卷煎小吃的做法(編輯修改稿)
2024-08-31 14:51 本頁面
【文章內容簡介】 糖調調成蘸料蒸鍋中放清水，丟幾片姜片入鍋，水開后把蟹倒放，蒸15分鐘取出后解去細繩，裝盤即成。家庭版麻辣燙 做好麻辣燙，一鍋好的湯底最重要。最初的湯底為紅湯，以麻辣為主。因考慮到一些不能吃辣的人，又開發(fā)了白湯燙法。 先介紹奶白高湯的做法：材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，（姜片3片，大蔥1根）姜蔥可免。做奶白高湯要放姜蔥，只要材料新鮮，第一次氽燙時血水去干凈了，就沒必要放姜蔥，放了姜蔥還會有味道，所以這次我沒放了。高湯制作方法：，豬大骨，雞腳洗凈。湯鍋內注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開，再煮約5分鐘，直至豬大骨里的血都出來了。然后再放入老母雞，中火煮至水開后再煮約3分鐘。取出網鍋，用冷水將食材沖洗干凈。，將所有材料放入網鍋內，加蓋大火煮開。水開后打開鍋蓋，用中火煲煮34小時，至湯量剩1/4的量，湯色轉為奶白色即可。說明：要煲出奶白色的高湯，肉食材料要足，煲湯時要用中火，必須打開鍋蓋，煲的時間要夠，我用海德煲的鍋子煲3小時即可，普通的鍋子要煲4小時。麻辣燙的其本材料：可以根據個人喜好選擇，重點是容易燙熟的即可。魚丸、油豆腐、雞肝、鴨腸、火腿腸、鱔魚、毛肚、土豆片、蘑菇、綠葉蔬菜、海帶、木耳、菜花、豬血紅薯粉、粉條等等白湯燙法及白湯蘸料：，加入鹽，味精調成有咸味的湯，喜歡香料味的也可以加一個鹵藥包，進去熬制15分鐘至出香味。：如魚丸、肉丸、火腿腸等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。綠葉蔬菜很快熟，可最后放。紅薯粉條需先用溫水泡軟，再放入鍋內燙熟。，可以配如下蘸料：沙茶醬、生抽、芝麻醬、海鮮醬、芝麻香油、砂糖、配上適量涼開水調勻即可。紅湯燙法：，放入麻辣火鍋底料一包燒開。：如魚丸、肉丸、火腿腸等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。綠葉蔬菜很快熟，可最后放。紅薯粉條需先用溫水泡軟，再放入鍋內燙熟。，盛入碗內，再加入少許的紅湯搭配即可食用。說明：我用的是大紅袍火鍋底料，火鍋底料里已經包含有所有的香料了，如牛油、姜、花椒、辣椒、郫縣豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了，所以不需要再特別購買配制什么了,一包火鍋料4塊錢全搞定了。制作心得：，我買的大紅袍的。，難熟的先放，易熟的最后放 魚香煎豆腐 原料：豆腐、油、鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、白酒、白醋、香菜做法：1. ；蔥切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍撒；約半鍋清水，放入姜片，花椒粒，醬油煮開。2. 煮開的料汁放涼，加入蔥段，大蒜，干辣椒，白糖，白酒，鹽，味精，白醋，豆腐片放入料汁中，最后放香菜，腌制24小時以上。3. 鍋里放油，將腌制好的豆腐片煎成兩面金黃即可盛盤，撒上小料即可（不放小料也同樣好吃）小料制作方法：干鍋將花椒粒和花生米分別炒香并搟碎，花椒碎，花生碎，干辣椒碎一起放入碗中，澆上少許熱油拌勻即成小料。干鍋蝦用料： 大蝦半斤。豬里脊肉三兩。香菇三兩。大蔥白三兩。香菜半兩。泡辣四、五個。老干媽香辣醬兩大匙。蠔油兩大匙。油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加干辣椒段。老姜一塊。1獨蒜兩個。1八角兩敉。1香葉四、五片。1白糖一咖啡匙。1淀粉一匙。1料酒三大匙。1鹽適量。做法： 將蝦剖背去沙線；里脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半；香葉、八角洗凈；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味?！ ″佒蟹庞蜔亮蔁?，下豬肉片炒散至表面發(fā)白?！ ⑷馄浦铃佭吇蚴⒊?，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、干辣椒段（我沒用干辣椒）炒出香味。 下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻?！ 〖蛹s一斤湯或水、老干媽香辣醬燒沸?！ ∠孪愎綗s兩分鐘?！ ≡俜湃胛r、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。 收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉后，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。 紅燒肉用料： 帶皮五花肉一斤；鵪鶉蛋三十個；冰糖兩大匙（約半兩）；老姜一塊；八角兩玫； 花椒一小匙；桂皮兩小塊；干辣椒四個；香蔥四、五棵；醬油半湯勺；1料酒兩大匙；1鹽適量。 將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。 鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。炸呈金黃色時撈出瀝干油分。鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻
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