分離出的砂石中含麥粒過多的原因是什么？第四章 小麥的水分調(diào)節(jié)習(xí)題1．小麥?zhǔn)覝厮终{(diào)節(jié)和加溫水分調(diào)節(jié)的作用各是什么？經(jīng)水分調(diào)節(jié)后的小麥達(dá)到什么樣的工藝效果？2．簡單敘述水分向麥粒內(nèi)部滲透的途徑？3．入磨小麥的水分是如何確定的？生產(chǎn)等級粉的入磨凈麥水分多少為宜？4．潤麥時間多少為宜？軟麥和硬麥的潤麥時間有何區(qū)別？6．試述強力著水機的著水效果及特點?7．試述強力著水機和著水混合機的工作原理？ 9．在生產(chǎn)等級粉時為什么小麥入磨前需要再次加水？一般采用什么方法？加水量和潤麥時間各是多少？（1） 方形潤麥倉邊長一般為（～）米。倉底漏斗壁與水平夾角一般為(55～65)度。（2） 影響水分調(diào)節(jié)的主要因素有（水）、（時間）、（熱）及（原糧情況）和（空氣介質(zhì)）。（3） 經(jīng)過水分調(diào)節(jié)后一般希望皮層水分與胚乳水分之比為(～:1)。（4） 研磨水分損耗主要取決于（磨溫）和（粉路長短）等。一般為(～)％。思 考。？為什么？？它對制粉工藝有何影響？第五章 小麥的搭配 習(xí)題？？3面粉廠進(jìn)行小麥搭配的方法有哪些？各種方法有什么優(yōu)缺點？影響面制品品質(zhì)的重要因素是小麥粉的(面筋質(zhì))、(色澤)和(口味)。所以小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的(粉色)、(灰分)和(面筋質(zhì)指標(biāo))是考慮小麥搭配的重要依據(jù)。第六章小麥的清理流程習(xí) 題？為什么？。？。思 考 題？小麥清理流程中吸風(fēng)除塵網(wǎng)路的任務(wù)有哪些？？一般應(yīng)設(shè)在什么位置？？并提出改進(jìn)意見（加工小麥中含細(xì)雜較多，并有蕎子和大麥，水分較高，小麥表面塵土較多）。 第七章 小麥制粉概述習(xí) 題，各系統(tǒng)的作用是什么？，在制品分為哪幾類？各類物料粒度的大小如何（用篩網(wǎng)號數(shù)表示）？，寫出下列物料的名稱： （GB1355—86）有幾種面粉？其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如何？思 考 題？各有什么特點？怎樣表示他們的規(guī)格型號？，可分為哪幾種篩面？各種篩面的作用是什么？各使用什么篩網(wǎng)？，逐道粉碎制粉按照工藝的繁簡分為哪幾種方法？各有什么特點？第八章 研磨工作習(xí) 題剝刮率、取粉率、起軋點、起軋角、軋點、軋距、磨齒鋒對鋒、磨齒鈍對鈍、剝刮齒數(shù)、磨齒斜度、研磨區(qū)、研磨區(qū)長度、前角、磨齒齒數(shù)。？，含有粉篩篩下物6克，研磨后取樣98克，含有粉篩篩下物35克，求2皮磨占本道的取粉率？若2皮流量占1皮流量35％，求占1皮流量的取粉率。？？，對研磨效果各有什么影響？光輥為什么需加工成中凸形？？在制粉工藝中如何選用？8. 在實際生產(chǎn)中，如何考慮齒角和前角的選用？？斜度大小對研磨作用有哪些影響？粉路
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