【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 快餐店和小吃店等；賓館、酒店、度假村等場(chǎng)所內(nèi)經(jīng)營(yíng)性餐飲部門；企事業(yè)單位的食堂、餐廳等飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)；中央廚房等集體用餐加工服務(wù)機(jī)構(gòu)。本定義更為明確地描述了本標(biāo)準(zhǔn)適用對(duì)象的范圍。嶁硤貪塒廩袞憫倉(cāng)華糲饃勵(lì)。本標(biāo)準(zhǔn)把原有國(guó)標(biāo)的油煙指標(biāo)改為油煙顆粒物，因此取消了油煙的定義，新增了油煙顆粒物的定義：指餐飲業(yè)在食物加工、烹飪過(guò)程中油脂、各類有機(jī)物質(zhì)經(jīng)過(guò)復(fù)雜物理或化學(xué)變化形成并排放的液態(tài)或固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂先紵a(chǎn)生的顆粒物。該櫟諼碼戇沖巋鳧薩錠謨贛。本標(biāo)準(zhǔn)增加了揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）指標(biāo)，因此新增了揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）的定義：參與大氣光化學(xué)反應(yīng)的有機(jī)化合物,或者根據(jù)規(guī)定的方法測(cè)量或核算確定的有機(jī)化合物。本標(biāo)準(zhǔn)中VOCs特指食物烹飪、加工過(guò)程中油脂、有機(jī)質(zhì)揮發(fā)、氧化分解及其加熱裂解產(chǎn)生的氣態(tài)產(chǎn)物。劇妝諢貰攖蘋塒呂侖廟痙湯。本標(biāo)準(zhǔn)擬采用HJ/T 38規(guī)定的監(jiān)測(cè)方法，使用“非甲烷總烴（NMHC）”作為VOCs的綜合控制指標(biāo)，因此新增了非甲烷總烴的定義。臠龍訛驄椏業(yè)變墊羅蘄囂馱。本標(biāo)準(zhǔn)只規(guī)定了餐飲業(yè)油煙顆粒物和VOCs的排放限值，取消了國(guó)標(biāo)中去除效率的指標(biāo)，因此取消了油煙去除效率的定義。鰻順褸悅漚縫囅屜鴨騫鬩藶。標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)的定義與GB184832001 保持一致，增加了現(xiàn)有污染源和新建污染源的定義。由于北京屬于 GB184832001 中的城市，故本標(biāo)準(zhǔn)刪除了城市的定義。時(shí)段劃分本標(biāo)準(zhǔn)將原有油煙指標(biāo)更改為顆粒物，同時(shí)增加了揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定顆粒物的排放限值與國(guó)標(biāo)油煙相比均有較大程度的提高，揮發(fā)性有機(jī)物的排放限值從無(wú)到有?，F(xiàn)有的凈化設(shè)施對(duì)顆粒物尤其是細(xì)顆粒物的去除效率不具有長(zhǎng)效性，且對(duì)VOCs的去除效率幾乎沒有。為遵循循序漸進(jìn)、有步驟、有計(jì)劃地逐步改善北京市餐飲服務(wù)單位大氣污染物的排放狀況，并且需要給餐飲服務(wù)單位整改的時(shí)間以及凈化設(shè)施生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)餐飲VOCs控制技術(shù)的緩沖時(shí)間。因此，本標(biāo)準(zhǔn)擬將現(xiàn)有污染源分Ⅰ、Ⅱ兩個(gè)時(shí)段分別執(zhí)行，本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起至2018年6月30日按第Ⅰ時(shí)段的限值執(zhí)行；自2018年7月1日起，全部餐飲服務(wù)單位按照第Ⅱ時(shí)段的限值執(zhí)行。而新建、改建、擴(kuò)建的項(xiàng)目則從本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起直接按照第Ⅱ時(shí)段的限值執(zhí)行。穡釓虛綹滟鰻絲懷紓濼視嬌。污染物項(xiàng)目的選擇本標(biāo)準(zhǔn)中污染物控制指標(biāo)的選擇遵循如下原則：（1）屬于行業(yè)特征污染物；（2）排放量大、需要進(jìn)行控制；（3）毒性大、危害嚴(yán)重；（4）有測(cè)試手段或監(jiān)測(cè)技術(shù)支持；（5）能夠有相應(yīng)的污染物控制技術(shù)。隸誆熒鑒獫綱鴣攣駘賽澇鈧。GB184832001以油煙作為污染物的控制指標(biāo)。然而現(xiàn)行國(guó)標(biāo)法油煙指標(biāo)實(shí)際測(cè)試的是油煙中油的濃度，不包括EC、鹽類和含氮、含氧有機(jī)物，與環(huán)境顆粒物的檢測(cè)方法重量法不同，不能準(zhǔn)確反映與環(huán)境顆粒物相關(guān)的排放濃度，導(dǎo)致基于現(xiàn)有方法建立的餐飲業(yè)排放清單嚴(yán)重偏低，為準(zhǔn)確評(píng)估餐飲業(yè)油煙顆粒物對(duì)大氣環(huán)境的污染造成很大的困難；同時(shí)國(guó)標(biāo)法規(guī)定的油煙的采樣和檢測(cè)方法存在測(cè)試工作強(qiáng)度大，技術(shù)要求高，操作復(fù)雜，分析過(guò)程長(zhǎng)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和重復(fù)性較差等問(wèn)題，給日常監(jiān)督執(zhí)法帶來(lái)很大的不便。此外，GB18483中油煙的分析過(guò)程中每個(gè)樣品需要消耗50~200ml的四氯化碳，四氯化碳毒性較大，是肝癌的誘導(dǎo)物質(zhì)，對(duì)環(huán)境檢測(cè)、分析人員身體健康會(huì)造成嚴(yán)重影響，蒙特利爾國(guó)際公約已明確要求2013年起停用。為了保障人員身體健康，為了更科學(xué)地體現(xiàn)餐飲排放污染物對(duì)環(huán)境的影響，本標(biāo)準(zhǔn)將現(xiàn)行國(guó)標(biāo)的油煙更改為油煙顆粒物，并采用與環(huán)境顆粒物檢測(cè)方法相同原理的重量法來(lái)測(cè)試餐飲業(yè)排放的油煙顆粒物。浹繢膩叢著駕驃構(gòu)碭湊農(nóng)瑤。本標(biāo)準(zhǔn)采用的油煙顆粒物的檢測(cè)原理是采用煙道內(nèi)過(guò)濾的方式，按照顆粒物等速采樣原理，使用濾芯采集餐飲排氣中的油煙顆粒物，除去水分（自由水）后，由采樣前后濾芯的質(zhì)量差除以采氣體積，計(jì)算出油煙顆粒物的質(zhì)量濃度。本方法測(cè)量出的油煙顆粒物濃度值為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。油煙顆粒物的采樣儀器的主機(jī)與國(guó)標(biāo)法油煙的采樣儀器的主機(jī)通用，只是將原有裝不銹鋼金屬濾筒的采樣頭結(jié)構(gòu)改為內(nèi)置雙層濾膜的一體式油煙顆粒物濾芯結(jié)構(gòu)。油煙顆粒物的采樣設(shè)備和采樣槍如圖41和42所示。鈀燭罰櫝箋礱颼畢韞糲銨鵬。圖41 餐飲油煙顆粒物檢測(cè)儀器圖42 油煙顆粒物采樣槍及一體式濾芯為了了解現(xiàn)行國(guó)標(biāo)法油煙與油煙顆粒物的相關(guān)性，標(biāo)準(zhǔn)編制組開展了國(guó)標(biāo)法油煙和重量法測(cè)油煙顆粒物的比對(duì)研究。標(biāo)準(zhǔn)編制組選取具有采樣條件的典型餐飲企業(yè)，在餐飲企業(yè)的廢氣排放端管道上相近處開取2個(gè)采樣孔，在餐飲企業(yè)中午和晚上的營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段同時(shí)按照國(guó)標(biāo)法采集油煙和按照重量法采集顆粒物，采樣孔的設(shè)置按照GB 184832001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（試行）中有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。采樣時(shí)，2臺(tái)嶗應(yīng)3012H的智能油煙煙塵采樣儀分別配置油煙不銹鋼金屬濾筒采樣槍和一體式顆粒物濾芯采樣槍進(jìn)行同時(shí)采樣，然后分別用國(guó)標(biāo)紅外分光光度法和重量法進(jìn)行分析，標(biāo)準(zhǔn)編制組選取了20多家不同類型的典型餐飲企業(yè)，剔除無(wú)效樣品，共采集了41組樣品，獲得的國(guó)標(biāo)法油煙和重量法顆粒物的實(shí)測(cè)排放濃度及比值如表41所示，按燒烤類和非燒烤類分類，比對(duì)測(cè)試結(jié)果如圖43和44所示。愜執(zhí)緝蘿紳頎陽(yáng)灣熗鍵艤訥。表41 國(guó)標(biāo)法油煙和重量法顆粒物比對(duì)測(cè)試結(jié)果序號(hào)采樣時(shí)間顆粒物實(shí)測(cè)平均濃度（mg/m3）油煙實(shí)測(cè)平均濃度（mg/m3）油煙顆粒物與油煙比值餐飲企業(yè)類型120160322晚上 烤鴨220160721中午 320160721晚上 420160727中午 燒烤520160727晚上 620160727晚上 720160714晚上 820160405中午 920160405晚上 1020160714中午 1120160302中午 1220160302晚上 1320160223中午 單位食堂1420160229中午 家常菜1520160229晚上 1620160301中午 川湘菜1720160301晚上 1820160303中午 淮揚(yáng)菜1920160303晚上 2020160310中午 商場(chǎng)綜合排口2120160311中午 2220160311晚上 2320160316中午 川味小吃2420160316晚上 2520160317中午 商場(chǎng)綜合排口2620160317晚上 2720160712中午 川湘菜2820160712中午 2920160712晚上 3020160712晚上 3120160713中午 家常菜3220160713晚上 3320160722中午 企業(yè)食堂3420160726中午 家常菜3520160726中午 3620160726晚上 3720160726晚上 3820160728中午 粵菜3920160728中午　 4020160728晚上 4120160729中午 西式快餐圖43 燒烤類顆粒物和油煙比對(duì)測(cè)試結(jié)果圖44 其他類型餐飲企業(yè)顆粒物和油煙的比對(duì)測(cè)試結(jié)果對(duì)比對(duì)測(cè)試結(jié)果按燒烤類和非燒烤類進(jìn)行分別分析，發(fā)現(xiàn)燒烤類餐飲業(yè)排放的顆粒物濃度是油煙的5倍以上，表明原標(biāo)準(zhǔn)中油煙指標(biāo)嚴(yán)重低估了燒烤類餐飲企業(yè)的顆粒物排放量。而對(duì)于其他類型餐飲企業(yè)，顆粒物對(duì)油煙的比值則主要集中在25之間，表明其他類別的餐飲企業(yè)重量法測(cè)得的顆粒物比國(guó)標(biāo)法測(cè)得的油煙結(jié)果要高。貞廈給鏌綞牽鎮(zhèn)獵鎦龐朮戧?？梢姡捎弥亓糠y(cè)得的油煙顆粒物比國(guó)標(biāo)法油煙測(cè)得的結(jié)果顯著要高，能完全涵蓋國(guó)標(biāo)法油煙測(cè)試的對(duì)象，因此，本標(biāo)準(zhǔn)將現(xiàn)行國(guó)標(biāo)的油煙更改為顆粒物，采用基于重量法的改良的適合餐飲低濃度排放特性的測(cè)試方法來(lái)檢測(cè)餐飲業(yè)排放的油煙顆粒物，測(cè)試方法配套本標(biāo)準(zhǔn)同步發(fā)布執(zhí)行。嚌鯖級(jí)廚脹鑲銦礦毀蘄鷯鑭。另外，通過(guò)調(diào)研和研究發(fā)現(xiàn)，餐飲服務(wù)單位在進(jìn)行烹飪操作時(shí)，油脂和碳水化合物等會(huì)氧化裂解產(chǎn)生一定量的揮發(fā)性有機(jī)物，對(duì)環(huán)境的危害很大，因此本標(biāo)準(zhǔn)增加了揮發(fā)性有機(jī)物作為控制指標(biāo)之一。薊鑌豎牘熒浹醬籬鈴騫違紗。污染物排放限值的確定及制定依據(jù)4污染物濃度限值的確定原則污染物排放限值的確定充分考慮了行業(yè)的實(shí)際排放現(xiàn)狀，以國(guó)際先進(jìn)的污染控制技術(shù)為依據(jù)，結(jié)合國(guó)家環(huán)境管理和產(chǎn)業(yè)政策發(fā)展防方向，設(shè)定嚴(yán)格的排放控制要求，以嚴(yán)格環(huán)境準(zhǔn)入，削減污染物排放，倒閉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化。齡踐硯語(yǔ)蝸鑄轉(zhuǎn)絹攤濼絡(luò)減。油煙顆粒物排放限值的確定為掌握北京市餐飲業(yè)油煙顆粒物的排放水平，標(biāo)準(zhǔn)編制組選取北京20多家典型的飲企業(yè)在排放口處多次進(jìn)行了重量法油煙顆粒物的采樣和檢測(cè)，剔除無(wú)效數(shù)據(jù)共獲得了42個(gè)顆粒物排放濃度樣本。將獲得的實(shí)際排放濃度按照國(guó)標(biāo)方法換算成單個(gè)灶頭基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí)的排放濃度，這樣更有利于不同餐飲企業(yè)排放濃度的比較。北京市20多家餐飲企業(yè)排放的油煙顆粒物的實(shí)際濃度和基準(zhǔn)風(fēng)量濃度，如表42所示。紳藪瘡顴訝標(biāo)販繯轅賽憮賄。表42 餐飲企業(yè)油煙顆粒物排放監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)序號(hào)采樣時(shí)間實(shí)測(cè)排風(fēng)量(m3/h)顆粒物實(shí)測(cè)平均濃度（mg/m3）顆粒物基準(zhǔn)平均濃度（mg/m3）實(shí)際使用灶頭數(shù)120160229中午3179112220160229晚上2718412320160713中午4063512420160713晚上3699612520160726中午78572620160726中午105642720160726晚上81902820160726晚上98822920160802中午1308661020160802晚上1336061120160301中午773941220160301晚上687641320160712中午719761420160712中午749661520160712晚上784261620160405中午722751720160405晚上707651820160302中午1022651920160302晚上1023452020160714中午1439452120160714晚上870752220160727中午1053922320160727中午1483322420160727晚上1015922520160727晚上1467322620160303中午1058322720160322晚上281122820160721中午369422920160721晚上362223020160322晚上281123120160311中午699623220160311晚上676933320160317中午270593420160317晚上268363520160316中午1387623620160316晚上1590823720160223中午1258033820160722中午159293920160728中午1024334020160728中午1519734120160728晚上961334220160729中午34431為評(píng)估北京市不同餐飲企業(yè)的大氣污染物排放情況，標(biāo)準(zhǔn)編制組選取采樣檢測(cè)的企業(yè)囊括了川湘菜、燒烤、西式快餐、家常菜、烤鴨、淮揚(yáng)菜以及商場(chǎng)美食城等北京市的典型餐飲企業(yè)，具有很好的典型性。飪籮獰屬諾釙誣苧徑凜騙橥。典型餐飲企業(yè)重量法油煙顆粒物監(jiān)測(cè)結(jié)果如表42所示。從