介紹葡萄酒產(chǎn)區(qū)--法國(guó)波爾多(編輯修改稿)
2024-09-01 02:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的白馬堡()和歐頌堡()，其比例都超過了50%?！ ⌒【S度(PetitVerdot)：是相當(dāng)晚熟的葡萄品種，只有非常熱的年份才可以完全成熟。小維度個(gè)性強(qiáng)烈，賦予葡萄酒深邃的顏色以及強(qiáng)勁的單寧，主要用于調(diào)配。但由于過于強(qiáng)勁，因此比例很少超過5%，但是，在一流釀造師的手法下，往往1%2%的小維度就可以起到畫龍點(diǎn)睛的效果?！ ●R爾貝克(Malbec)：也被稱為鉤特(cot)，是西南產(chǎn)區(qū)卡奧爾(Cahors)的主要葡萄品種，在波爾多主要種植在布朗丘(CotedeBourg)和布拉伊(Blaye)地區(qū)，釀造的紅葡萄酒適合在年輕時(shí)飲用，在波爾多表現(xiàn)平平，在南美的阿根廷表現(xiàn)突出。 賽美容(Semillon)：波爾多種植面積最大的白葡萄品種。果皮薄且容易感染貴腐霉，被廣泛地用來釀造甜酒，會(huì)給酒帶來金黃的顏色和較重的酒體。近些年也越來越多被釀酒專家用于釀造精彩的干白，口感厚重圓潤(rùn)，成熟后具有蜂蜜和蜂蠟的香氣?！ ￠L(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)：最大的特點(diǎn)是釀造的干白帶有強(qiáng)烈的植物性香氣，酸味較高，口感清爽，適合年輕時(shí)飲用，不善陳年。但和賽美容一起調(diào)配，則可釀造出復(fù)雜又耐久存的頂級(jí)干白葡萄酒?！ ∶芩箍鞓?Muscadelle)：具有麝香葡萄的香氣，還帶著一點(diǎn)荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里面的香氣，調(diào)配比例約為3%5%。種植與釀造： 波爾多的葡萄園通常采用高密度種植，葡萄枝條會(huì)綁在離地面較低的鐵絲上，地面反射的熱量會(huì)幫助葡萄更好的成熟。最好的酒莊還會(huì)定期計(jì)劃葡萄園內(nèi)葡萄樹的更換周期，確保園內(nèi)用于釀造頂級(jí)酒的葡萄樹齡都在20年以上，并且會(huì)不惜以低產(chǎn)量獲取最高品質(zhì)的葡萄。 機(jī)械采摘在波爾多使用的非常廣泛，但是梅多克的頂級(jí)酒莊則一貫堅(jiān)持手工采摘和分揀，以確保獲得最高品質(zhì)的葡萄。機(jī)器采摘成本低，而且效率高，采收期遇到不好天氣，機(jī)器采收的優(yōu)勢(shì)更為明顯。但對(duì)于高品質(zhì)的甜酒來說，人工采摘是唯一的方法。 波爾多紅酒一貫遵循傳統(tǒng)的釀造方法，釀出的紅酒嚴(yán)肅均衡，年輕時(shí)較為澀口。隨著新興的葡萄酒消費(fèi)者越來越青睞輕松易飲的紅酒，波爾多也開始嘗試一些新式的釀酒法，釀出年輕時(shí)就圓熟好喝的葡萄酒。不過購(gòu)入新式的釀酒設(shè)備并不便宜，只有一些頂級(jí)酒莊才有足夠的財(cái)力購(gòu)買。傳統(tǒng)方法經(jīng)常會(huì)使用大的橡木容器發(fā)酵，而現(xiàn)在則多使用不銹鋼發(fā)酵罐。大多數(shù)好的波爾多紅酒是在容積為225升的波爾多橡木桶(Barrique)中熟成的。頂級(jí)酒莊會(huì)將酒放入新橡木桶中熟成。另一些酒莊也許會(huì)用二手橡木桶，而簡(jiǎn)單輕巧的葡萄酒則更多使用不銹鋼罐熟成。需要注意的是，波爾多最好的酒在橡木桶中熟成也不會(huì)超過24個(gè)月?！ 〕t酒以外，格拉夫頂級(jí)的白葡萄酒，蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)地區(qū)的甜白葡萄酒也會(huì)選用新橡木桶熟成。波爾多分級(jí)系統(tǒng)：一、地區(qū)的分級(jí)系統(tǒng)：波爾多地域遼闊，約有13萬公頃葡萄園，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，共分為57個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)，占法國(guó)AOC產(chǎn)量的1/4。從大產(chǎn)區(qū)到著名的村莊，產(chǎn)地越小，出產(chǎn)的酒品質(zhì)就越高，這些AOC大致可以分為三個(gè)等級(jí)。大區(qū)級(jí)： 這是波爾多最普通的級(jí)別，種植面積最廣，產(chǎn)量最
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