【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用果粉為原料?？祹煾低瞥隽?種藍(lán)莓產(chǎn)品:餅干3種、蛋糕1種,蛋糕中含有可見的藍(lán)莓果粒。樂天先后推出兩款近似的藍(lán)莓派,唯一的不同是后推出的產(chǎn)品添加了酸奶的成分,這更體現(xiàn)了健康的賣點(diǎn)。其他均為常規(guī)的派類、餅干類產(chǎn)品。休閑類食品3種,與其他烘焙食品作為主食的性質(zhì)不同,此類食品更適于作為閑暇時(shí)食用,主要針對(duì)年輕群體或兒童的零食消費(fèi)。麥片類產(chǎn)品3種,均為進(jìn)口產(chǎn)品,目前僅在北京特殊高檔超市可見銷售,3種產(chǎn)品中的藍(lán)莓成分均為附加品,可以增進(jìn)麥片的口感、提高其商品價(jià)值,原料均為藍(lán)莓干果。本研究收集的烘焙食品中除麥片外,進(jìn)口食品還有3種,售價(jià)比同種類型國(guó)產(chǎn)商品高出1~2倍。烘焙食品多采用紙包裝與塑料包裝的復(fù)合包裝。 (5)果醬、罐頭共24種產(chǎn)品,是產(chǎn)品數(shù)量最多的類型,其中果醬22種,罐頭2種。這2種類型的產(chǎn)品外在的差異并不顯著,競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)在于產(chǎn)品自身。果醬產(chǎn)品價(jià)格差距極大,折合同等重量,高端產(chǎn)品價(jià)格為低端產(chǎn)品的25倍以上,這種差距并不體現(xiàn)在原料上,而是進(jìn)口產(chǎn)品與國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品的差異。總體來看,進(jìn)口產(chǎn)品的價(jià)格平均每200 g達(dá)20元以上,而國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品少有這樣的高價(jià),基本維持在5元左右。此外,筆者還收集了4種日本果醬產(chǎn)品,從配料上看,有一種產(chǎn)品較為特殊,即加入了白蘭地和利口酒的成分,使產(chǎn)品風(fēng)味更佳。2種罐頭產(chǎn)品均為展會(huì)渠道獲得,并沒有進(jìn)入超市或零售店等銷售渠道。果醬包裝多采用傳統(tǒng)的玻璃容器,只在規(guī)格上略有不同。 　　(6)果酒共11種產(chǎn)品,均由相關(guān)企業(yè)提供。 果酒產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)分散在黑龍江、吉林等野生藍(lán)莓的產(chǎn)區(qū),產(chǎn)品以野生、天然為賣點(diǎn),主要供應(yīng)大型酒店或通過展會(huì)渠道進(jìn)行推介。果酒包裝均為玻璃瓶裝,結(jié)合產(chǎn)品定位,部分在外包裝上增加了紙盒或其他材質(zhì)的禮盒包裝。 　　(7)果凍類產(chǎn)品有8種,均為國(guó)產(chǎn),其中只有1種含有藍(lán)莓,其他在配料中均標(biāo)注為果汁或水果。多為塑料包裝。 　　(8)干果有1種產(chǎn)品,由天然果實(shí)制作而成,加入的配料較少,因此售價(jià)昂貴,多在進(jìn)口超市中才有銷售,紙包裝。 　　(9)藍(lán)莓保健品有3種,包含片劑、膠囊、口服液3種類型,均為藍(lán)莓提取物制成。包裝依產(chǎn)品而異。 　　除以上產(chǎn)品類型外,調(diào)查收集果茶產(chǎn)品2種、果蜜1種、冰淇淋1種,因同類產(chǎn)品較為少見,在此不加以贅述。 市場(chǎng)預(yù)測(cè)（市場(chǎng)占有率）調(diào)查顯示,收集的藍(lán)莓產(chǎn)品在種類和數(shù)量上各個(gè)地區(qū)是不同的。長(zhǎng)春49種,上海28種,北京14種,哈爾濱8種。但由于調(diào)研時(shí)間和重復(fù)次數(shù)的限制,數(shù)量上的比較難免有偏頗,而產(chǎn)品類型的差異在另一個(gè)層面上體現(xiàn)了城市間對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)品認(rèn)識(shí)程度上的不同。 　　(1)北京、上海、長(zhǎng)春三地藍(lán)莓產(chǎn)品類型的比較。北京、上海、長(zhǎng)春三地經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度不同,消費(fèi)觀念也存在差異。在藍(lán)莓產(chǎn)品的供應(yīng)上,能夠從一個(gè)側(cè)面發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)消費(fèi)喜好的差異(下圖)?！　漠a(chǎn)品類型上看,圖1中所示的5個(gè)主要藍(lán)莓產(chǎn)品類型在3個(gè)城市都有銷售,只是在數(shù)量上略有不同。北京市藍(lán)莓烘焙食品和上海市果醬產(chǎn)品的數(shù)量顯著高于其他2個(gè)城市,原因在于進(jìn)口食品占有相當(dāng)?shù)谋壤?而長(zhǎng)春市進(jìn)口食品目前還較少。另一方面,上海市供應(yīng)的果汁飲料與乳制品較其他2個(gè)城市多,說明市場(chǎng)需求較大,反映了上海市居民更重視食品的營(yíng)養(yǎng)保健功能。糖果類產(chǎn)品在3個(gè)城市供應(yīng)數(shù)量相當(dāng),除進(jìn)口產(chǎn)品造成的差異外,國(guó)產(chǎn)糖果幾乎覆蓋了大型都市的北京、上海和中等省會(huì)城市長(zhǎng)春。除此5種產(chǎn)品類型外,果酒產(chǎn)品的數(shù)量也較大,但在北京、上海等大型城市的超市還未見到,僅有個(gè)別企業(yè)的產(chǎn)品通過其他渠道供應(yīng)此類城市的大型酒店等商務(wù)場(chǎng)所。 　　(2)家樂福超市在北京、上海、天津三地供應(yīng)藍(lán)莓產(chǎn)品的區(qū)別。家樂福超市是國(guó)際級(jí)大型連鎖超市,但在各個(gè)城市的鋪貨情況有所不同,這與地區(qū)間消費(fèi)水平的差異和消費(fèi)觀念有關(guān)。以藍(lán)莓果醬產(chǎn)品為例,北京、上海、天津三地的產(chǎn)品種類存在較大差異(下圖)。 　　從圖2中可以看出,上海家樂福超市供應(yīng)的藍(lán)莓果醬種類顯著多于北京和天津,且北京和天津家樂福超市供應(yīng)的均為國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品,而上海家樂福超市有67%為進(jìn)口產(chǎn)品。反映了上海市食品消費(fèi)水平較高,且消費(fèi)者對(duì)果醬產(chǎn)品的認(rèn)知與認(rèn)可程度也較高。 　　連鎖超市的鋪貨情況取決于所處地域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、超市具體地理位置、供應(yīng)商情況以及費(fèi)者情況。三地調(diào)查的超市均處于商業(yè)中心,因此造成這種差異的主要原因在于地區(qū)間經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和消費(fèi)觀念的不同,企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品自身特點(diǎn),通過有效的市場(chǎng)調(diào)查,確定最適宜的市場(chǎng)。 　　(3)地域性超市供應(yīng)藍(lán)莓產(chǎn)品的區(qū)別。由于地區(qū)間經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的限制,各地均有不同規(guī)模和特色的地域性超市。與國(guó)際級(jí)連鎖超市家樂福相比,雖然商品種類不如前者豐富,但地域性超市也在一定程度上滿足了消費(fèi)者的不同層次需求。 　　此外,地域性超市的供應(yīng)與銷售情況更體現(xiàn)了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)品的接受和喜好程度。調(diào)查選取了北京(好又多超市)、上海(易初蓮花超市)、長(zhǎng)春(恒客隆超市)三地具有地域特色的超市,研究其藍(lán)莓產(chǎn)品的供應(yīng)情況(下圖)。 　　產(chǎn)品的種類差異不顯著,另一方面,產(chǎn)品類型也較相似,多為國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的糖果類、烘焙食品類產(chǎn)品,進(jìn)口食品僅占7%。說明地域性超市規(guī)模較小,產(chǎn)品供應(yīng)沒有家樂福等大型超市豐富。雖然如此,但地域性超市在城市居民的消費(fèi)中也占有重要比重,對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)品的宣傳推廣起到不可替代的作用。 　　如伊利和蒙牛集團(tuán)推出的藍(lán)莓產(chǎn)品,均采用了利樂包裝。酸奶包裝同質(zhì)化程度高,只有光明乳業(yè)生產(chǎn)的“心的酸奶伴”產(chǎn)品采用了差別包裝,為子母杯形式,這一包裝使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品中的藍(lán)莓成分一目了然,促進(jìn)了消費(fèi)者的購買,在包裝策略中略勝一籌。 (4)市場(chǎng)前景及容量 目前在歐美市場(chǎng)上，藍(lán)莓產(chǎn)品很暢銷，年需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它的供應(yīng)量，且采摘無法用機(jī)械完成，產(chǎn)量逐年下降，而在我國(guó)藍(lán)莓及其深加工產(chǎn)品還未有廣泛應(yīng)用，其前景廣闊。目前國(guó)際市場(chǎng)藍(lán)莓生產(chǎn)總量不足20萬噸，而需求量在40萬噸，目前鮮果價(jià)格由5元/公斤上至10元/公斤，國(guó)際市場(chǎng)藍(lán)莓鮮果價(jià)格穩(wěn)定在4000美元/噸，濃縮藍(lán)莓果汁在34萬美元/噸。而大多市場(chǎng)較分散，沒有形成一定的市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模和固定的消費(fèi)人群，且品種及形式單一，創(chuàng)新程度不夠。本企業(yè)擴(kuò)建形成產(chǎn)業(yè)化后，其速凍果、濃縮汁、果汁飲料、果干、罐頭等，可利用不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)搶占市場(chǎng)先機(jī)，尤其是藍(lán)莓產(chǎn)品，不但可填補(bǔ)國(guó)內(nèi)深加工食品的空白，還可擴(kuò)展海外市場(chǎng)，增加外匯收入。 競(jìng)爭(zhēng)分析 　　我國(guó)藍(lán)莓加工品類型豐富,與國(guó)際市場(chǎng)相當(dāng),但多數(shù)為低端產(chǎn)品,高端產(chǎn)品多數(shù)為進(jìn)口產(chǎn)品。 　　依據(jù)產(chǎn)品自身特點(diǎn),其市場(chǎng)定位不同[19]:利用藍(lán)莓色素、香精等深加工的產(chǎn)品主要面向低端消費(fèi)。以果汁為原料的產(chǎn)品面向中檔消費(fèi)。藍(lán)莓果肉或果粒的果醬、果汁等面向高端消費(fèi)。市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略也應(yīng)根據(jù)消費(fèi)群體的不同制定有差異化的決策。 　　針對(duì)目前我國(guó)藍(lán)莓加工品存在的問題和企業(yè)發(fā)展目標(biāo),可調(diào)整或制定不同的營(yíng)銷戰(zhàn)略。深加工產(chǎn)品與其他果品加工品差異不大,正確的營(yíng)銷策略能夠使產(chǎn)品從眾多的果品加工品中脫穎而出。 　　包裝策略上,針對(duì)目前產(chǎn)品包裝存在的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)問題,企業(yè)應(yīng)在配料、營(yíng)養(yǎng)成分等方面加大工作力度,尤其是進(jìn)口產(chǎn)品,更要做好標(biāo)識(shí)工作。另一方面,對(duì)產(chǎn)品的保健功能可作適當(dāng)介紹,但應(yīng)避免盲目夸大的現(xiàn)象。 　　價(jià)格策略上,依據(jù)產(chǎn)品不同而制定差異化的價(jià)格策略。 促銷策略上,與鮮果的促銷策略不同,加工品可加大營(yíng)業(yè)推廣與廣告的力度。加工產(chǎn)品多定位于中低端,此類消費(fèi)群體對(duì)價(jià)格敏感,促銷策略的實(shí)施可有效地促進(jìn)這部分人群的消費(fèi)量。 此外,渠道策略、品牌策略等營(yíng)銷策略與其他果品加工品差異不大,專營(yíng)藍(lán)莓產(chǎn)品的企業(yè)可采用不同的策略,而兼營(yíng)藍(lán)莓產(chǎn)品的企業(yè)可采取相似的策略。 　　市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略不是單一地起作用,而是要綜合考慮,針對(duì)消費(fèi)群體制定總體營(yíng)銷戰(zhàn)略?，F(xiàn)階段由于藍(lán)莓加工品消費(fèi)者認(rèn)知程度低,更迫切要求企業(yè)采取相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷策略占有市場(chǎng)?！　≈袊?guó)消費(fèi)者經(jīng)過10年的認(rèn)知，對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)品已經(jīng)有了初步了解，但大多數(shù)消費(fèi)者只是停留在名稱、屬性等表面因素，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值等所知有限，由于中國(guó)市場(chǎng)人口基數(shù)大，需求總量不容忽視。經(jīng)筆者對(duì)長(zhǎng)春、北京、上海、深圳等地進(jìn)行問卷和詢問調(diào)查發(fā)現(xiàn)如下需求特征。一是需求總量開始上升。藍(lán)莓屬于新興事物，產(chǎn)業(yè)處于成長(zhǎng)期，雖然較之柑橘、蘋果、香蕉等大宗果品需求總量仍然較少，但從國(guó)外請(qǐng)況看，目前產(chǎn)量?jī)H能滿足消費(fèi)需求量的40%～50%,中國(guó)市場(chǎng)基數(shù)較大，隨著人們對(duì)食品及水果消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，健康的概念逐步深入人心，在這個(gè)方面藍(lán)莓產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)明顯，相信國(guó)內(nèi)需求一定會(huì)有很大增長(zhǎng)空間。二是藍(lán)莓需求動(dòng)機(jī)呈現(xiàn)多樣性特征。藍(lán)莓消費(fèi)者已由最初的以購買進(jìn)口商品為主的階層轉(zhuǎn)為大眾階層，各類消費(fèi)者動(dòng)機(jī)不一，消費(fèi)主體以孩子、老人、時(shí)尚青年居多，消費(fèi)目的有健康、時(shí)尚、好奇、禮品等，表現(xiàn)出求新、求異、好勝等多重動(dòng)機(jī)。這就要求相關(guān)部門要正確分析認(rèn)識(shí)消費(fèi)者的各種變化，明確消費(fèi)主體，根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，從心理學(xué)角度，抓住其從眾、模仿等心理，對(duì)其行為進(jìn)行有效的行為引導(dǎo)。三是不同市場(chǎng)區(qū)域需求存在差異。例如從經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等方面與北方城市長(zhǎng)春比較相似的南方地區(qū)，雖然有強(qiáng)烈的需求，但是北方企業(yè)生產(chǎn)的藍(lán)莓產(chǎn)品有些質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難以達(dá)到要求，但南方消費(fèi)者對(duì)藍(lán)莓果汁中的果肉成分，要求不能存在果蒂、果葉等，而北方用于加工的原料多是野生藍(lán)莓，果實(shí)小、偏酸，生產(chǎn)工藝有限，采摘之后過濾較為粗糙，這與美國(guó)果汁有很大的差別，美國(guó)的野生果即為中國(guó)引入的栽培品種，果大、水分多、營(yíng)養(yǎng)成分高，且生產(chǎn)工藝先進(jìn)，不存在類似問題。藍(lán)莓(Blueberry)屬杜鵑花科越桔屬(Vaccinium) 漿果類灌木，其果實(shí)內(nèi)所特有的藍(lán)莓花青素等物質(zhì)具有提高視力、抗衰老和防癌等功效，被譽(yù)為“21世紀(jì)功能性保健漿果”和“水果中的皇后”，并被國(guó)際糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，近年來風(fēng)靡歐美及日本。我國(guó)民眾目前對(duì)藍(lán)莓還沒有充分的認(rèn)識(shí)，而且市場(chǎng)上也沒有藍(lán)莓及其制品出售。據(jù)悉，在國(guó)內(nèi)一些大城市的高級(jí)酒店內(nèi)有藍(lán)莓鮮果出售，多數(shù)是從歐美進(jìn)口，價(jià)格高達(dá)400元人民幣/kg。 我國(guó)是一個(gè)具有傳統(tǒng)保健意識(shí)的多民族國(guó)家，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的進(jìn)一步提高，相信不遠(yuǎn)的將來藍(lán)莓及其產(chǎn)品一定會(huì)走進(jìn)普通百姓之家。　　近年來，由于學(xué)生學(xué)習(xí)壓力增大等原因，導(dǎo)致青少年的視力普遍下降，而藍(lán)莓具有明顯減緩和恢復(fù)青少年假性近視的功能。因此，在我國(guó)發(fā)展藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)，開發(fā)眼保健產(chǎn)品具有較大的市場(chǎng)空間。另外，由于藍(lán)莓果實(shí)采摘不適宜機(jī)械化作業(yè)，屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，適合我國(guó)國(guó)情，因此利用我國(guó)目前的廉價(jià)土地和勞動(dòng)力資源開發(fā)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)具有較廣闊的前景?！　?我國(guó)酸性土面積較大而且土類較多，主要分布于亞熱帶、熱帶、東部濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)和東北地區(qū)。南方酸性土壤可以栽植兔眼藍(lán)莓和南高叢藍(lán)莓。東北地區(qū)土壤呈酸性(～)，有機(jī)質(zhì)含量高，且水源充足，適合栽培藍(lán)莓的土地面積較大，東北地區(qū)的退參退耕地和沼澤地有百萬畝之多，適合栽植矮叢藍(lán)莓、半高叢藍(lán)莓。而遼寧（丹東、大連）、山東等沿海地區(qū)，氣候濕潤(rùn)，對(duì)中性土壤進(jìn)行改良后，適宜栽植北高叢藍(lán)莓。除此之外，可利用農(nóng)用溫室可用來發(fā)展藍(lán)莓，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)栽培以提高藍(lán)莓的商品價(jià)值。也可利用一些廢棄的溫室進(jìn)行冬季簡(jiǎn)易防寒來種植藍(lán)莓。北方地區(qū)溫室栽培也可發(fā)展南高叢藍(lán)莓?！　　?藍(lán)莓生產(chǎn)屬勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，采收及管理需要大量的勞動(dòng)力。歐美地區(qū)每公斤藍(lán)莓采收費(fèi)為10～16元，日本為18～20元。中國(guó)的勞動(dòng)力成本是歐美及日本的1/20～1/30，因此中國(guó)發(fā)展藍(lán)莓具有較高的勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)?！　?目前國(guó)際市場(chǎng)供不應(yīng)求，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚屬空白，開發(fā)潛力巨大。遼東半島、山東半島地區(qū)地理位置優(yōu)越，海、陸、空交通條件便利，適宜組織藍(lán)莓鮮果向日本、韓國(guó)及歐美等國(guó)家和地區(qū)出口?！　?安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)藍(lán)莓項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為留日博士（博士后），主要依靠日本的技術(shù)和市場(chǎng)進(jìn)行藍(lán)莓的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究，目前所獲得的階段性研究成果如下：（1）先后從日本引進(jìn)藍(lán)莓優(yōu)良品種102個(gè)，現(xiàn)保有品種86個(gè)，其中主要為北高叢藍(lán)莓。（2）開發(fā)了適宜北方地區(qū)的保護(hù)地、半保護(hù)地以及露地栽培的一系列技術(shù)措施。（3）確立了適合北方地區(qū)露地防寒越冬的3種技術(shù)方法。（4）開發(fā)了藍(lán)莓組織培養(yǎng)配方和具有特色的煉苗技術(shù)，并進(jìn)行了部分苗木培育。（5）開發(fā)了藍(lán)莓扦插育苗和壯苗撫育技術(shù)。（6）開發(fā)了藍(lán)莓專用種植土。（7）開發(fā)了培育無籽藍(lán)莓技術(shù)。（8）確立了就地取材解決土地改良的技術(shù)方法。（9）編寫了《21世紀(jì)天然保健漿果－藍(lán)莓的特性與栽培管理》專著一部。（10）與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作進(jìn)行藍(lán)莓花青素的提取和產(chǎn)品深加工研究。 市場(chǎng)預(yù)測(cè)（市場(chǎng)占有率） 營(yíng)銷策略藍(lán)莓是越桔科越桔屬(Vaccinium) 漿果類灌木，其名稱來源于英文blueberry，意為藍(lán)色的漿果。藍(lán)莓被譽(yù)為“21世紀(jì)功能性保健漿果”和“水果中的皇后”，并被國(guó)際糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，近年來風(fēng)靡歐美及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有大量對(duì)人類健康有益的物質(zhì)，比如果糖、纖維、維生素Ａ和Ｃ，更重要的是藍(lán)莓還富含抗氧化劑、細(xì)菌生長(zhǎng)抑制劑、鞣花酸、鞣花單寧、葉酸、花色素苷、類黃酮等化合物，而這些化合物對(duì)于人體內(nèi)自由基的清除、抑制及逆轉(zhuǎn)人體衰老有密切關(guān)系。據(jù)中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物色素專家介紹，藍(lán)莓花青素是目前人類所認(rèn)知的花青素類物質(zhì)中品位最高、組分最多、抗氧化能力最強(qiáng)的一類，可以稱之為花青素之王?；ㄇ嗨氐牧硪淮蠊δ苁瞧溲郾＝」δ堋Ｋ{(lán)莓眼保健產(chǎn)品被認(rèn)為最具市場(chǎng)潛力。近年來，由于學(xué)習(xí)的壓力等青少年的視力健康水平普遍不良，特別是隨著電視、計(jì)算機(jī)以及數(shù)碼技術(shù)的普及，使