【文章內容簡介】 考勤報表應一式二份，并由各食堂負責人審核簽名后一份交公司財務，一份留底備查，凡遲到、早退、曠工或病假、事假等具體假期任證應另附一份清單。 遲到、早退、曠工的處理u 凡員工遲到10—15分鐘內的（含15分鐘）每次扣10元，（遲到10分鐘以內每次扣5元）；遲到15分鐘以上不足1小時的，則以事假1天扣罰，全月累計遲到3次以上的，另扣除當月獎金并予以警告；u 凡員工無故早退15分鐘以內的（含15分鐘）每次扣20元；超過15分鐘以上至30分鐘以內的按曠工處理，每次按事假一天扣罰（不包括15分鐘內的早退扣款數(shù)），全月累計早退3次以上的，作嚴重曠工處理并予以辭退，扣罰半個月工資；u 凡員工無故每曠工1天的按事假3天扣罰（曠工半天以內的做事假一天半扣罰），連續(xù)曠工2天或累計曠工3次及以上的，作嚴重曠工處理并予以辭退和扣罰全月工資。 病假、事假的處理u 凡員工因身體不適而請病假的需由醫(yī)院的詳細病歷、病假單及門、急診醫(yī)藥（療）費憑證方可有效（視作缺勤處理）；u 凡員工確因家中有事，一般應事先辦理請假手續(xù)并經(jīng)部門領導審批方可有效（作缺勤處理），特殊情況未能事先辦理請假手續(xù)的應電話或其他方式告知部門領導并經(jīng)同意后方可準假，未經(jīng)同意的作無故曠工處理。 衛(wèi)生管理（檢查）為保證個人正常用餐，提供衛(wèi)生、健康和良好的服務，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和上海市有關衛(wèi)生管理條例，努力提高衛(wèi)生管理（檢查）工作質量，特制定本規(guī)定如下： 對云南總隊機關及直屬分隊食堂的要求云南總隊機關及直屬分隊食堂制定專人負責本食堂的衛(wèi)生管理和檢查監(jiān)督工作，嚴格按衛(wèi)生防疫部門規(guī)定的衛(wèi)生要求予以實施和管理，所有員工必須持有“健康證”上崗。 衛(wèi)生管理（檢查）和項目及要求： ［生產(chǎn)（加工）和服務環(huán)境的衛(wèi)生］l 爐灶灶面—無污垢痕跡，調料用品盛器等干凈衛(wèi)生；l 切配臺面—無殘留污垢或雜物，臺面經(jīng)常擦洗、生熟物品分砧切配，臺面物品擺放整齊；l 廚房地面—無混濁積水、垃圾或雜物，半成品及待烹飪品不得落地堆放；l 廚房墻面—瓷磚干凈、無油垢殘留痕跡。頂部、角落無網(wǎng)狀灰塵；l 清洗水池—池面干凈、無油污，池內無雜物或垃圾，經(jīng)常保持池內整潔；l 下水道—經(jīng)常清理、疏通、沖洗，無垃圾或雜物積淀，保持暢通；l 窗口服務—員工上崗需“三白”，窗口無油污、湯水積淀痕跡，供應窗口玻璃、櫥柜無灰塵等；l 就餐區(qū)域—用餐桌椅干凈、整齊。桌面剩菜、湯及時清理。做好巡視檢查，保證衛(wèi)生用餐。［廚具、餐具、用具的消毒種類及要求］l 廚具類—廚、柜、保溫臺、蒸飯設備、攪拌機、切配工作臺、貨架等。l 餐具類—熟類器皿、各類餐具（包括不銹鋼器皿、大、小碗、調羹、筷筒、筷子、托盤及其他瓷器類）等。l 用具類—刀、砧板、蒸格、鍋鏟、勺、調料盛器等。l 消毒要求：餐具、用具類指定專人負責消毒，在消毒箱內或有蒸汽的狀態(tài)下，消毒時間不少于15—20分鐘，其他用去污粉類或84消毒液等擦洗消毒。［原料、半成品、成品的驗收、加工、存放（入庫）和留樣記錄］l 驗收—除數(shù)量外，主要驗收質量、是否過期、質次或合格與否。l 加工—生熟分開，不得混用砧板、臺面和盛器。l 存放—要求生熟分開，特別食（物）品冰箱保存（一般零度左右）。l 留樣記錄—對大鍋菜及數(shù)量大的菜肴，應作留樣，以備檢驗和記錄。 衛(wèi)生管理（檢查）的職責及要求：［各崗位衛(wèi)生負責人的職責及報告程序］l 廚師—制定專人負責本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定程序處置或報告廚師長。l 切配—制定專人負責本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定程序處置或報告廚師長。l 服務員—制定專人負責本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定程序處置或報告廚師長。l 保潔工—制定專人負責本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定程序處置或報告廚師長。［搞好衛(wèi)生保潔及大掃除工作的要求］l 每日小掃—分早、中、晚餐前、后，按各塊及包干區(qū)域衛(wèi)生要求予以清掃、保潔并由各塊衛(wèi)生負責人檢查。l 每周大掃—確定具體時間，集中全體員工共同參加大掃除（分各塊、包干區(qū)域）廚師長負責檢查或督促整改及記錄。l 加強衛(wèi)生工作的管理、檢查與各崗位的經(jīng)濟責任制考核相結合，對個別人員造成衛(wèi)生責任事故或產(chǎn)生一定后果影響的，追究其工作責任和經(jīng)濟責任。 安全生產(chǎn)（檢查）為確保員工的生命安全和公司的財物安全，保證生產(chǎn)（加工）及服務工作的正常工作進行，特制定安全生產(chǎn)（檢查）工作規(guī)定如下： 安全生產(chǎn)責任人u 按照“誰主管、誰負責”的原則，本企業(yè)的安全生產(chǎn)主管負責人為公司第一負責人；u 食堂責任經(jīng)理（廚師長）為安全生產(chǎn)第一負責人，全權負責食堂安全生產(chǎn)各項工作的管理和檢查；u 按“誰在崗、誰負責”的要求，各崗位員工必須嚴格按照本“安全生產(chǎn)工作操作規(guī)定”執(zhí)行，違反本規(guī)定或公司其他有關安全規(guī)定的，承擔應負的事故責任和經(jīng)濟責任。 安全生產(chǎn)的基本內容（項目）和要求u 水資源—工作前后應檢查閥門開關，注意水管、龍頭滲漏或嚴重漏水，發(fā)現(xiàn)問題應及時報修。杜絕浪費，防止有關影響安全事故發(fā)生；u 電器—按說明書或操作規(guī)程使用，嚴禁違章操作，如一般檢修時應先切斷電源后方可實施；u 煤氣—安全使用煤氣，切實保持室內環(huán)境通風。經(jīng)常檢查管道和閥門開關的安全性，嚴防事故的發(fā)生u 蒸箱等設備—按規(guī)定程序操作，做好維護保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時與廠家、銷售商或維修部門聯(lián)系；u 油鍋等安全—按熱油或烹飪程序操作，嚴禁過熱或過火起用油鍋，防止自我損傷或火災事故苗子的發(fā)生；u 電源開關—保持開關功能的完好性，嚴禁濕手或以硬件鐵器類物品起動開關、維修時必須先切斷總電源；u 其他—倉庫內不得私放物品或易燃易爆及有毒有害物品；要害部門嚴禁吸煙和明火操作。 安全生產(chǎn)的檢查和考核u 檢查—各崗位應嚴格按安全生產(chǎn)工作流程操作，發(fā)現(xiàn)安全隱患應穩(wěn)妥處理和及時報告。維修時應有專業(yè)人員負責，操作使用前、后切實注意安全和加強自我保護，廚師長也應經(jīng)常巡查和監(jiān)督。餐廳各主要部位應配備配齊必要的消防器材，保證應急防范和采取防火措施，嚴防各類安全事故苗子的發(fā)生；u 考核—嚴格按本規(guī)定及其他上級有關安全生產(chǎn)的制度和要求執(zhí)行，如嚴重違反安全生產(chǎn)的，造成一定責任事故的應承擔相應責任和經(jīng)濟賠償責任。觸犯法律的由司法部門處理。 獎勵與處罰為了進一步鼓勵先進、教育落后，在員工中形成文明、良好的社會風氣和體現(xiàn)新穎的企業(yè)面貌，為使全體員工共同發(fā)揚團結互助的精神，更加完善和實施好企業(yè)凝聚力工程的需要，現(xiàn)制定《獎勵與處罰的有關規(guī)定》具體試行辦法，為有序地搞好公司的發(fā)展創(chuàng)造必要的基本條件。 獎勵［目的］表彰先進，實行精神獎勵和物質獎勵想結合并以精神獎勵為主的原則，以激活員工鉆研業(yè)務技能、提高服務水平、增強管理意識、努力為企業(yè)創(chuàng)造出精神文明的碩果和最佳的經(jīng)濟條件。［條件］l 業(yè)務技能、服務水平、管理能力突出或一貫表現(xiàn)良好參加有關考核成績優(yōu)秀的；l 為客人熱情服務、認真執(zhí)行服務準則受到客人特別表揚或一定獎勵；l 拾金不昧，樂于做好人好事，價值較大的事或感人；l 開源節(jié)流，降本增效、合理化將設實施有顯著成效的；l 推出菜肴新品，客人用餐滿意，經(jīng)濟效益明顯增長的；l 敢于抵制、揭發(fā)和制止違法違紀不良現(xiàn)象，見義勇為的；l 發(fā)生重大事故苗子或隱患，及時采防范措施或報告，避免人員傷亡或設備損壞事實貢獻較大的；l 參加各類技術比賽、競賽、評比、成績游戲，獲得相當級別證書、名次或獎勵的；l 任勞任怨、團結互助，珍惜崗位對企業(yè)的經(jīng)營、服務或管理效果明顯的；l 其他政府或社會團體規(guī)定予以表揚或獎勵的。［標準］l 每年按食堂員工數(shù)的10%—15%評選出優(yōu)秀員工給予表揚和張榜公布（具體事跡由各分部（食堂）經(jīng)理負責整理和書面材料上報為準。l 按獎勵條件中各類項目給予20元—500元不等的獎勵（由公司綜合平衡和獲獎者具體事跡的材料予以約定。 處罰［目的］增強員工遵守國家法律和公司規(guī)章制度的自覺性，堅持“揚善抑劣、改進陋習”原則，本項各類處罰只是手段，那提員工自身自律素質和管理者的水平是根本的目的。［條款］l 工作時扎推聊天、串剛，影響本職工作或其他給工作經(jīng)檢查失職屬實的。l 崗位責任性較差未按本崗位職責執(zhí)行，影響工作質量或服務水準的；l 散布謠言、搬弄是非或惡意中傷其他員工，造成一定影響的；l 上班時間發(fā)生嚴重爭吵、斗毆造成影響工作或致人受傷的；l 不服從領導工作安排或安排的工作未完成及經(jīng)教育仍未改正，影響較大的；l 拾到客人遺留物品，予以隱瞞、私吞、合伙瓜分及未按規(guī)定上交，行為和影響較大的；l 考勤工作中弄虛作假或惡意打擊檢舉人，工作中發(fā)生質量事故造成一定后果嫁禍于人的，管理人員疏于管理，造成嚴重后果的；l 偷吃偷拿公司食品（物），盜竊員工或公司財物，造成不良后果影響極壞的；l 擅自動用或損壞消防安全設備或嚴重違反安全操作規(guī)程，造成企業(yè)嚴重損失，禁煙區(qū)違章吸煙以及觸犯刑律或被公安機關拘留的；l 犯有其它嚴重過失或造成嚴劣影響，不處罰達不到教育目的的。［標準］l 一般行為違反以上有關條款的，給予10元—100元的罰款，嚴重違反以上有關條款的給予100元—5000元的罰款；l 違反“條款中”最后三項的給予警告或辭退的處罰，員工被辭退的除罰款外另停發(fā)其工資。第五章 公司特色 主營特色能根據(jù)云南總隊機關及直屬分隊食堂管理要求和對經(jīng)營食堂單位的具體規(guī)定，我們有比較適應的思路和現(xiàn)場管理的經(jīng)驗，在實際經(jīng)營、管理的過程中，我們一直努力在體制上予以強化和在具體工作中體現(xiàn)特點：l 考察、選用具有職業(yè)經(jīng)理水平的管理者，是搞好食堂各項管理工作的根本，職業(yè)經(jīng)理的管理“藝術”和敬業(yè)精神是搞好食堂工作成敗與否的關鍵，我們將選派一名具有綜合管理水平的職業(yè)廚師兼經(jīng)理擔任云南總隊機關及直屬分隊食堂食堂的負責人，以保證未來經(jīng)營管理的成功；l 招聘、錄用具有一定專業(yè)技能的廚師、點心師等崗位人員，以保證食堂正常工作的開展和烹飪質量的提高及適合廣大員工的口味，只有不斷的努力，將他們的業(yè)務能力和個人利益有效的掛鉤及實施優(yōu)勝劣汰激勵的方法，我們就一定能夠經(jīng)營食堂的各項工作。l 餐飲經(jīng)營多年均取得了較好的成績和同行的認可，在此，歡迎貴公司云南總隊機關及直屬分隊食堂領導及管理部門予以我公司現(xiàn)場考察和指導。 經(jīng)營范圍和品種l 消費業(yè)主規(guī)定提供的大眾化快餐l 經(jīng)濟衛(wèi)生的各類燒烤l 具有特色的面點，湯包、小籠l 時尚流行的四川麻辣燙l 造型各異的精美西點l 現(xiàn)配現(xiàn)炒的各類小鍋菜l 具有地方特色的云南過橋米線l 清爽可口的各式奶茶、飲料l 適合部隊員的健康菜式l 各類豐儉隨意的自助第六章 食堂項目籌備方案及介入運行實施方案我公司將從食品質量，品種，價格，人氣，衛(wèi)生，安全等各個方面進行全方位的管理。我們提供安全，美味，便捷，廉價的食品和服務。改革模式為：取消招待所小食堂，總隊機關和院內直屬分隊，后勤基地，文工團原因分散保障模式，現(xiàn)由我公司統(tǒng)一組織，設5個廚房（招待所小食堂，機關，汽車中隊，后勤基地部，汽車修理所）烹飪制作，分6個食堂就餐的。部門以上領導，總隊首長在招待所小食堂就餐，總隊機關干部和汽車中隊官兵分別在現(xiàn)有的食堂就餐，警勤中隊與通信站官兵合并一個食堂就餐，后勤基地，文工團所屬官兵在基地部食堂就餐，汽車修理所官兵在現(xiàn)有食堂就餐。，碗筷清洗消毒及大堂，公共部位保潔。：云南總隊機關及直屬分隊食堂有其固有的獨特性，故此公司經(jīng)營的宗旨和目標為“確保安全，便捷實惠，提倡特色，保本微利”。公司將堅決貫徹院方后勤管理處對膳食的要求：保障獨立經(jīng)營，有資質的采購。保障100%的操作安全。保障100%的食品安全。保障塊件菜，保障廉價菜。保障云南總隊機關及直屬分隊食堂對菜肴價格的要求和控制。可提供的部分參考菜單；：原經(jīng)營只限于快餐提供。公司為了提云南總隊機關及直屬分隊食堂人員的就餐質量，將增便于攜帶的面食，以拓展用餐者的選擇面。公司將秉承原有廉價，健康，衛(wèi)生，便捷的基礎，積極拓展規(guī)范化的用語，市場化的出品，標準化的規(guī)格和星級化的服務。規(guī)范化的用語：堅持貫徹落實：“您好”“謝謝”“請問”“再見”八字規(guī)范用語，讓部隊官兵感受家的氛圍。市場化的出品：公司將積極推行價格部隊化，菜式，服務市場化的方針。在菜式方面廣納市場流行元素，保留傳統(tǒng)經(jīng)典的菜式，淘汰繁瑣，冗長的菜品，引入市場歡迎的流行菜肴。早餐將以各類特色早點為主：（以下參考范例）周六日適當減少。：公司將采用透明，公開的制度，在經(jīng)營場地醒目處張貼采購原料價格，供應商資質，客戶所提意見和建議及公司反饋跟進情況。同時在內部制定標準化配比，將所有菜式以書面形式標