【正文】 變，人才發(fā)展的目標(biāo)不能變，服務(wù)的使命感和責(zé)任感不能變。u 充分發(fā)揮“服務(wù)育人、管理育人”功能，構(gòu)建和諧互動(dòng)的育人新模式后勤是“沒(méi)有講臺(tái)的課堂”，后勤員工是“不上講臺(tái)的老師”，后勤集團(tuán)育人的作用是學(xué)校育人系統(tǒng)中不可或缺的一環(huán)。公司充分發(fā)揮公司“服務(wù)育人、管理育人”功能，努力構(gòu)建和諧互動(dòng)的育人新模式。u 以人才的發(fā)展為目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，創(chuàng)建和諧創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)[重視員工培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)揮和諧創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)作用，為公司穩(wěn)定高效運(yùn)轉(zhuǎn)提供有力保障]開(kāi)展“卓越計(jì)劃”，有針對(duì)性的對(duì)下屬各公司不同級(jí)別、不同崗位的員工進(jìn)行培訓(xùn)。也從衛(wèi)生安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)水平、職業(yè)道德等方面對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、派出去的方式，針對(duì)性的對(duì)員工實(shí)行崗前、崗中分階段培訓(xùn)，并定期開(kāi)展技術(shù)練兵、技術(shù)考核等活動(dòng)。完善專業(yè)技術(shù)人員管理制度，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性。給員工搭建充分展示、超越自我的廣闊平臺(tái)。[實(shí)現(xiàn)人與企業(yè)的共同發(fā)展]發(fā)展問(wèn)題，是公司永恒的課題，沒(méi)有不想發(fā)展的企業(yè)?？茖W(xué)發(fā)展觀提出以后，人們對(duì)發(fā)展有了新的認(rèn)識(shí)，新的發(fā)展觀提出了可持續(xù)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)、自然、社會(huì)與人共同發(fā)展等新的思想?！笆澜缟蠜](méi)有完美的人，但有完美的團(tuán)隊(duì)”我們就是要建立一種以人的發(fā)展為先導(dǎo)、帶動(dòng)企業(yè)共同發(fā)展、通過(guò)和諧團(tuán)隊(duì)作用的充分發(fā)揮，最終實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展的發(fā)展機(jī)制。公司的發(fā)展不單純是利潤(rùn)的增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的以物質(zhì)發(fā)展為目的的發(fā)展觀，應(yīng)轉(zhuǎn)向以人的發(fā)展為終極目標(biāo)的人與物質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的方向上來(lái)。人才培養(yǎng)出來(lái)了，但怎樣留住優(yōu)秀人才呢？?jī)?yōu)秀的企業(yè)源于自以人為本的理念。通過(guò)學(xué)習(xí)新頒布的《勞動(dòng)合同法》，向資深專家請(qǐng)教?，F(xiàn)在餐飲公司大部分員工都順利交納各種社會(huì)保險(xiǎn)，提高福利待遇，解決他們的“后顧之憂”。 餐飲管理分項(xiàng)服務(wù) 顧客的心聲 l 已經(jīng)習(xí)慣用好的服務(wù)，因?yàn)槲业囊蟾吡?。l 我是很自我、很敏感，又很驕傲的人。l 你們必須親切友好地招呼我，才不會(huì)傷害我的自尊。 聚焦食堂服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)存問(wèn)題 l 員工現(xiàn)存問(wèn)題l 管理者現(xiàn)存問(wèn)題l 企業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題 餐飲管理突發(fā)事件及應(yīng)急措施搞好安全生產(chǎn)是整個(gè)業(yè)務(wù)管理和服務(wù)工作中的重中之重，保證消費(fèi)者和員工的生命安全（包括衛(wèi)生安全、食品安全、消防安全等）、云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂的財(cái)產(chǎn)安全也是我公司在全過(guò)程管理中每個(gè)環(huán)節(jié)必須牢牢掌握和控制的。首先我們已制定了具體的“安全生產(chǎn)（檢查）工作規(guī)定”的制度，明確了各級(jí)管理人員和各崗位員工的責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)。其次公司每月對(duì)員工還必須組織安全教育的培訓(xùn)和安全責(zé)任的考核，公司規(guī)定格餐廳每天召開(kāi)一次“員工行政例會(huì)”（所屬全體員工參加）對(duì)安全始終放在心上。對(duì)各級(jí)管理人員和全體員工的安全責(zé)任要層層明確，從而以保證安全生產(chǎn)的始終如一和防患于未然。第三章 崗位職責(zé)u 財(cái)務(wù)人員（專、兼職）u 負(fù)責(zé)本崗位工作范圍的記賬、復(fù)核和會(huì)計(jì)核算工作，嚴(yán)格執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》規(guī)定，搞好財(cái)務(wù)工作；u 負(fù)責(zé)建立和健全財(cái)務(wù)各種分類賬冊(cè)及臺(tái)賬，對(duì)各種單據(jù)以及收、付款憑證認(rèn)真審核，重點(diǎn)突出成本控制和費(fèi)用的支出，為食堂及公司領(lǐng)導(dǎo)提供必要的信息；u 嚴(yán)格遵守公司的財(cái)經(jīng)紀(jì)律，杜絕虛報(bào)和弄虛作假，不準(zhǔn)擅自泄漏和隨意透露收、支及賬、物的具體數(shù)據(jù)等。配合倉(cāng)保等有關(guān)人員認(rèn)真做好庫(kù)存及其他物資的盤點(diǎn)工作及準(zhǔn)確性；u 負(fù)責(zé)本部門各類憑證的復(fù)核，即收、領(lǐng)料單、調(diào)撥單、送貨單等，做好本部經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表和送貨單與結(jié)賬單的對(duì)賬等工作；u 負(fù)責(zé)本部門范圍人員的考勤匯總，做好員工缺勤憑證的收存，考勤報(bào)表要仔細(xì)、認(rèn)真和整潔；u 完成公司領(lǐng)導(dǎo)或云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，配合本部門搞好各項(xiàng)管理，努力搞好本職工作，為企業(yè)的發(fā)展盡心盡責(zé)。u 采購(gòu)員（主管）u 負(fù)責(zé)公司有關(guān)采購(gòu)計(jì)劃的具體實(shí)施，熟悉了解食堂每日出品計(jì)劃及供需實(shí)際，落實(shí)主、副料的采購(gòu)及其他用品的采購(gòu)；u 嚴(yán)格掌握食堂所需物品的名稱、型號(hào)、規(guī)格、差價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查和把關(guān)購(gòu)進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，控制采購(gòu)食品原料的質(zhì)量，確保食品（葷、素類）的新鮮、衛(wèi)生和安全性；u 了解市場(chǎng)供求信息，比值比價(jià)，努力降低成本和費(fèi)用的開(kāi)支，定期將市場(chǎng)供應(yīng)信息的變動(dòng)提供給食堂責(zé)任經(jīng)理，采購(gòu)過(guò)程中力求價(jià)廉物美和切實(shí)保障供給；u 負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的入庫(kù)—驗(yàn)收—告知程序，掌握各庫(kù)庫(kù)存情況，對(duì)常用物資保持一定的儲(chǔ)備量，對(duì)急需物資應(yīng)及時(shí)采購(gòu)，防止脫節(jié)；u 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕徇私舞弊或不合格物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)或生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域。要經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保持聯(lián)系，做到既不脫檔，又不積壓，滿足生產(chǎn)（服務(wù)）和經(jīng)營(yíng)需要；u 認(rèn)真執(zhí)行采購(gòu)的申購(gòu)、審批和實(shí)施程序規(guī)定，做到每日結(jié)賬，賬物相符，不準(zhǔn)私自動(dòng)用備用金或公款；u 完成公司交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，樹(shù)立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司的發(fā)展盡心盡責(zé)地搞好本職工作。 食堂責(zé)任經(jīng)理（廚師長(zhǎng)）u 負(fù)責(zé)食堂日常生產(chǎn)、服務(wù)和管理工作，了解、制定每日工作計(jì)劃和實(shí)施過(guò)程。加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)（成本）核算，做到所屬條塊的工作協(xié)調(diào)、監(jiān)督和調(diào)設(shè)工作。u 負(fù)責(zé)督促?gòu)N房人員認(rèn)真執(zhí)行其崗位工作流程，保證飯、菜質(zhì)量，掌握供需環(huán)節(jié)的切入口，防止飯菜供需脫節(jié)和過(guò)量的剩余。嚴(yán)格控制原料進(jìn)貨渠道的驗(yàn)收和保證質(zhì)量，杜絕假冒偽劣霉變?cè)狭魅肷a(chǎn)（加工）領(lǐng)域和嚴(yán)防食物中毒事故苗子的發(fā)生。u 負(fù)責(zé)生產(chǎn)（加工）場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督管理，認(rèn)真落實(shí)和檢查生產(chǎn)（加工）場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，做到墻面、灶臺(tái)、臺(tái)面、地面、水池、下水道及窗口服務(wù)、就餐區(qū)域的衛(wèi)生整潔管理工作和檢查，要求工作人員做到“三白四勤”和落手清的責(zé)任要求。負(fù)責(zé)每天各市口、各崗位區(qū)域的衛(wèi)生打掃和組織每周一次大掃除的工作及檢查等。u 負(fù)責(zé)做好食堂的水、電、煤等設(shè)施的安全使用和檢查維護(hù)工作，定期對(duì)廚具設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和清洗。嚴(yán)禁違章操作，全權(quán)負(fù)責(zé)食堂消防安全、治安保衛(wèi)的責(zé)任。u 負(fù)責(zé)食堂人員的考勤、勞動(dòng)紀(jì)律、職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)和互助友愛(ài)的良好風(fēng)氣，保證公司各項(xiàng)規(guī)章制度和經(jīng)營(yíng)工作目標(biāo)的貫徹落實(shí)。u 完成公司交給的其他有關(guān)工作，參加公司組織的業(yè)務(wù)交流和會(huì)議等，做到“上情下達(dá)，下情上報(bào)”。在工作中不斷發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，解決新問(wèn)題，經(jīng)常聽(tīng)取客戶（消費(fèi)者）的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂的各項(xiàng)工作，使企業(yè)的品牌得以發(fā)展。 倉(cāng)庫(kù)保管u 熟悉了解倉(cāng)庫(kù)各類食品的原料與調(diào)料的名稱、規(guī)格和用途，掌握廚房間的日常需要量及要求，庫(kù)內(nèi)存放的貨物、食物要分塊分類堆放，標(biāo)明品名、數(shù)量和入庫(kù)時(shí)間、堆放（或上架）要求整潔美觀、便于存放或領(lǐng)取。u 嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，入庫(kù)時(shí)必須對(duì)食品的原料與調(diào)料件件、筆筆驗(yàn)收，對(duì)有變質(zhì)失效的食品類拒絕簽收，對(duì)質(zhì)量、數(shù)量當(dāng)面驗(yàn)收點(diǎn)清，做到貨帳相符才可開(kāi)出入庫(kù)單，對(duì)入庫(kù)貨物或供應(yīng)商不得弄虛作假損害企業(yè)利益。u 對(duì)庫(kù)存存放物品常清點(diǎn)、翻庫(kù)、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤處置，存放的貨物、食品做到心中有數(shù)，對(duì)存放時(shí)間長(zhǎng)的應(yīng)及時(shí)提醒廚房早使用，堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則，防止失效變質(zhì)造成損失。u 嚴(yán)格掌握領(lǐng)料手續(xù)，一律憑領(lǐng)料單（指定人員簽名）發(fā)貨，認(rèn)真核對(duì)領(lǐng)料單，當(dāng)面過(guò)磅，點(diǎn)清數(shù)量，防止差錯(cuò)，對(duì)整包整箱整桶的貨物可視廚房的日常使用量予以拆零，分裝，便于領(lǐng)料正確保證使用。u 對(duì)庫(kù)內(nèi)所有物品等都要入賬登記，做到物物有賬，賬物相符，并經(jīng)常與財(cái)務(wù)做好對(duì)賬。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得閑人入內(nèi)，不得存放私人物品，不私吃私拿來(lái)庫(kù)內(nèi)物品。堅(jiān)守崗位隨叫隨到，保證服務(wù)質(zhì)量。u 搞好庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟分開(kāi)、用具清潔、貨架干凈、防止污染，倉(cāng)庫(kù)定期清掃，保證庫(kù)內(nèi)良好的通風(fēng)。u 完成公司、食堂交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，樹(shù)立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司發(fā)展搞好本職工作。 廚師（烹飪）u 了解當(dāng)日生產(chǎn)（加工）品種、數(shù)量，負(fù)責(zé)上灶烹飪制作，食物烹飪嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行操作，與切配人員密切配合和合作，保證生產(chǎn)有序、出品優(yōu)良和統(tǒng)籌出品的速度及量能。u 負(fù)責(zé)出品生產(chǎn)（加工）的質(zhì)量，嚴(yán)格色、香、味、形的具體標(biāo)準(zhǔn)（公司專門規(guī)定的）。合理使用主、副料的配比及調(diào)料類的用品品種，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本和對(duì)原料及余料的多用途利用，杜絕浪費(fèi)和嚴(yán)防低質(zhì)量的出品變化。u 注重個(gè)人儀容儀表和衛(wèi)生要求，嚴(yán)格執(zhí)行“三白四勤”規(guī)定，對(duì)崗位區(qū)域的墻面、灶面等衛(wèi)生負(fù)責(zé)；認(rèn)真執(zhí)行出品生產(chǎn)（加工）工作流程，對(duì)爐灶設(shè)備及用具做到安全使用和維護(hù)、保養(yǎng)，合理利用能源、確保安全、嚴(yán)防有關(guān)事故苗子的發(fā)生。u 熱鍋起油必須嚴(yán)格控制溫度，不得擅自離開(kāi)操作臺(tái)；油鍋過(guò)火時(shí)，合理使用防范措施和壓火方法，注意自我保護(hù)和嚴(yán)防火苗蔓延，嚴(yán)禁“火上加油”或“火上澆水”，嚴(yán)格執(zhí)行“兩關(guān)一蓋”。u 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作休息時(shí)間，服從分配，力求搞好各崗位間的工作配合，嚴(yán)禁不合格出品的出售；使生產(chǎn)管理，服務(wù)工作不脫節(jié)和有序的正常運(yùn)作。 切配師u 負(fù)責(zé)了解、掌握當(dāng)日營(yíng)業(yè)計(jì)劃，熟悉菜單（主、副料）的配置，做好各項(xiàng)切配前的準(zhǔn)備工作；u 負(fù)責(zé)領(lǐng)用、準(zhǔn)備當(dāng)日菜單的各種備料（葷、素類），對(duì)營(yíng)業(yè)開(kāi)市中的供應(yīng)過(guò)程協(xié)助食堂責(zé)任經(jīng)理做好切配的預(yù)備和應(yīng)對(duì)措施，以保證客戶的正常用餐和供應(yīng)。u 經(jīng)過(guò)刀工處理使原材料符合烹飪要求，有關(guān)原料上漿要到位，需冷藏的原料應(yīng)放入冰箱（一般零度左右）以確保原料的新鮮和保質(zhì)；u 負(fù)責(zé)原材料切配的食品衛(wèi)生要求，堅(jiān)持生熟分開(kāi)不得混紡。對(duì)原材料切配前的清洗要予以監(jiān)督，保證原材料的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；u 負(fù)責(zé)各類大鍋菜主、副料的控制，嚴(yán)禁主、副料搭配失調(diào)，做到認(rèn)真、細(xì)致和心中有數(shù)，以保證菜肴按菜單標(biāo)準(zhǔn)加工；u 負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持刀、砧板、盛器等衛(wèi)生。嚴(yán)禁各種原料及半成品落地存放。上崗時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行“三白”要求，同時(shí)完成每日小掃和參加每周大掃除工作；u 完成食堂責(zé)任經(jīng)理交辦的其他工作，服從分配，配合廚師搞好烹飪工作，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)互助負(fù)有敬業(yè)精神，為公司有序地發(fā)展搞好本職工作。 點(diǎn)心師u 負(fù)責(zé)了解、掌握當(dāng)日營(yíng)業(yè)的點(diǎn)心計(jì)劃，根據(jù)食堂責(zé)任經(jīng)理要求，做好各項(xiàng)點(diǎn)心制作前的準(zhǔn)備工作；u 負(fù)責(zé)領(lǐng)用、準(zhǔn)備當(dāng)日點(diǎn)心制作的各種用料，對(duì)營(yíng)業(yè)開(kāi)市中的供應(yīng)過(guò)程做到心中有數(shù)和預(yù)制好各類點(diǎn)心的半制成品以備窗口供應(yīng)和滿足客戶用餐選擇，同時(shí)負(fù)責(zé)好尾市的收市工作；u 按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各類點(diǎn)心及面點(diǎn)，合理使用原料，準(zhǔn)備控制成本，杜絕浪費(fèi)和不合格點(diǎn)心的出品；u 對(duì)原料的領(lǐng)用、使用和余料的保管負(fù)責(zé)，對(duì)點(diǎn)心（包括原料）的盛器（如蒸格），保持衛(wèi)生、消毒和整潔，嚴(yán)禁原料或半成品落地存放；u 經(jīng)常主動(dòng)聽(tīng)取或征求客戶意見(jiàn)，自覺(jué)鉆研點(diǎn)心制作業(yè)務(wù)技能，要有創(chuàng)新意識(shí)，不斷提高出品質(zhì)量和推出點(diǎn)心花色品種；u 負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持盆、勺、盛器等衛(wèi)生，上崗時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行“三白”要求，同時(shí)完成每日小掃和參加每周大掃除工作； 窗口服務(wù)生u 負(fù)責(zé)本崗位各市口前后的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和收市工作；窗口服務(wù)認(rèn)真做到：文明禮貌、熱情接待、有問(wèn)必答、耐心解釋和禮貌用語(yǔ)。u 窗口服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格服務(wù)工作職責(zé)，做到細(xì)心、耐心和用心，買賣公平和三個(gè)一樣對(duì)待（即領(lǐng)導(dǎo)與群眾、內(nèi)部與外部、生人與熟人一樣對(duì)待），認(rèn)真負(fù)責(zé)搞好本職服務(wù)工作，不出差錯(cuò)。u 嚴(yán)格做好衛(wèi)生整潔工作和“三白”要求，對(duì)變質(zhì)飯菜、點(diǎn)心或不合格商品嚴(yán)禁出售。進(jìn)入密封間的人員，必須做好先行消毒工作及戴好一次性手套，以良好的形象來(lái)展現(xiàn)公司的窗口面貌；要求每天做好臺(tái)面、地面、窗口等處的衛(wèi)生整潔工作和參加每周組織的大掃除工作。u 認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作休息時(shí)間，服從分配，搞好與其他崗位的工作配合，熟練掌握卡機(jī)的各項(xiàng)操作流程，嚴(yán)防差錯(cuò)的發(fā)生。 保潔員（洗碗工、勤雜工）u 負(fù)責(zé)崗位范圍內(nèi)（區(qū)域）的具體保潔工作，對(duì)臺(tái)面、地面、餐桌面、碗筷盤、水池、下水道等衛(wèi)生整潔工作負(fù)責(zé)。u 嚴(yán)格保潔、清洗（洗碗）工作責(zé)任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本崗位分管區(qū)域的衛(wèi)生整潔和污穢的及時(shí)清理。u 認(rèn)真做好開(kāi)市前、后的保潔準(zhǔn)備工作和收市保潔完畢工作，對(duì)死角或滯留物即時(shí)清理和巡視檢查，保證廚房區(qū)域和就餐區(qū)的整潔。u 嚴(yán)格保潔（勤雜、洗碗工）工作的流程，一洗二過(guò)三清四消毒，注意水、電、煤氣的使用安全，確保用餐的環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。第四章 規(guī)章制度 考勤為了規(guī)范員工遵章守紀(jì)行為，理順食堂人員的考勤和有關(guān)假期的處理標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)公司目前的組織體制和管理要求，現(xiàn)對(duì)公司原員工的《考勤工作的規(guī)定》予以修訂，各級(jí)管理人員和員工務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行。 考勤方法u 員工考勤實(shí)行上、下班二次考勤方法。上、下班前應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)考勤。考勤經(jīng)辦的人員應(yīng)嚴(yán)格按公司規(guī)定，準(zhǔn)確予以出勤記錄，不得弄虛作假；u 每月考勤報(bào)表匯總應(yīng)在次月5日前交由財(cái)務(wù)經(jīng)理復(fù)核，有關(guān)假期憑證一并報(bào)交。負(fù)責(zé)經(jīng)辦人員在填寫統(tǒng)計(jì)考勤匯總表時(shí)應(yīng)字跡清楚，每日出勤與否應(yīng)標(biāo)明確切避免差錯(cuò)；u