【文章內(nèi)容簡介】 牛肉、豬肉等肉類養(yǎng)殖具有一定的潛力；對牛、豬、鹿進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)，牛肉、豬肉等肉類進(jìn)行精細(xì)加工增值，有利于帶動(dòng)畜牧產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展；畜產(chǎn)品經(jīng)過精細(xì)加工，可延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)業(yè)效益，提供就業(yè)機(jī)會(huì)并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)民收入。綜上所述，本項(xiàng)目建設(shè)是必要的，也是可行的，有利于農(nóng)村社會(huì)的穩(wěn)定。項(xiàng)目建設(shè)對吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的養(yǎng)殖水平和生活質(zhì)量，改善養(yǎng)殖環(huán)境等都具有重要意義。在項(xiàng)目區(qū)內(nèi)進(jìn)行牛、豬、鹿養(yǎng)殖項(xiàng)目建設(shè)工程得到了當(dāng)?shù)厝罕姷姆e極響應(yīng)，群眾參與程度高，對促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民生活水平提高和人均收入的增長，增加安置農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的數(shù)量，為全面實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)奠定基礎(chǔ)。項(xiàng)目建設(shè)是因地制宜綜合利用土地資源，符合科學(xué)發(fā)展觀，并為今后全縣以綜合開發(fā)利用土地后備資源起到示范帶動(dòng)作用，新建牛、豬、鹿養(yǎng)殖基地項(xiàng)目勢在必行。第五章 行業(yè)和市場分析一、我國養(yǎng)殖業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢如今城市就業(yè)的壓力，流動(dòng)人口的增加，社會(huì)金融的危機(jī)，在農(nóng)村創(chuàng)業(yè)越來越被眾人所看好，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)也是提高整體國民經(jīng)濟(jì)的重要因素，農(nóng)村規(guī)模養(yǎng)殖也是一大農(nóng)村發(fā)家致富的道路。我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展前景以及趨勢：牛肉、豬肉等肉類在我國消費(fèi)肉類中的比重：牛肉、豬肉等肉類一直在我國人民喜歡的一種肉食，尤其北方少數(shù)民族長期以來以牛肉、豬肉等肉類為主要食品。近年來，隨著人民生活水平的改善和飲食理念的更加科學(xué)化，牛肉、豬肉等肉類也越來越受到我國大多數(shù)人民的喜愛。首先，牛的主要飼料是牧草，與其他家畜的飼料相比，牛飼料受各種污染，尤其是農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)的污染最小，在飼料加工過程中，豬、雞及部分羊飼料都要加入一定量的抗生素，而牛飼料到目前為止還沒有或基本沒有使用抗生素。這說明，牛肉、豬肉等肉類在所有肉類中是安全系數(shù)較高的食品。其次，與其他肉類相比，牛肉、豬肉等肉類的營養(yǎng)價(jià)值較高，蛋白含量高于豬肉；脂肪含量也低于豬肉；牛肉、豬肉等肉類中的礦物質(zhì)如鈣、磷及微量元素的銅、鋅等的含量都比豬肉高；而最突出的是牛肉、豬肉等肉類的膽固醇含量低。研究證明，人體攝入過多膽固醇，會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生率。因此，近幾年來，牛肉、豬肉等肉類成為人們越來越青睞的食品。近幾年來，我國總產(chǎn)肉量中牛肉、豬肉等肉類的產(chǎn)量逐年上升，人均占有量也逐漸提高，但牛肉、豬肉等肉類的人均占有量只有2kg多。因此，加速發(fā)展我國養(yǎng)殖業(yè)，提供牛肉、豬肉等肉類產(chǎn)量和質(zhì)量迫在眉睫。養(yǎng)殖業(yè)更適合貧困地區(qū)發(fā)展。由于草原、林地的禁牧，為保護(hù)生態(tài)，舍飼養(yǎng)將成為現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展趨勢。人們對牛肉、豬肉等肉類的消費(fèi)量不斷增加，規(guī)模飼養(yǎng)效益明顯，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖是未來養(yǎng)殖業(yè)首選。二、市場分析我國是世界上最大的肉類養(yǎng)殖國和消費(fèi)國，在世界的肉類總產(chǎn)量中，我國肉類的養(yǎng)殖數(shù)量和增長速度已多年穩(wěn)居第一。目前，我國肉類行業(yè)擁有資產(chǎn)近600億元，有屠宰加工企業(yè)3700多個(gè)，肉制品養(yǎng)殖企業(yè)2000多個(gè)。年屠宰加工能力為牛1000多萬頭，羊6000多萬只，養(yǎng)殖肉制品200萬噸。畜牧業(yè)和肉類加工形成了穩(wěn)定發(fā)展的綜合養(yǎng)殖能力，我國肉類產(chǎn)量持續(xù)增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年我國肉類總產(chǎn)量為7200萬噸；肉制品產(chǎn)量達(dá)到400萬噸；2010年我國人口繼續(xù)遞增，全國人均收入在現(xiàn)有水平上提高一倍，肉類消費(fèi)每年平均遞增3%5%，市場前景廣闊。牛、羊肉以其肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素、消化吸收率高等特點(diǎn)，備受消費(fèi)者青睞，在人們的食物構(gòu)成中一直占有重要地位，特別是西方發(fā)達(dá)國家牛羊肉的消費(fèi)已成為肉食消費(fèi)的主體，許多國家每年都要進(jìn)口大量的牛羊肉，國際市場牛羊肉需求量巨大。肉類總產(chǎn)量：2005年全國肉類總產(chǎn)量7743萬噸，2006年肉類總產(chǎn)量8051萬噸，其中：牛肉、豬肉等肉類750萬噸，羊肉470萬噸。2007年由于價(jià)格因素雖然肉類總產(chǎn)量有所下降，%%。零售價(jià)格：2008年2月，我國牛肉、%。，%。全國人均消費(fèi)量：中國肉類消費(fèi)量在“十一五”期間年均增幅為5%，%，已超過世界人均占有量（約為40公斤），居世界42位，，牛肉、。隨著人們生活水平的提高和膳食觀念的改變，牛羊肉的需求量將呈上升趨勢。因此，養(yǎng)殖純天然的牛羊肉產(chǎn)品，市場潛力巨大，前景樂觀。隨著人們生活水平的提高，對牛肉、豬肉等肉類消費(fèi)需求量日益增多。從國內(nèi)來看，目前我國已進(jìn)入建設(shè)小康社會(huì)初期，隨著人們收入的逐年增長和生活質(zhì)量的不斷提高，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)將發(fā)生重大變化，主食消費(fèi)需求減少，畜產(chǎn)品消費(fèi)需求大幅度增加是一種必然趨勢，中國作為習(xí)慣消費(fèi)牛肉、豬肉等肉類的大國，牛肉、豬肉等肉類產(chǎn)品市場增長空間仍然很大，特別是目前經(jīng)濟(jì)水平和肉品消費(fèi)水平仍然很低的西部地區(qū)，市場需求潛力更大。從國際形勢來看，我國入世后，國內(nèi)的畜產(chǎn)品價(jià)格與國際市場相比有很大的競爭優(yōu)勢，其中牛肉、豬肉等肉類價(jià)格低60%，牛肉、豬肉等肉類在國際市場上有很強(qiáng)的價(jià)格競爭優(yōu)勢和很大的出口發(fā)展空間。2009年，金融危機(jī)襲卷全球，養(yǎng)殖業(yè)、餐飲業(yè)雖不在風(fēng)口浪尖上，但也遭受到了較大沖擊。另外“三聚氰胺事件”余波仍存，中國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的信譽(yù)危機(jī)仍未得以全面緩解。但就是在這樣的大環(huán)境大背景下，2009年，我國牛肉、豬肉等肉類市場供需仍基本保持平衡，牛肉、豬肉等肉類價(jià)格也一直居高不，2009年，中國牛肉、豬肉等肉類價(jià)格并未出現(xiàn)較為強(qiáng)烈的波動(dòng)。盡管2009年我國牛肉、豬肉等肉類價(jià)格保持了較高水平，但隨著近年來勞動(dòng)力資源稀缺、飼料價(jià)格大幅上揚(yáng)等多重因素影響，牛、豬養(yǎng)殖戶效益空間仍相對較小，利潤也并不可觀。盛世金農(nóng)網(wǎng)市場監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國零散牛、豬、鹿養(yǎng)殖戶數(shù)量正迅速縮減，雖然大的養(yǎng)殖廠發(fā)展較快，但牛、豬存欄總數(shù)仍在下滑。2008年中國牛肉、豬肉等肉類為610萬噸，%；2009年牛肉、豬肉等肉類產(chǎn)量636萬噸，%。2009年，中國牛肉、豬肉等肉類價(jià)格除去消費(fèi)季節(jié)因素影響之外，總的來說是穩(wěn)中有升的。圖表：20072009年中國牛肉、豬肉等肉類產(chǎn)量及增長率我國有著優(yōu)越的地理優(yōu)勢，比鄰韓國、日本兩大牛肉、豬肉等肉類進(jìn)口國。我國也是亞洲地區(qū)牛、豬養(yǎng)殖量最多的國家，所處地理位置不在瘋牛病疫病高發(fā)區(qū)，牛肉、豬肉等肉類相對安全。隨著全球牛肉、豬肉等肉類需求水平的不斷提高，中國牛、豬養(yǎng)殖業(yè)及牛肉、豬肉等肉類加工產(chǎn)業(yè)可謂潛力無限，市場前景廣闊。三、養(yǎng)鹿的市場分析及前景預(yù)測養(yǎng)鹿業(yè)現(xiàn)狀養(yǎng)鹿業(yè)歷來是一項(xiàng)高效益產(chǎn)業(yè)，特別是對于我國這樣一個(gè)生產(chǎn)力水平較為落后，農(nóng)村人口占絕大多數(shù)的發(fā)展中國家，更是東北、西北地區(qū)、牧區(qū)和山區(qū)人民脫貧致富的門路，近10年養(yǎng)鹿實(shí)踐證實(shí)，養(yǎng)鹿業(yè)是一項(xiàng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于牛、羊、豬、禽養(yǎng)殖業(yè)的長效、高效產(chǎn)業(yè)。2007年以來，我國僅鹿茸一項(xiàng)年創(chuàng)產(chǎn)值可達(dá)25億多人民幣，養(yǎng)鹿業(yè)成為農(nóng)業(yè)第六項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)，是雙陽鹿鄉(xiāng)鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)支柱之一。如今隨著規(guī)?；B(yǎng)鹿業(yè)發(fā)展及鹿產(chǎn)品市場的形成，以后的養(yǎng)鹿也將向以下幾個(gè)方面發(fā)展。鹿茸的選育將由在單純追求茸量向優(yōu)質(zhì)率發(fā)展。隨著鹿茸產(chǎn)量的增加，國際上對鹿茸質(zhì)量要求越來越高，優(yōu)質(zhì)茸和低檔茸價(jià)格相差2—3倍。因此，在以后選育茸鹿品種時(shí)，不能單純考慮產(chǎn)量，還應(yīng)特別注意質(zhì)量，選育出優(yōu)質(zhì)茸率高的專門化茸鹿品系。比如，我國近幾年培育地出的雙陽、西豐、馬鹿的天山、塔里木等系列，不僅產(chǎn)茸量高，而且質(zhì)量好。鹿產(chǎn)品培育由單純的產(chǎn)茸向茸肉兼用品種發(fā)展，過去養(yǎng)鹿，主要是為了產(chǎn)茸，隨著生活水平的提高及對鹿肉營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識，鹿肉的消費(fèi)需求日趨增加，所以鹿品種選育除了考慮產(chǎn)茸外，還應(yīng)向茸肉兼用方向發(fā)展，即注意鹿的肉產(chǎn)量、生長速度、個(gè)體大小等。近幾年，我國通過雜交技術(shù)，以培育出較有前途的花鹿和馬鹿雜交肉兼用新品種。鹿產(chǎn)品的深加工和系列化，過去我國鹿產(chǎn)品主要是鹿茸，主要出手初級產(chǎn)品，花樣少，深加工不夠，因此市場價(jià)格較低，今后應(yīng)加大科研投入，進(jìn)行深加工，進(jìn)行有效成分的提純、分離，進(jìn)行高效濃縮產(chǎn)品，提高科技含量，從而增加產(chǎn)品附加值和市場競爭力。此外，對鹿肉、鹿血、鹿鞭等產(chǎn)品要依據(jù)市場需求，制成系列化產(chǎn)品，從而滿足不同的消費(fèi)者需求。只有這樣，才能真正提高養(yǎng)鹿業(yè)整體效益，從而促進(jìn)鹿業(yè)發(fā)展?？傮w發(fā)展趨勢：目前由于鹿茸還受國外市場的沖擊，加之國內(nèi)鹿茸、肉中和開發(fā)利用還有待遇提高，影響當(dāng)前鹿茸產(chǎn)品市場發(fā)展，但隨著國內(nèi)人民生活水平的提高，保健意識的增強(qiáng)，鹿產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，深加工開展，養(yǎng)鹿將有美好的前景。我國所產(chǎn)的鹿茸有3/4是銷往韓國、香港、東南亞等國家地區(qū)。但因近幾年這些地方的經(jīng)濟(jì)受到重創(chuàng)，社會(huì)購買力和人民的生活水平明顯下降，直接影響到我國的鹿茸出口。加之新西蘭、加拿大、日本等國家的養(yǎng)鹿業(yè)逐步成熟，特別是新西蘭、澳大利亞飼養(yǎng)的歐洲赤鹿屬放牧型鹿,飼養(yǎng)方法粗放，養(yǎng)殖成本低，他們養(yǎng)鹿的目的是肉用，鹿茸是副產(chǎn)品。雖然鹿茸的質(zhì)量差，但有價(jià)格優(yōu)勢。俄羅斯的馴鹿也是肉用，奶用或役用，現(xiàn)在也有些人把馴鹿販運(yùn)到國內(nèi)來，沖擊了國內(nèi)市場，擠兌了我國鹿茸的質(zhì)量在韓國香港和東南亞市場的占有量，影響我國鹿茸的出口。國內(nèi)在鹿茸及鹿副產(chǎn)品的發(fā)展、應(yīng)用及宣傳工作上做得還不夠，而且是以茸片等初加工產(chǎn)品的形式上市，導(dǎo)致一個(gè)很好的保健品，讓消費(fèi)者“望而生畏”，不便吃，不會(huì)吃，以至于干脆不吃。因此加工環(huán)節(jié)是制約我國養(yǎng)鹿業(yè)發(fā)展的主要原因。（1）鹿產(chǎn)品市場需求增加。隨著韓國、東南亞的復(fù)蘇，我國人民生活水平的提高擴(kuò)大鹿茸的需求。特別對優(yōu)質(zhì)鹿茸需求較大，浙江每年需12噸蠟片茸，喜歡購6厘米以內(nèi)的茸頭和拍雪花三杈、嫩再生茸。泰國、新加坡、菲律賓、印尼、馬來西亞及日本等，消費(fèi)的是較高檔次的排血二杠和花三杈鉅茸及少量砍茸、臘茸片。（2）價(jià)格優(yōu)勢，無論是韓國的鹿茸市場，還是國內(nèi)的茸產(chǎn)品經(jīng)銷店，零售價(jià)格居高不下，在韓國每公斤的鹿茸折合人民幣1萬元左右，在國內(nèi)6000元/公斤左右。而韓國養(yǎng)馬鹿是中國養(yǎng)馬鹿總量的1/3，馬鹿茸單產(chǎn)為中國的1/2，韓國自產(chǎn)茸價(jià)格是中國茸的3倍多，韓國鹿的飼養(yǎng)成本均是中國的4倍多，可見中國具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢。（3）有待發(fā)展的深加工產(chǎn)品。鹿產(chǎn)品深加工項(xiàng)目較多，可制成鹿茸粉、鹿茸膠囊、鹿茸系列飲料、鹿茸啤酒、鹿茸精酒、鹿節(jié)精口服液、鹿茸茶、鹿茸口香糖、鹿茸軟糖、鹿茸含片等系列等保健品可使其增值幾倍、幾十倍，為鹿業(yè)帶來廣闊的發(fā)展空間。綜上所述，養(yǎng)鹿業(yè)具有低投入，高產(chǎn)出，一次投入多年受益，持續(xù)穩(wěn)定增長的鹿茸價(jià)格行情，便利的管理方式，廣闊的市場前景等諸多有利條件，所以養(yǎng)鹿業(yè)為眾多的特種養(yǎng)殖行業(yè)中有高效畜牧之稱，有著巨人的潛力可挖，是集體個(gè)人致富的首選養(yǎng)殖項(xiàng)目。四、奶牛養(yǎng)殖市場前景20世紀(jì)90年代末期以來，隨著城鄉(xiāng)居民對于奶制品認(rèn)知程度的提高，加上政府的大力推動(dòng)，奶牛存欄快速增加，牛奶產(chǎn)量不斷提高，奶制品加工能力急劇擴(kuò)張，我國奶業(yè)和奶制品行業(yè)進(jìn)入了超常規(guī)高速發(fā)展時(shí)期。 牛奶產(chǎn)量快速增加，奶制品加工企業(yè)急劇擴(kuò)張。，％；，％％。年均遞增均超過20％。2006年。與此同時(shí)，奶制品加工企業(yè)快速發(fā)展。1998年至2006年，年均遞增達(dá)到29％。涌現(xiàn)出伊利、蒙牛、三鹿、光明、三元等一批全國知名的企業(yè)，呈現(xiàn)前所未有的發(fā)展速度。企業(yè)的快速擴(kuò)張也帶動(dòng)了農(nóng)民增收。消費(fèi)市場持續(xù)穩(wěn)定增長，奶制品國際貿(mào)易額逐年增加。1998年，到2005年，％。作為我國奶制品消費(fèi)的主體城鎮(zhèn)居民近幾年消費(fèi)量高速增長，％。，％。 奶制品的進(jìn)出口量、進(jìn)出口額也在逐年增長。一些國外高端奶制品如嬰兒配方奶粉在國內(nèi)銷售量迅速增加。2006年，。，；。 規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展迅速，但仍以農(nóng)戶散養(yǎng)為主。近年來，在政府補(bǔ)貼、企業(yè)返利等行動(dòng)的促進(jìn)下，包括飼養(yǎng)小區(qū)、規(guī)模牧場等規(guī)?；B(yǎng)殖基地在全國各地不斷發(fā)展。從近幾年全國的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，我國100頭以上規(guī)模的養(yǎng)殖場（戶）發(fā)展較快，%。但與此同時(shí)，農(nóng)戶散養(yǎng)的奶牛仍然占較大比例。加工企業(yè)間競爭日趨激烈，產(chǎn)業(yè)集中度逐年提高。 近年來，在激烈的市場競爭中，一批規(guī)模大、實(shí)力強(qiáng)企業(yè)脫穎而出，而一些規(guī)模小、實(shí)力弱的企業(yè)則漸入困境，奶源、產(chǎn)能和市場開始向規(guī)模大的企業(yè)集中，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度逐年提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國共有1600多家奶制品加工企業(yè)，％，％。1995年，％，％。到2004年，％；，％。2005年，蒙牛、伊利、光明、％。其中伊利、％。2006年，伊利、蒙牛兩個(gè)企業(yè)液態(tài)奶產(chǎn)量達(dá)到615萬噸，占全國市場的份額提高56％。由此可見，規(guī)模化的養(yǎng)殖奶牛項(xiàng)目具有較高的市場潛力和平市場競爭力，發(fā)展前景廣闊。五、2010年中國肉制品市場分析　　2006年我國肉制品行業(yè)共實(shí)現(xiàn)銷售額1283億元，%。2006年國內(nèi)肉類總產(chǎn)量達(dá)到8051萬噸，其中豬肉為5197萬噸，占肉類總產(chǎn)量的64％；牛羊肉為1220萬噸，占總產(chǎn)量的15％；禽肉為1509萬噸，占總產(chǎn)量的19％。禽蛋產(chǎn)量達(dá)到2946萬噸。肉制品行業(yè)整體盈利能力上升，償債能力增強(qiáng)，發(fā)展能力較好，營運(yùn)能力增強(qiáng)，行業(yè)整體運(yùn)行平穩(wěn)高效。 2007年18月，我國屠宰及肉類加工實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值21868萬元，同比增長31％；實(shí)現(xiàn)銷售收入21765萬元，同比增長32%；實(shí)現(xiàn)利潤總額857 萬元，同比增長51%。2007年全球紅肉和家禽肉貿(mào)易保持強(qiáng)勁的勢頭。其中，%，%，%。我國的屠宰及肉制品產(chǎn)業(yè)非常分散，全國肉類行業(yè)有3萬多家畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，其中規(guī)模以上企業(yè)2531家，行業(yè)集中度比較低。而且我國屠宰及肉制品行業(yè)的行業(yè)競爭并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒有來到，行業(yè)龍頭企業(yè)在行業(yè)整合過程中發(fā)展空間巨大。 2007年豬肉價(jià)格的快速上漲，特別是5月中旬以后，上漲幅度較大。據(jù)綜合分析，主要有以下原因：一是生豬價(jià)格周期性波動(dòng)規(guī)律影響。二是養(yǎng)殖成本增加。三是市場需求拉動(dòng)。四是受2006年上半年養(yǎng)豬比較效益低的影響，一些地區(qū)農(nóng)戶生豬飼養(yǎng)有所減少。目前，受市場價(jià)格拉動(dòng)，養(yǎng)殖戶仔豬補(bǔ)欄加快，存欄量將會(huì)增加。同時(shí)，農(nóng)業(yè)部正在積極采取措施，發(fā)展生產(chǎn)，保障市場供應(yīng)。在肉制品消費(fèi)中，低溫肉制品將會(huì)成為我國肉制品未來發(fā)展的主要趨勢。2010年，我國低溫肉制品市場容量達(dá)4100多萬噸；從肉類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，國內(nèi)肉類產(chǎn)量中豬肉占總量的64%，其次是禽肉占20%，牛肉和羊肉產(chǎn)量分別占10%和6%，這一消費(fèi)結(jié)構(gòu)在短期內(nèi)難以改變。2010年我國GDP總量接近19萬億