【文章內(nèi)容簡介】 收入3915，%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入10962元，%。其可支配收入（純收入）水平走勢見圖表三。由圖二不難看出該地區(qū)居民可支配收入水平總體呈上升趨勢，居民的購買力也隨之上升。 圖三 河南省鄲城縣居民收入水平數(shù)據(jù)來源：2010年河南省統(tǒng)計年鑒居民的收入水平?jīng)Q定其消費水平和消費需求，收入水平提高，對服務(wù)的要求也相應(yīng)提高。從馬斯洛需要層次說來看，該地區(qū)居民的需要大概已上升為第四層“尊重的需要”或第五層“自我實現(xiàn)的需要”。自助火鍋王的服務(wù)根據(jù)顧客變化著的心理和生理需要提供。2. 市場區(qū)位因素分析河南省鄲城縣東部為工業(yè)區(qū)，西部為新城區(qū)，目前鄲城縣的發(fā)展方向以西部為主，北部為輔。自助火鍋王就開設(shè)在新城區(qū)的府東路東側(cè)，與縣政府大院隔路相望，與世紀廣場相隔300米。世紀廣場是城內(nèi)最大的廣場，一年四季都是城中最熱鬧的地方。新城區(qū)以世紀廣場為中心，四周分布有眾多的居民小區(qū)、政府機關(guān)、企事業(yè)單位、初高中、技術(shù)學校。：苑府東小區(qū)，福景世紀花園，三星花園，御王府，府東花園等；：縣政府，民政局，審計局，工商局，地稅局，交通路政管理所，交警大隊，商務(wù)局，環(huán)保局，水務(wù)局，國土局；：移動、聯(lián)通、電信營業(yè)大廳，工商銀行，農(nóng)業(yè)銀行，建設(shè)銀行，中國銀行鄲城支行，天安保險股份有限公司，誠信小轎車維修中心，縣郵政局，縣書法家協(xié)會，縣中醫(yī)院等；、技術(shù)學校：又銘中學，財源學校初中、高中部，現(xiàn)代中學新校區(qū)，華興中學，鄲城職業(yè)技校，鯤鵬電腦學校，新華電腦學校等。與府東路交叉的城內(nèi)主干道——世紀大道，是城市車流量、人流量承載最大的道路。世紀大道盡頭為2007年新建的人民公園，至今公園四周的基礎(chǔ)設(shè)施不完善，造成公園與西城區(qū)之間發(fā)展脫節(jié)，去人民公園游玩的人們，大都要返回至世紀廣場歇腳，并在廣場四周的餐飲店用餐、休息。 因此，自助火鍋王的區(qū)位優(yōu)勢就在于：，客流量大，且大多數(shù)路人有就餐機會和欲望，充分保證了客源，顧客需求較穩(wěn)定，不會驟起驟落，可以保證餐廳的收入穩(wěn)定；，與馬路隔有一定距離，可避免馬路散發(fā)的灰塵廢氣和噪聲的干擾 ，保證顧客有一個干凈、安靜的進餐環(huán)境；，有標志性建筑，讓顧客好找、易找；，把店開在“物以類聚”的地方，自然顧客較多，“錢途”較好；——，提供了免費的廣告空間。3. 競爭商家概覽 1) 競爭商家：重慶旺江魚麻辣火鍋，葉子香辣蝦，傻兒燜鍋，百年老媽火鍋，香辣誘惑，順天肥牛城，鄭州舒記火鍋魚加盟店，小肥羊等；2) 經(jīng)營方式：傳統(tǒng)點菜式；3) 經(jīng)營規(guī)模：順天肥牛城、小肥羊、重慶旺江魚麻辣火鍋規(guī)模較大，其余規(guī)模較自助火鍋王相差無幾；4) 銷售價格：以點菜量（份）計價，不同商家所設(shè)每份菜品含量不同，兩人進行一般水平消費需70元左右，酒水另算；5) 服務(wù)水平：僅提供用餐服務(wù)，因顧客較多，服務(wù)經(jīng)常出現(xiàn)顧此失彼的現(xiàn)象，小規(guī)模商家此現(xiàn)象尤為嚴重；6) 服務(wù)人員：小規(guī)模商家采用家族式服務(wù)，服務(wù)人員僅限于夫妻二人加兒女；較大規(guī)模商家服務(wù)人員為經(jīng)營者招聘的18——26歲左右的男女青年。4. 目標顧客和目標市場自助火鍋王將目標顧客鎖定為以下人群：① 附近小區(qū)居民：受城區(qū)發(fā)展趨勢影響，西部房價明顯高于其他地區(qū)，有能力在西部高檔小區(qū)購買住房的居民一般消費能力較高，追求的消費水平較高，較會享受生活，在消費上更求新求異，自助火鍋是其最佳選擇；② 學生：初中、高中、技校學生因未參加社會工作，經(jīng)濟依賴父母，消費水平有限，自助火鍋價格低廉，經(jīng)濟實惠，是他們朋友聚會、改善生活的好去處；③ 企事業(yè)單位職工：企事業(yè)單位職工一般時間較緊迫，沒有空閑時間回家烹調(diào)，自助火鍋距他們的工作地點較近，交通便利，一份錢，吃喝全包，也較經(jīng)濟；④ 老城區(qū)居民：城市東部地區(qū)和老城區(qū)人口過于密集，環(huán)境污染較嚴重，許多老城區(qū)居民到世紀廣場健身、散步、會朋友，或到人民公園游玩，屬潛在顧客；⑤ 情侶：情侶約會、就餐一般都會選擇安靜、舒適的地點，自助火鍋王的室內(nèi)裝飾恰好滿足這一要求。5. 自助火鍋王的市場地位自助火鍋王是鄲城全縣區(qū)的第一家自助火鍋，它突破傳統(tǒng)火鍋的銷售方式和服務(wù)方式，依靠優(yōu)雅、安靜、舒適的室內(nèi)環(huán)境，獨特的服務(wù)方式，實惠的銷售價格，安全的菜品提供，勢必能一舉贏得該地區(qū)顧客的青睞。四、組織結(jié)構(gòu)及人員管理因本餐館介于中低檔之間，所以依據(jù)自身經(jīng)濟情況，餐廳人員僅由廚師、服務(wù)員、經(jīng)營者構(gòu)成，組織結(jié)構(gòu)圖如下：托送員經(jīng)營者托送員服務(wù)員服務(wù)員托送員托送員服務(wù)員廚師服務(wù)員圖四 餐館組織結(jié)構(gòu)圖（一）餐廳服務(wù)人員招聘事項1. 廚師本店招聘廚師對廚師等級證書不做要求，首先考慮廚師的工作經(jīng)歷，看其是否有相應(yīng)崗位的經(jīng)驗，其次考核其甜點、配菜技能，以及對食物營養(yǎng)學的知識掌握情況。此外，個人衛(wèi)生、健康狀況、忠誠度、合作能力、職業(yè)素養(yǎng)等都是本店選擇廚師的必備條件。在這些條件均合格的情況下開始試用期，試用期為一個月，試用期間表現(xiàn)合格者，予以正式聘用。試用期工資800元/月，聘用期1500元/月，提供兩餐。2. 服務(wù)員服務(wù)員通過直接的門面廣告招聘。首先要求求職者填寫求職表，包括其姓名、地址、教育水平、工作經(jīng)歷、曾患過的疾病。其次對求職者提供的信息盡可能地予以核實，有可能的話，從側(cè)面了解求職者的工作情況和個人習慣。還要看應(yīng)聘者的相貌是否和藹可人，最好是長相平凡但有親切面容的人（一般來說是女性）。最后，仔細詢問應(yīng)聘者的背景、工作經(jīng)歷、上一次工作的情況、換工作的原因、學習情況、家庭情況、志向、對服務(wù)工作的看法、對同事的態(tài)度、社交情況以及興趣愛好等。這樣，便可以對求職者的素質(zhì)有一個基本的了解，繼而決定是否雇用。工資800元/月，提供兩餐。3. 托送員 在服務(wù)員要求的基礎(chǔ)上增加了對幼兒照看知識的考察，托送員最好是職業(yè)學校幼師專業(yè)的學生，必須有能力與各種性格的兒童處理好關(guān)系，能安撫兒童的恐懼和不適應(yīng)。試用期一個月。工資底薪600元/月，每托送一位兒童提成4元，提供兩餐。為減免人員流失對