年輕人必須知道的71個(gè)做飯技巧(編輯修改稿)
2025-08-31 16:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡； 4做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽； 4做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩； 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美； 5做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香； 5蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香； 5蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白； 5將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹； 5牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好； 5放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減； 5烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除； 5菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入； 5菜太辣，放一只雞蛋同炒； 60、菜太辣，放些醋可減低辣味； 6菜太苦，滴入少許白醋； 6湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中； 6湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中； 6花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初； 6菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香； 6用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜； 6炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚幔蓪滋}卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈； 6炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜； 6當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味； 70、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純； 7泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。餅的做法(太實(shí)用了)土豆餅 原料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。 做法: 土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時(shí)也不需要再加清水了。 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。 再加入面粉，
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