餐廳績(jī)效考核說明書(編輯修改稿)
2025-08-30 07:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 班表，重點(diǎn)分析高峰前后30分鐘的人手安排，要求排班經(jīng)理分析每個(gè)崗位人手分配。餐廳經(jīng)理也要在平時(shí)留意觀察，記錄下需要排班經(jīng)理說明的某天。分析的內(nèi)容應(yīng)有：每30分的TC，外賣TC，AC數(shù)值對(duì)人手的影響考核目標(biāo)設(shè)定：人手配置合理，營運(yùn)暢順優(yōu)秀5分主要時(shí)段人手安排符合實(shí)際營運(yùn)需要良好4分營運(yùn)受到明顯影響不理想3分工時(shí)系統(tǒng)的實(shí)際工時(shí)數(shù)與班表的實(shí)際工時(shí)數(shù)是否一致目的——考察班表準(zhǔn)確性，班表必須嚴(yán)格反映員工的實(shí)際工時(shí)方法——可通過檢查工時(shí)系統(tǒng)與班表工時(shí)的差異得到結(jié)果考核目標(biāo)設(shè)定：全月少于45小時(shí)優(yōu)秀5分全月大于45小時(shí)少于120小時(shí)良好4分全月大于120小時(shí)不理想3分工時(shí)指引表的數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性目的——考察班表的合理性方法——抽檢部分工時(shí)指引表數(shù)據(jù),排班經(jīng)理可以加以說明，并要演算結(jié)果?？己四繕?biāo)設(shè)定：全部時(shí)段都合理優(yōu)秀5分個(gè)別時(shí)段有不合理的數(shù)據(jù)但與實(shí)際差異不大良好4分超過3個(gè)時(shí)段不合理或有時(shí)段數(shù)據(jù)與實(shí)際差異明顯不理想3分編排班表時(shí)是否以考慮到餐廳的改進(jìn)計(jì)劃，并讓管理組都能了解你的排班重點(diǎn)目的——排班經(jīng)理必須按照餐廳的工作計(jì)劃作為排班的依據(jù)，不能為了盲目追求公司的指標(biāo)而不合理地縮減人力。追求公司指標(biāo)是餐廳經(jīng)理的責(zé)任，他會(huì)根據(jù)公司的要求，來制定餐廳的工作計(jì)劃。方法——我們可以將餐廳工作計(jì)劃與班表對(duì)照，并詢問管理組成員。考核目標(biāo)設(shè)定：管理組了解你的重點(diǎn)并且你能滿足餐廳改進(jìn)計(jì)劃對(duì)人力的需求優(yōu)秀5分管理組了解你的重點(diǎn)但你的班表未能滿足餐廳改進(jìn)計(jì)劃的需要良好4分如有管理組不能了解你的排班重點(diǎn)或沒考慮餐廳的改進(jìn)計(jì)劃不理想3分員工滿意度設(shè)定每人每天的最大和最少工時(shí)值，每人每月的最大和最少工時(shí)值，并告知員工。目的——控制勞動(dòng)強(qiáng)度，并讓員工知道我們?yōu)榇烁冻龅呐Ψ椒ā獧z查工時(shí)系統(tǒng)得知，并抽問5位員工（注意抽問新員工）考核目標(biāo)設(shè)定：?jiǎn)T工知道設(shè)定，并全部達(dá)標(biāo)優(yōu)秀5分有1到3位員工超出工時(shí)設(shè)定的良好4分如果有員工不知道或超過3位員工是超出工時(shí)設(shè)定的不理想3分員工有足夠的休息，班次安排合理。目的——控制不合理的轉(zhuǎn)班，保障員工福利和安全生產(chǎn)方法——檢查員工班次表考核目標(biāo)設(shè)定：沒急轉(zhuǎn)班，4天休息/月優(yōu)秀5分有1到3次的急轉(zhuǎn)班，4天休息/月良好4分超過3次急轉(zhuǎn)班或少于4天休息/月不理想3分有關(guān)人力在利潤項(xiàng)目的控制能力合理的工薪百分比目的——控制人力成本，使其在實(shí)際營運(yùn)中達(dá)到最佳平衡考核方法——應(yīng)由管理組與餐廳經(jīng)理達(dá)成一致的工作計(jì)劃后，排班經(jīng)理匯總?cè)坑嘘P(guān)人力項(xiàng)目的要求，向餐廳經(jīng)理提出工薪百分比的數(shù)據(jù)，由餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行?？己四繕?biāo)設(shè)定：優(yōu)秀10分良好8分不理想6分合理的石油汽消耗目的——控制能源成本考核方法——各餐廳自行設(shè)定考核目標(biāo)設(shè)定：—優(yōu)秀5分—良好4分—不理想3分膳食百分比目的——控制餐廳膳食成本考核方法——各餐廳自行設(shè)定考核目標(biāo)設(shè)定：優(yōu)秀5分良好4分不理想3分溝通能積極配合其他經(jīng)理和組長(zhǎng)的工作目的——其實(shí)餐廳有許多工作是需要有計(jì)劃和一段時(shí)間才能完成的，在此當(dāng)中也需要其他管理組的協(xié)助的。作為管理組的一員，你的積極配合對(duì)于餐廳達(dá)成目標(biāo)很重要，我希望管理組能以良好的溝通方式，了解和支持對(duì)方的工作?？己说姆椒ā芾斫M正式的工作溝通應(yīng)該通過管理組合作表進(jìn)行，其次考核人也可翻閱一些非正式的記錄來了解你的管理組在工作上的交流情況（值班記錄，留言本等）。一個(gè)優(yōu)秀的管理組團(tuán)隊(duì)他們的工作交流應(yīng)該是積極和主動(dòng)的考核目標(biāo)設(shè)定：每月發(fā)出3張管理組合作表并實(shí)施行動(dòng)優(yōu)秀5分每月發(fā)出1張管理組合作表并實(shí)施行動(dòng)良好4分沒發(fā)出過管理組合作表或沒實(shí)施過行動(dòng)不理想3分每月重點(diǎn)輔導(dǎo)幾名員工目的——拉近之間的距離，了解影響員工工作的一些因素，對(duì)保留員工有很大的幫助。另外能讓你重復(fù)練習(xí)溝通的技巧。輔導(dǎo)的方式有很多，可以是以最佳員工，升遷組長(zhǎng)，過崗位，柜臺(tái)單機(jī)時(shí)段營業(yè)額，幫助員工解決住宿問題，戒除惡習(xí)等作為輔導(dǎo)的目標(biāo)。所以考核目標(biāo)的設(shè)定要因應(yīng)具體個(gè)案來定?？己说姆椒ā粢獗惠o導(dǎo)的員工的工作表現(xiàn)，并與他交談，了解輔導(dǎo)的效果考核目標(biāo)設(shè)定：達(dá)到目標(biāo)優(yōu)秀5分有行動(dòng)，有進(jìn)展良好4分沒有行動(dòng)不理想3分每天上班都能與見面的員工打招呼問好目的——加強(qiáng)溝通，柔化管理組和個(gè)人的形象。考核的方法——通過值班評(píng)估和平時(shí)留意考核目標(biāo)設(shè)定：總是心情愉
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