【文章內(nèi)容簡介】  周業(yè)績檢討及調(diào)整下周目標； 促銷計劃及每日一物的制定；1 三、每月及臨時工作事項1 確認員工的薪資；1 月盤點的安排及計算；1 資產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)；1 部門工作績效的檢討及改善方法；1 提出上月促銷計劃分析報告及次月重大促銷計劃；1 上月陳列分析報告，次月陳列規(guī)劃；生鮮處鮮度檢查方法（1） F85熟食課（2） 熟食同肉品（3） 看色、香、味；（4） F水產(chǎn)課（5） 死后硬直狀態(tài)；（6） 眼球狀態(tài)，新鮮魚目光必定清澈、里面看不出眼珠，同時眼球飽滿；（7） 鰓的顏色，新鮮魚之鰓羽是鮮紅色，且無腥味；（8） 魚鱗狀態(tài)，新鮮魚之魚鱗有光澤且完整，鮮度不佳之魚魚鱗則有脫落現(xiàn)象或磨擦褪色，無光澤；（9） （10） 肉質(zhì)狀態(tài)，新鮮魚肉質(zhì)較硬，富有彈性；（11） 氣味，新鮮魚帶有海水味或海藻味道，鮮度不佳之魚有腥味、氨味、甚至有惡臭；（12） 腹部狀態(tài)：新鮮魚之內(nèi)臟完整，腹部堅實；（13） F83蔬果課（14） 果菜在進貨及上架陳列時，要進行鮮度檢查；（15） 已陳列的果菜每天也要檢查；（16） 鮮度檢查的時間可在早上7點到8點半，下午2點到3點半及晚上6點到7點；（17） 保鮮膜包起來的水果，必須 把品質(zhì)不良的那顆拿掉；（18） 果菜在鮮度將變壞但未變壞之前，可進行特價販賣促銷；（19） 在晚上6點或7點以后，將當天剩下的不易久藏的果菜，以超低價賣掉；（20） F84面包課（21） 嚴禁販賣變形的，烤黑的、過夜的、沒有烤熟的及漏餡的；（22） F81肉品課（23） 臭味道；（24） 看顏色；（25） 視其組織之彈性；（26） 表面狀態(tài)；生鮮處鮮度管理方法（27） F85熟食課（28） 原料同肉品；（29） 自制品；（30） 嚴格按照食譜卡做；（31） 烤炸類不賣隔夜商品，并掌握最佳賞味期（批次生產(chǎn)，依時斷不同少量多次數(shù)）（32） F82水產(chǎn)課（33） 采購鮮度良好之原料，營業(yè)要收貨時嚴格把關(guān)；（34） 冷藏之水產(chǎn)品原料，為降低品溫，使表面溫度維持在5攝氏度以下須再敷冰；（35） 運輸原料或成品之車輛，需以冷凍或冷藏車為之；（36） 待處理之原料或半成品應存于冷藏庫中；（37） 以冷藏庫未解凍原料；（38） 冷藏庫之溫度應0—4攝氏度之間，冷凍庫之溫度應在18攝氏度以下；（39） 處理、包裝作業(yè)時要迅速以免品溫升高；（40） 以冷鹽水機或冷流水，來降低經(jīng)一次處理之原料；（41） 待處理之半成品于冷藏庫降溫時，須覆蓋濕毛巾，以防止衛(wèi)生管理；（42） F83蔬果課（43） 收貨時注意鮮度、品質(zhì)及規(guī)格；（44） 批進批出；（45） 適時出清瑕疵品；（46） 訂貨量合乎每日計劃銷售量；（47） 避免不當之大量堆疊陳列，而致破壞品質(zhì)；（1） F84面包（2） 收貨時注意品質(zhì)規(guī)格，保存期限；（3） 嚴格按照食譜卡制作；（4） 現(xiàn)烤現(xiàn)實（掌握最佳賞味期）；（5） 生產(chǎn)量不宜過大，以保證新鮮（少生產(chǎn)量，多生產(chǎn)次數(shù)按生產(chǎn)表做）；（6） 不賣隔夜商品保證新鮮；（7） 隔夜商品以切段之面包邊銷售； F81肉品課 收貨時注意鮮度、品質(zhì)、規(guī)格； 以冷凍、冷藏車運輸原料，溫度要控制在2度以下，冷藏肉口須以冷藏車運輸，溫度應維持在2攝氏度以下； 以冷凍、冷藏方法保存原料，半成品及成品； 處理宜迅速，盡量減少暴露室溫之時間； 處理室之溫度宜控制在18攝氏度以下； 以適當?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉品原料及成品； 展柜之溫度； 適當?shù)年惲懈叨?；?營業(yè)前，營業(yè)中或打烊時均應檢查鮮度；1 減少污染源；1 以冷鹽水處理禽肉及內(nèi)臟；營業(yè)員工作流程 一、每日工作流程 6：00——8：00 配合組長按流程收貨 將貨架及端架補滿 依陳列面整理商品 促銷商品pop更改維護及換補價格牌 清潔貨架、拉排面 接受主管禮儀訓練 8：30——11：00 相同商品集中放置或入冷庫 損壞品集中管理及加工再銷售 器材分類 走道暢通 退貨處理 加強賣場氣氛（叫賣、試吃） 11：30——12：30 補貨、到貨、退貨處理 分批輪流吃飯1 13：00——14：001 巡視賣場1 補滿端架及貨架貨品1 檢查到貨數(shù)量與訂單是否相符1 所到貨按分類存放于賣場或倉庫1 登錄到貨數(shù)量1 記錄未到貨數(shù)量并再傳真廠商確認1 賣場、倉庫、操作間的清潔及相關(guān)事宜交接1 17：30——18：30 員工輪流吃飯同時補滿貨架迎接銷售高峰19：00——21：00加強叫賣、提升服務（第三次銷售高峰）蔬菜降價、相應問題商品出清21：00——22：00整理貨架商品、清潔操作間、倉庫，孤兒商品歸位22：00——22：30打烊，相應商品歸入冷庫，清潔貨架關(guān)閉所有電器電源（除冷庫） 填寫、整理退貨單據(jù)呈主管確認后將貨品送至退貨區(qū)并排列整齊 退貨單據(jù)送至商管與商管人員核對待 退貨品無誤后將單據(jù)歸檔 工作守則 1保持賣場貨源充足及清潔 保持倉庫良好、整理及清潔 保持任何商品皆有正確的價格牌 任何商品皆需有正確條碼 不得掩飾缺貨 隨時準備接受主管現(xiàn)場訓練 隨時準備接受公司規(guī)定教育訓練 隨時保持服裝儀容整潔 倉 庫 管 理  一、內(nèi)容 （一）、設(shè)立倉庫的目的： 為了保證賣場安全銷售商品不斷貨、不缺貨，在不影響銷售的情況下，合理做好訂貨量和控制存貨量。 （二）、規(guī)劃存貨區(qū)： 本課空間：存貨區(qū)、促銷區(qū)、存貨區(qū)。 商品組織表大、中、小各分類具體規(guī)劃。 視銷量和廠商配合度訂貨量控制安全庫存。 結(jié)合排面、寄倉大小倉庫位置大小。 （三）、存貨要求及安全： 依分類，一種商品一個位置。 有標明堆放要求的，識別取用位置歸類。 （四）、取貨要求： 體積大、重量大在下面，嚴禁踩、坐商品。 合理利用存放空間，提高使用效率。 新進商品存放在最下面或最里邊，上批次商品放在上面或外邊。 需退貨商品放在退貨區(qū)，進貨時退出 商品的堆放距照明、電閘、不可陰礙放器材，報警器，監(jiān)控器。  （五）、結(jié)論：1 補貨時應先進選出。1 取用商品應由上而下，由外而內(nèi)，及進還原。1 不拖拉商品，不得用腳踢。1 不得坐、踩。 二、清潔與整理： 依清潔控制表做衛(wèi)生清潔，并明確責任人。 確保倉庫通道暢通，以方便補貨進去。 善于處理滯銷商品，并盡快處理商品以減少倉庫庫存量。 及時處理退貨商品，需報廢的申請 倉庫周而復始的整理，早晚至少各整理兩次，不是做表面整理形式，而是為了方便自己的后續(xù)工作而需要切實的整理。 定期消毒，至少每月消毒1次。 三、結(jié)論  整齊：貨架、商品排列整齊成一水平面。 干凈：貨架、商品、地面清潔干凈。1 安全：商品存放衛(wèi)生，安全，不得阻礙消防設(shè)施。1 精簡：倉庫規(guī)劃精簡，合理控制庫存量，不影響銷售。 市調(diào) 市調(diào)前的準備 （1）一、內(nèi)容 、制訂排班表，確定市調(diào)人員及周期 （2）、工具：筆、紙、計算器 （3）、競爭對手 了解我們的競爭者 （1）、誰是我們的競爭者 A、大賣場 B、傳統(tǒng)市場 C、專賣店1 (2)、競爭者策略1 （1）品質(zhì)：高、中、低1 （2）價格：高、中、低 如何市調(diào) （1）重點商品與促銷品項 （2）陳列（含端架、TG） （3）生鮮商品比較，須相同品質(zhì)、規(guī)格、 （4）分析市調(diào)結(jié)果 A告知供應商市調(diào)結(jié)果 B調(diào)整售價（敏感） C改善品質(zhì) D多作促銷 表格 （1）市調(diào)表 （2）市調(diào)總表 二、結(jié)論 （1）行動 （2）調(diào)價 （3）支援生鮮供應鏈現(xiàn)狀與發(fā)展方向分析中國超市經(jīng)營生鮮商品已經(jīng)有五年時間了，超市經(jīng)營生鮮區(qū)已經(jīng)普及，經(jīng)營的現(xiàn)狀喜憂參半，憂的是基本管理問題較多，一些企業(yè)不得要領(lǐng)，總感覺做不起來；喜的是超市經(jīng)營生鮮產(chǎn)品的未來發(fā)展趨勢已不可逆轉(zhuǎn)。在發(fā)達國家（美、德、日等）相當部分農(nóng)產(chǎn)品是通過連鎖超市和食品商店銷售的，中國隨著人民消費水平的提高，超市生鮮經(jīng)營成為農(nóng)產(chǎn)品銷售的主渠道也是必然趨勢。 一、農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀分析　　生鮮供應鏈 　　中國是一個農(nóng)業(yè)大國，在入世之后的國際市場上，我國農(nóng)產(chǎn)品中的糧、油、棉、糖等大宗品種處于比較劣勢，生產(chǎn)成本明顯高于國際市場價格；而勞動密集型的農(nóng)副產(chǎn)品則有相當大的數(shù)量和價格比較優(yōu)勢，這些品種恰恰是超市生鮮經(jīng)營的幾個主要品類，如果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等，這也是生鮮供應鏈的主要物流和研究對象。 　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)——產(chǎn)中環(huán)節(jié)——產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)——流通環(huán)節(jié)——消費環(huán)節(jié) 　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)：種苗業(yè)、飼料業(yè)、信息指導、產(chǎn)品規(guī)劃 　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)中環(huán)節(jié)：田間管理、技術(shù)指導、農(nóng)用物資、肥料業(yè) 　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)：品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工、食品加工 　　農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)：渠道規(guī)劃、網(wǎng)點布局、冷鏈流通技術(shù)、產(chǎn)銷地市場建設(shè) 　　農(nóng)產(chǎn)品消費環(huán)節(jié)：品種品質(zhì)提供、消費引導 　　農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈包括農(nóng)產(chǎn)品從種苗培育到大田管理、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、保鮮直至流通、市場銷售等所有環(huán)節(jié)和整個流程，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主線上的各個環(huán)節(jié)都與其他許多產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)，而農(nóng)業(yè)科技、農(nóng)業(yè)信息和標準化等基本要素又影響著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的始終，最終形成了一個以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主線的網(wǎng)狀分布。它所追求的是多種形式形成系統(tǒng)內(nèi)部有機結(jié)合、相互促進和利益互補機制，實現(xiàn)資源優(yōu)化配置的目標。生鮮供應鏈與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈所涉及領(lǐng)域基本相同，但生鮮供應鏈是以農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、流通和消費為主要研究對象，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的下游或末端。　　農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)現(xiàn)狀 　?、佟∞r(nóng)產(chǎn)品流通三級市場 　　近年來，國家加大了農(nóng)產(chǎn)品流通三級市場建設(shè)，即農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場和零售農(nóng)貿(mào)市場。在國家鼓勵和市場調(diào)節(jié)之下，大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品常溫物流或自然物流正在逐步形成，但區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品綜合物流配送體系尚未成型，網(wǎng)絡分布不夠均衡，農(nóng)產(chǎn)品大宗物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能有效銜接，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流還沒有出現(xiàn)。 　?、凇∞r(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策 　　目前的市場架構(gòu)與國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策有關(guān)，現(xiàn)在我國各級政府鼓勵、支持的“菜籃子工程”中承擔零售環(huán)節(jié)流通的主渠道仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場或肉菜市場。例如：平均每23萬人規(guī)劃設(shè)置一個20002500平方米的農(nóng)貿(mào)市場，每個農(nóng)貿(mào)市場服務半徑約500米?，F(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場雖然購物環(huán)境和衛(wèi)生條件較差，只經(jīng)營未經(jīng)加工的生鮮初級產(chǎn)品，但由于商販享受低成本包稅經(jīng)營，這就在商品價格上具有競爭優(yōu)勢，從而迎合了部分傳統(tǒng)消費觀念和購物行為。 　　從我國農(nóng)產(chǎn)品市場結(jié)構(gòu)看，大規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的建立，局部實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品不同地域及不同季節(jié)的調(diào)劑和互補，但還停留在初始原材料性農(nóng)產(chǎn)品的集散和銷售上，由于常溫狀態(tài)下的初級農(nóng)產(chǎn)品保鮮困難，損耗量大，反之又給季節(jié)性和區(qū)域性調(diào)配帶來無效物流和諸多不便。 　?、邸∵B鎖超市生鮮區(qū)的主渠道作用　?。牐牐牐牎　“l(fā)達國家的生鮮產(chǎn)品或者農(nóng)產(chǎn)品銷售主要靠連鎖超市和