【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。中式快餐有著龐大的消費(fèi)群體。過去只有從影視作品里看到的外國人上班時(shí)一路小跑、邊吃邊跑的情景，轉(zhuǎn)眼間成為許多國人的生活寫照，于是，工作餐、盒飯、快餐便應(yīng)運(yùn)而生，大中城市中的上班族有許多人是靠吃盒飯或快餐來解決午餐的，旅游景點(diǎn)，車站碼頭、鬧市街口，甚至縣鄉(xiāng)一隅，快餐店的招牌和廣告舉目皆是，快餐車亦已成為街頭流動(dòng)的新景觀。北京、上海、天津、廣州、南京、重慶、長春、鄭州等城市，5年前就出現(xiàn)了快餐服務(wù)公司，近兩年已在全國各地開花，并向中小城市延伸，只要打個(gè)電話預(yù)訂，中午就可在工作室或辦公室吃到送上門的可口快餐，而且不收上門送餐費(fèi)，吃后飯盒等集中放入垃圾桶內(nèi)，既及時(shí)、方便、又衛(wèi)生，很受人們的歡迎，僅這一塊消費(fèi)群體，就足夠撐起中國快餐市場(chǎng)的半壁江山。以產(chǎn)業(yè)化為出路如何面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，以有效增強(qiáng)我國民族快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力已成為餐飲業(yè)人士共同關(guān)心的焦點(diǎn)，在武漢舉行的第四屆全國烹飪大賽中式快餐(套餐)比賽上，有關(guān)專家、名廚紛紛指出：標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化是中國快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。內(nèi)貿(mào)局總經(jīng)濟(jì)師黃海認(rèn)為，中式快餐市場(chǎng)空間廣闊，但產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程緩慢將會(huì)制約其進(jìn)一步發(fā)展，黃海指出，去年我國快餐業(yè)在餐飲業(yè)整體增幅低于上年，并且食品消費(fèi)占全社會(huì)居民消費(fèi)比重呈下降趨勢(shì)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的，這表明快餐業(yè)的市場(chǎng)增長潛力巨大。黃海亦指出，我國快餐業(yè)的發(fā)展與社會(huì)需求相比仍存在較大差距，主要表現(xiàn)在中式快餐品種開發(fā)緩慢，科技含量不高，產(chǎn)業(yè)化和組織化程度較低等方面，使得中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展步履艱難，在與西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)中也處于劣勢(shì)。隨著入世步伐的加快，在不久的將來各種西式快餐將會(huì)憑借其優(yōu)勢(shì)擠占國內(nèi)市場(chǎng)，因此，中式快餐必須加緊解決產(chǎn)業(yè)化問題。盡管西式快餐在中國“橫掃千軍如卷席”，但中式快餐在消費(fèi)者心目中仍有著極其重要的位置，中國人始終還是要吃“中式快餐”的。這不僅僅是一種傳統(tǒng)情結(jié)，也有口味和飲食習(xí)慣上的差異。比如許多人認(rèn)為西式快餐的食品比較容易上火，而中國人講究養(yǎng)身之道，在飲食方面也日益保健化。這種在飲食內(nèi)容上的差異，決定了中式快餐更具發(fā)展?jié)摿?。品牌?jīng)營立現(xiàn)高下中式快餐提供著傳統(tǒng)的中式食品和服務(wù)，由于符合大多數(shù)國人的生活習(xí)慣，理應(yīng)占據(jù)上風(fēng)，但事實(shí)上，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐卻憑借其良好的品牌效應(yīng)，全新的服務(wù)理念在中國市場(chǎng)上取得了主動(dòng)，其中原因頗令人玩味。按《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》對(duì)快餐一詞所作的解釋，快餐的“快”有兩個(gè)含義，即省時(shí)和省力；快餐滿足人們的需求也有兩個(gè)方面的含義，即好吃和營養(yǎng)。由于中西傳統(tǒng)餐飲文化、生活習(xí)慣的不同，中西快餐也就形成了較大差異，這一差異主要體現(xiàn)在經(jīng)營品種及規(guī)模上：中式快餐口味多、品種全，注重色、香、味、形，以味為主；西式快餐品種較少，更注意食物營養(yǎng)；中式快餐以飯為主，飯多于菜，西式快餐菜多于飯，以肉為主；中式快餐多以手工生產(chǎn)、工藝復(fù)雜，西式快餐以機(jī)械化生產(chǎn)為主，設(shè)備配送較規(guī)范。相比之下，西式快餐在員工的招聘、培訓(xùn)、管理上有一整套科學(xué)、嚴(yán)格、合理的培訓(xùn)，其中投入相較而言，西式快餐注重品牌意識(shí)，而中式快餐品牌意識(shí)淡薄。以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西式快餐，其品牌與企業(yè)形象都是經(jīng)過幾十年的沉淀和積累，具有悠久的歷史和品牌優(yōu)勢(shì)。這種優(yōu)勢(shì)也是他們?cè)诮?jīng)營擴(kuò)張中刻意維持和廣為宣傳的。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們選擇的商品在質(zhì)量、技術(shù)上的差別日益縮小，能贏得顧客的就是“品牌”二字，只有樹立自己的品牌，才能求生存，求發(fā)展。中學(xué)為體西學(xué)為用西式快餐擁有雄厚的資金力量，而中式快餐往往資金薄弱。目前的中式快餐業(yè)多屬個(gè)體、私營或合作企業(yè)，資金力量薄弱，一般能發(fā)展到23個(gè)連鎖店已是不錯(cuò)，而很難發(fā)展為在全國、乃至全世界的知名集團(tuán)和企業(yè)公司。借鑒西式快餐的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，凝聚資金，集中力量發(fā)展幾具快餐業(yè)中的航空母艦企業(yè)，是中式快餐揚(yáng)眉吐氣的途徑之一。中式快餐的推銷和促銷手段單一、呆板。在傳統(tǒng)的飲食業(yè)中，多是沒有推銷和促銷活動(dòng)。西式快餐則多以豐富多彩的促銷手段，如價(jià)格打折，贈(zèng)送禮品，發(fā)放貴賓券等，并輔以大量的廣告宣傳，以此吸引顧客。中式快餐作為引進(jìn)西式快餐后衍生的一種全新業(yè)態(tài)，虛心向西式快餐學(xué)習(xí)，是其發(fā)展的起點(diǎn)。然而學(xué)習(xí)國際化的管理經(jīng)驗(yàn)，決不意味著可以簡(jiǎn)單模仿、照搬。最重要的是在市場(chǎng)定位、目標(biāo)造型和體系確立上作文章。中式快餐應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的不同創(chuàng)制組合既具有鮮明特點(diǎn)，又具有豐富多彩的地方風(fēng)味的快餐，如學(xué)生餐、辦公餐、老年餐等，走具有自身特色的發(fā)展道路。但中式快餐要取得成功亦非易事，在中西文化日益交融的今天，中式快餐應(yīng)吸取西式快餐的長處，采用現(xiàn)代化經(jīng)營和規(guī)?；芾怼＠?，各連鎖店的裝修和設(shè)計(jì)、標(biāo)牌統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)品種的價(jià)目表及餐桌位置的設(shè)置，員工的服飾等等，特別是標(biāo)準(zhǔn)、快捷、優(yōu)勢(shì)的服務(wù)，更值得借鑒。三、營銷模式快餐主食類 1．品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。（一）主要提供： A．早餐：、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。、稀飯、豆腐腦等。 B．中餐及晚餐： 第一是飯食類：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等； 第二是面食類：如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等； 第三是面點(diǎn)類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉,顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個(gè)快餐店經(jīng)營飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。（二）安全營養(yǎng)： (食譜配方是在高級(jí)營養(yǎng)師指導(dǎo)下配制的：在快餐的基礎(chǔ)上突出了營養(yǎng)的特點(diǎn)，并且食物的配比合理平衡，所含營養(yǎng)素全面，能滿足人體需要的營養(yǎng)量。這是在一般快餐公司沒有的。 (食物內(nèi)容多樣化：每份餐包括了五大類食物，即谷薯類，蔬菜類，肉蛋類，豆類，油脂類，數(shù)量充足，比例適當(dāng)。供給的一份餐中有13種肉類，或雞或魚或?；蜇i或海產(chǎn)品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經(jīng)常更換。每份餐有37種食物品種搭配，可稱的上花樣多，品種齊全。 (營養(yǎng)素全面，比例適當(dāng)：每份餐按輕體勞動(dòng)者計(jì)算，熱量9001100千卡，占全日總熱量的40%。蛋白質(zhì)35~40克，占總熱能1015%；脂肪30%；碳水化合物占總熱量的5560%，鈣200 毫克，鐵78毫克，鋅56毫克，視黃醇當(dāng)量300毫克以上，維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外，其余營養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。 (烹調(diào)美味可口：菜肴口味以閩菜特色為主，清淡，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以塊、片、丁、絲、條不