【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 收入3915，%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入10962元，%。其可支配收入（純收入）水平走勢(shì)見(jiàn)圖表三。由圖二不難看出該地區(qū)居民可支配收入水平總體呈上升趨勢(shì)，居民的購(gòu)買(mǎi)力也隨之上升。 圖三 河南省鄲城縣居民收入水平數(shù)據(jù)來(lái)源：2010年河南省統(tǒng)計(jì)年鑒居民的收入水平?jīng)Q定其消費(fèi)水平和消費(fèi)需求，收入水平提高，對(duì)服務(wù)的要求也相應(yīng)提高。從馬斯洛需要層次說(shuō)來(lái)看，該地區(qū)居民的需要大概已上升為第四層“尊重的需要”或第五層“自我實(shí)現(xiàn)的需要”。自助火鍋王的服務(wù)根據(jù)顧客變化著的心理和生理需要提供。2. 市場(chǎng)區(qū)位因素分析河南省鄲城縣東部為工業(yè)區(qū)，西部為新城區(qū)，目前鄲城縣的發(fā)展方向以西部為主，北部為輔。自助火鍋王就開(kāi)設(shè)在新城區(qū)的府東路東側(cè)，與縣政府大院隔路相望，與世紀(jì)廣場(chǎng)相隔300米。世紀(jì)廣場(chǎng)是城內(nèi)最大的廣場(chǎng)，一年四季都是城中最熱鬧的地方。新城區(qū)以世紀(jì)廣場(chǎng)為中心，四周分布有眾多的居民小區(qū)、政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、初高中、技術(shù)學(xué)校。：苑府東小區(qū)，福景世紀(jì)花園，三星花園，御王府，府東花園等；：縣政府，民政局，審計(jì)局，工商局，地稅局，交通路政管理所，交警大隊(duì)，商務(wù)局，環(huán)保局，水務(wù)局，國(guó)土局；：移動(dòng)、聯(lián)通、電信營(yíng)業(yè)大廳，工商銀行，農(nóng)業(yè)銀行，建設(shè)銀行，中國(guó)銀行鄲城支行，天安保險(xiǎn)股份有限公司，誠(chéng)信小轎車(chē)維修中心，縣郵政局，縣書(shū)法家協(xié)會(huì)，縣中醫(yī)院等；、技術(shù)學(xué)校：又銘中學(xué)，財(cái)源學(xué)校初中、高中部，現(xiàn)代中學(xué)新校區(qū)，華興中學(xué)，鄲城職業(yè)技校，鯤鵬電腦學(xué)校，新華電腦學(xué)校等。與府東路交叉的城內(nèi)主干道——世紀(jì)大道，是城市車(chē)流量、人流量承載最大的道路。世紀(jì)大道盡頭為2007年新建的人民公園，至今公園四周的基礎(chǔ)設(shè)施不完善，造成公園與西城區(qū)之間發(fā)展脫節(jié)，去人民公園游玩的人們，大都要返回至世紀(jì)廣場(chǎng)歇腳，并在廣場(chǎng)四周的餐飲店用餐、休息。 因此，自助火鍋王的區(qū)位優(yōu)勢(shì)就在于：，客流量大，且大多數(shù)路人有就餐機(jī)會(huì)和欲望，充分保證了客源，顧客需求較穩(wěn)定，不會(huì)驟起驟落，可以保證餐廳的收入穩(wěn)定；，與馬路隔有一定距離，可避免馬路散發(fā)的灰塵廢氣和噪聲的干擾 ，保證顧客有一個(gè)干凈、安靜的進(jìn)餐環(huán)境；，有標(biāo)志性建筑，讓顧客好找、易找；，把店開(kāi)在“物以類(lèi)聚”的地方，自然顧客較多，“錢(qián)途”較好；——，提供了免費(fèi)的廣告空間。3. 競(jìng)爭(zhēng)商家概覽 1) 競(jìng)爭(zhēng)商家：重慶旺江魚(yú)麻辣火鍋，葉子香辣蝦，傻兒燜鍋，百年老媽火鍋，香辣誘惑，順天肥牛城，鄭州舒記火鍋魚(yú)加盟店，小肥羊等；2) 經(jīng)營(yíng)方式：傳統(tǒng)點(diǎn)菜式；3) 經(jīng)營(yíng)規(guī)模：順天肥牛城、小肥羊、重慶旺江魚(yú)麻辣火鍋規(guī)模較大，其余規(guī)模較自助火鍋王相差無(wú)幾；4) 銷(xiāo)售價(jià)格：以點(diǎn)菜量（份）計(jì)價(jià)，不同商家所設(shè)每份菜品含量不同，兩人進(jìn)行一般水平消費(fèi)需70元左右，酒水另算；5) 服務(wù)水平：僅提供用餐服務(wù)，因顧客較多，服務(wù)經(jīng)常出現(xiàn)顧此失彼的現(xiàn)象，小規(guī)模商家此現(xiàn)象尤為嚴(yán)重；6) 服務(wù)人員：小規(guī)模商家采用家族式服務(wù)，服務(wù)人員僅限于夫妻二人加兒女；較大規(guī)模商家服務(wù)人員為經(jīng)營(yíng)者招聘的18——26歲左右的男女青年。4. 目標(biāo)顧客和目標(biāo)市場(chǎng)自助火鍋王將目標(biāo)顧客鎖定為以下人群：① 附近小區(qū)居民：受城區(qū)發(fā)展趨勢(shì)影響，西部房?jī)r(jià)明顯高于其他地區(qū)，有能力在西部高檔小區(qū)購(gòu)買(mǎi)住房的居民一般消費(fèi)能力較高，追求的消費(fèi)水平較高，較會(huì)享受生活，在消費(fèi)上更求新求異，自助火鍋是其最佳選擇；② 學(xué)生：初中、高中、技校學(xué)生因未參加社會(huì)工作，經(jīng)濟(jì)依賴(lài)父母，消費(fèi)水平有限，自助火鍋價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是他們朋友聚會(huì)、改善生活的好去處；③ 企事業(yè)單位職工：企事業(yè)單位職工一般時(shí)間較緊迫，沒(méi)有空閑時(shí)間回家烹調(diào)，自助火鍋距他們的工作地點(diǎn)較近，交通便利，一份錢(qián)，吃喝全包，也較經(jīng)濟(jì)；④ 老城區(qū)居民：城市東部地區(qū)和老城區(qū)人口過(guò)于密集，環(huán)境污染較嚴(yán)重，許多老城區(qū)居民到世紀(jì)廣場(chǎng)健身、散步、會(huì)朋友，或到人民公園游玩，屬潛在顧客；⑤ 情侶：情侶約會(huì)、就餐一般都會(huì)選擇安靜、舒適的地點(diǎn)，自助火鍋王的室內(nèi)裝飾恰好滿(mǎn)足這一要求。5. 自助火鍋王的市場(chǎng)地位自助火鍋王是鄲城全縣區(qū)的第一家自助火鍋，它突破傳統(tǒng)火鍋的銷(xiāo)售方式和服務(wù)方式，依靠?jī)?yōu)雅、安靜、舒適的室內(nèi)環(huán)境，獨(dú)特的服務(wù)方式，實(shí)惠的銷(xiāo)售價(jià)格，安全的菜品提供，勢(shì)必能一舉贏得該地區(qū)顧客的青睞。四、組織結(jié)構(gòu)及人員管理因本餐館介于中低檔之間，所以依據(jù)自身經(jīng)濟(jì)情況，餐廳人員僅由廚師、服務(wù)員、經(jīng)營(yíng)者構(gòu)成，組織結(jié)構(gòu)圖如下：托送員經(jīng)營(yíng)者托送員服務(wù)員服務(wù)員托送員托送員服務(wù)員廚師服務(wù)員圖四 餐館組織結(jié)構(gòu)圖（一）餐廳服務(wù)人員招聘事項(xiàng)1. 廚師本店招聘廚師對(duì)廚師等級(jí)證書(shū)不做要求，首先考慮廚師的工作經(jīng)歷，看其是否有相應(yīng)崗位的經(jīng)驗(yàn)，其次考核其甜點(diǎn)、配菜技能，以及對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)掌握情況。此外，個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況、忠誠(chéng)度、合作能力、職業(yè)素養(yǎng)等都是本店選擇廚師的必備條件。在這些條件均合格的情況下開(kāi)始試用期，試用期為一個(gè)月，試用期間表現(xiàn)合格者，予以正式聘用。試用期工資800元/月，聘用期1500元/月，提供兩餐。2. 服務(wù)員服務(wù)員通過(guò)直接的門(mén)面廣告招聘。首先要求求職者填寫(xiě)求職表，包括其姓名、地址、教育水平、工作經(jīng)歷、曾患過(guò)的疾病。其次對(duì)求職者提供的信息盡可能地予以核實(shí)，有可能的話(huà)，從側(cè)面了解求職者的工作情況和個(gè)人習(xí)慣。還要看應(yīng)聘者的相貌是否和藹可人，最好是長(zhǎng)相平凡但有親切面容的人（一般來(lái)說(shuō)是女性）。最后，仔細(xì)詢(xún)問(wèn)應(yīng)聘者的背景、工作經(jīng)歷、上一次工作的情況、換工作的原因、學(xué)習(xí)情況、家庭情況、志向、對(duì)服務(wù)工作的看法、對(duì)同事的態(tài)度、社交情況以及興趣愛(ài)好等。這樣，便可以對(duì)求職者的素質(zhì)有一個(gè)基本的了解，繼而決定是否雇用。工資800元/月，提供兩餐。3. 托送員 在服務(wù)員要求的基礎(chǔ)上增加了對(duì)幼兒照看知識(shí)的考察，托送員最好是職業(yè)學(xué)校幼師專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，必須有能力與各種性格的兒童處理好關(guān)系，能安撫兒童的恐懼和不適應(yīng)。試用期一個(gè)月。工資底薪600元/月，每托送一位兒童提成4元，提供兩餐。為減免人員流失對(duì)